แยมที่ซื้อกินราคาเท่าไรกันครับ แล้วมันอร่อยไหมครับ ผมขอบอกเลยว่าถ้าอยากกินแยมอร่อยที่สุดในโลก เราต้องทำกินเองเท่านั้น!!! หลายคนอาจคิดว่า ที่ซื้อกินอยู่ทุกวันนี้มันก็อร่อยแล้วนี่ รู้หรือไม่ครับว่า แยมเนื้อใสๆแทบจะไม่มีส่วนผสมของผลไม้จริงอยู่เลยหรืออันที่มีผลไม้เยอะนี่ก็แพงสุด และแยมอร่อยที่สุดในโลกต้องทำจากผลไม้ 100% เท่านั้น...ซึ่งใครๆก็ทำได้...เลือกใช้ผลไม้ได้ตามใจชอบเลยครับ ถ้าได้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานแล้วละก็จะอร่อยมากๆ
ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งสมัยเด็กๆ ผมได้มีโอกาสช่วยน้าสาวทำขนมฝรั่ง ครั้งนั้นหน้าที่ของเด็กตัวเล็กๆอย่างผมคือทุบแครกเกอร์รูปแท่งบุหรี่ เราบรรจงเอาแครกเกอร์ใส่ถุงซิปล็อกแล้วใช้ไม้ค่อยๆทุบ ผมเวียนถามหลายต่อหลายครั้งว่ามันละเอียดพอรึยัง ด้วยความเป็นเด็ก การทุบไปเรื่อยๆจึงเป็นเรื่องค่อนข้างน่าเบื่อและกินแรงมาก แต่ก็อุตส่าห์ทุบละเอียดจนน้าสาวพอใจ จากนั้นจึงผสมเนยละลายกับแครกเกอร์ที่ละเอียดแล้ว นำมากรุเข้ากับพิมพ์ถึงขั้นตอนนี้ผมได้รับหน้าที่ให้กด แล้วก็กด แล้วก็กด เข้าใจในตอนนั้นว่า กดให้มันแน่นๆ เท่านั้นแหละ... แล้วความทรงจำก็จางหายไป สงสัยจะอดทนช่วยต่อไปไม่ไหว หนีออกไปเล่นก่อนเสียแล้ว แต่ที่ยังคงแน่นในความทรงจำคือรสชาติของมัน ฐานแครกเกอร์มีความร่วนกรอบแต่ก็ยังแน่น ครีมขาวๆรสชาติเข้มข้นมีหวานตัดด้วยรสเปรี้ยว และที่สุดยอดคือมีอะไรไม่รู้เหมือนแยมสีม่วงๆอยู่ด้านบน เป็นขนมที่อร่อยจริงๆ
ขนมชนิดนื้ถือเป็นขนมปราบเซียน แต่ในความยากนั้นกลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจให้คนรักขนมอย่างเราต้องลองทำสักครั้งในชีวิต แต่ขอบอกว่าครั้งเดียวไม่เพียงพอนะครับ จะทำมาการองให้อร่อยอยู่มือต้องทำแล้วทำอีกทำจนเข้าใจว่ามาการองนี้ มันมีขั้นตอนละเอียดอ่อนมาก ห้ามข้ามขั้นตอนเด็ดขาด ทุกกระบวนการต้องใจเย็นอุปกรณ์ที่ใช้มีส่วนสำคัญมาก วันนี้ถ้าเราอบมาการองขึ้นขาสวยงามแล้ว วันต่อมานึกครึ้มใจอยากเปลี่ยนไปอบเตาอบที่บ้านเพื่อน อาจเกิดอาการเละเทะได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่อบมีส่วนสำคัญมาก เตาอบแต่ละเตาอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อยของอุณหภูมิความชื้น และความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ก็ฆ่ามาการองของเราได้ไม่ได้บอกให้กลัวนะครับ ผมเคยทำเละมาแล้ว ขาไม่ขึ้นบ้าง หน้าแตกบ้าง อบไม่สุกบ้าง แต่เมื่อเราทำสำเร็จอบแล้วขึ้นขาสวย กินแล้วอร่อย มันเป็นความรู้สึกที่ประสบความสำเร็จมาก ใครเคยทำขนมออกมาแล้วดีงามอยากกระโดดตัวลอย มันคือความรู้สึกนี้เลย ความยากลำบากแลกมาซึ่งประสบการณ์ ฝีมือ และความภาคภูมิใจ มาการองก็เช่นกัน ให้ความรู้สึกดีเมื่อทำสำเร็จมากกว่าขนมชนิดไหน ป.ล.กินมาการองให้อร่อยเมื่อทำเสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนไว้สักหนึ่งคืน เนื้อมาการองจะนุ่มหนึบขึ้น ไส้จะอยู่ตัวมากขึ้น กินแล้วจะทึ่งในฝีมือตัวเอง
เวลาเดินทางไปต่างประเทศ เมืองฝรั่งโดยมากจะมีร้านช็อกโกแลตให้ผมต้องเวียนวนเข้าไปชมช็อกโกแลตที่หลากหลาย ทั้งเป็นแบบบาร์ แบบมีไส้ แบบลูกอม คุกกี้ เยอะแยะมากมาย เรียกว่าหัวหมุนเลือกซื้อไม่ถูกกันเลยทีเดียวเชียวมีช็อกโกแลตแบบหนึ่งที่ทำง่ายแต่ดูเก๋นั่น คือ Chocolate Trufflfe เรียกสั้นๆว่าทรัฟเฟิล เกิดจากการนำช็อกโกแลตแท้ชั้นเยี่ยมมาละลายผสมกับวิปปิ้งครีมและเนยในอัตราส่วนพอเหมาะ จากนั้นนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว ปั้นเป็นก้อน คลุกเคล้าด้วยผงโกโก้ เป็นอันเสร็จ ดูจากภายนอกแล้วดูดีมาก คล้ายกับอัญมณีที่ละลายในปากได้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้เกรดดีๆ เลือกที่มีสัดส่วนของช็อกโกแลตมากหน่อยคือ 58% ขึ้นไป ระหว่างปั้นมีความเลอะเทอะนิดหนึ่ง เนื่องจากบ้านเราอากาศร้อน แต่ก็ให้ความสุขของการได้ทำช็อกโกแลตโดยสมบูรณ์
คอร์นเฟลกส์คาราเมลถือเป็นขนมจำพวกมูสลี (muesli) มีส่วนผสมเป็นธัญพืช ผลไม้ หรือถั่ว นิยมกินเป็นอาหารเช้ากับนมหรือโยเกิร์ต ซึ่งตอนนี้คอร์นเฟลกส์คาราเมลของบ้านเรากินกันเป็นขนมเคี้ยวเพลินๆ เผลอแป็บเดียวหมด จัดอยู่ในหมวดขนมเบรกแตก ทำไมเป็นอย่างนั้นล่ะครับ ก็เพราะว่ามันอร่อยไงล่ะ มีความหวานหอมจากคาราเมลเป็นกาวเชื่อมสัมพันธ์ระหว่างส่วนผสมต่างๆที่ให้รสสัมผัสหลากหลาย ทั้งมีความกรอบจากคอร์นเฟลกส์ ความเหนียวหนึบของผลไม้แห้งอย่างลูกเกดและมีความมันของถั่วอีกด้วยที่สำคัญเราอยากใส่อะไรเพิ่มเติมก็จัดกันไป ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดทานตะวันงาขี้ม่อนหรือออกแนวฝรั่งอย่างเมล็ดแฟลกซ์ อัลมอนด์ก็เพิ่มความเก๋ให้กับคอร์นเฟลกส์คาราเมลมิใช่น้อยมีเคล็ดลับอยู่เล็กน้อยนะครับ ถ้าอยากให้คอร์นเฟลกส์ของเรากรอบทนกรอบนาน หลังจากคลุกเคล้าคาราเมลแล้วเกลี่ยคอร์นเฟลกส์ลงในถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกมาเคล้าเบาๆให้คาราเมลเคลือบทั่ว นำเข้าเตาอบอีกครั้ง ทำแบบนี้ 3-4 รอบ เป็นการไล่ความชื้น ช่วยให้คาราเมลเคลือบทั่วดีและกรอบนานครับ ส่วนถ้าใครทำเสร็จแล้วทนไม่ไหว เบรกแตกกินหมดในแป๊บเดียว เคล้าคาราเมลแล้วพักให้เย็น จากนั้นก็ซัดได้เลยครับ
ชีสเค้กตัวนี้อยู่ตัวด้วยเจลาติน จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูเค้กที่ไม่ต้องง้อเตาอบ และรับประกันความสามารถในการละลายในปาก สำหรับเพื่อนๆที่หาสูตรชีสเค้กง่ายๆ ไม่ต้องใช้เครื่องกระป๋อง ความหวานของเนื้อชีสเค้กเข้ากันได้ดีมากๆกับซอสเปรี้ยวจากเสาวรส ผมเลือกใช้เสาวรสสีม่วงจากโครงการหลวงโครงการในพระราชดำริของพ่อหลวง เสาวรสสีม่วงลูกเล็กและรสชาติหวานกว่าเสาวรสทั่วไปในท้องตลาด เลือกที่สดใหม่ผิวตึงน้ำหนักกำลังดี จะได้น้ำเสาวรสรสดีหวานอมเปรี้ยว เอามาทำเป็นซอสราดได้อร่อยมาก
คุกกี้ถือเป็นขนมอบทำง่ายและเหมาะมากสำหรับมือใหม่เนื่องจากส่วนผสมน้อย มีแค่แป้งสาลี ไข่ เนย น้ำตาล แค่นี้ก็ได้คุกกี้แล้ว ที่สำคัญรับประกันความสำเร็จ หรือฝรั่งเรียกว่า Fail Proof อบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 10-15 นาที ก็เป็นอันเสร็จ จากนั้นเราจะเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ถั่ว ช็อกโกแลตเครื่องเทศสมุนไพร หรือผลไม้แห้ง ลงไปในคุกกี้โด (cookie dough) ก็ตามแต่ความพิสมัยได้เลยคุกกี้ขนมผิงชนิดนี้มีเสน่ห์อยู่ที่เครื่องเทศหอมๆ เหมาะมากที่จะทำในงานเทศกาลต่างๆ กดออกมาเป็นรูปดาว หัวใจต้นคริสต์มาสหรือตุ๊กตาขนมผิง อบเสร็จแล้วตกแต่งด้วย royal icing สีสันต่างๆตามความชอบ เอาไปฝากใครใครก็ชอบ
เรียกว่าเป็นคุกกี้สุดป๊อปปูล่าของนักอบชาวไทย ช่วงเทศกาลปีใหม่จะเห็นคุกกี้ชนิดนี้วางขายกันดาษดื่นเนื่องจากราคาไม่แพง เก็บได้นาน เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากเพื่อนฝูง และที่สำคัญ “อร่อย” กินเข้าไปได้สัมผัสกรุบกรอบของคอร์นเฟลกส์ตัดรสอมเปรี้ยวของลูกเกดเข้ากันดีสุดๆ เรียกว่าทุกคนต้องเคยกินคุกกี้ชนิดนี้
ทิรามิสุถือเป็นขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังมากในประเทศไทยเนื่องจากความนุ่มนวลผสมกับความเข้มข้นของเนื้อครีมมัสคาร์โพเนชีส ทำให้ทิรามิสุเป็นที่ถูกอกถูกใจของ dessert lover ชาวไทย ผมก็เป็นคนหนึ่งที่สั่งทิรามิสุทุกครั้งที่มีโอกาสไปกิน อาหารอิตาเลียน ความอร่อยของขนมชนิดนี้ดั้งเดิมอยู่ที่ความขมและหอมนิดๆของน้ำกาแฟ ถ้าจะให้ดีต้องเป็นกาแฟ espresso ตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ๆบวกกับความหอมของเหล้าคาห์ลัว (kahlua) ยิ่งทำให้ความอร่อยของขนมชนิดนี้เพิ่มขึ้นไปอีกเท่าตัว สำหรับสูตรในเล่มนี้ผมดัดแปลงทำทิรามิสุให้ง่ายขึ้นเลือกใช้ผงชาเขียวมัทฉะแทนกาแฟ และเพิ่มความเข้มข้นของมัสคาร์โพเนครีมด้วยไวท์ช็อกโกแลต ทำให้ได้ทิรามิสุชาเขียวเก๋ๆ ทำง่ายๆ โดยไม่ต้องง้อเตาอบ
หากใครมีโอกาสเดินทางไปยังเมืองผู้ดีอังกฤษ จะรู้ว่าขนมชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดจากที่นี่ ทีเรียกว่า Triffle ก็เพราะว่ามีส่วนผสมเรียงกันเป็นลำดับชั้นอยู่ 3 อย่างเป็นพื้นฐาน นั่นคือ เนื้อเค้ก จะเป็นสปันจ์ ชิฟฟอน หรือบัตเตอร์เค้ก ก็ตามแต่ความชอบ คัสตาร์ด และสุดท้ายคือผลไม้สด กินร่วมกันสามอย่างจะได้รสสัมผัสหวานนวลเนียนและสดชื่นไปพร้อมๆกันสูตรนี้ผมเพิ่มเยลลีมาเป็นลูกเล่นด้วย ใครมีแยมผลไม้จำพวกสตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี ก็เอามากินร่วมกันประหนึ่งเป็นซอสจะอร่อยมาก
เมื่อพูดถึงอาหารเบรกแตก ทุกคนก็มักคิดถึงอาหารที่กรอบๆมันๆเคี้ยวเพลินกินแล้วแป๊บเดียวหมด ผมก็คิดถึงป๊อปคอร์นขึ้นมา ทั้งกรอบหอมอร่อยเคี้ยวเพลิน ตรงสเป๊กเบรกแตกเอามากๆ เรามาลองทำป๊อปคอร์นคาราเมลกันนะครับ ทำง่ายราคาถูก ทำกินเองได้ที่บ้าน เผลอแป๊บเดียวหมดเกลี้ยง
แอปเปิลครัมเบิลเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ เพราะทำง่าย อบเสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลย ไม่ต้องแต่งครีมเพิ่มเติม ถ้ากินคู่กับไอศกรีมวานิลลายิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
แครมบรูเลเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสนะครับ วิธีคล้ายๆคัสตาร์ด คือมีนม ครีม ไข่ไก่ และน้ำตาล เป็นวัตถุดิบหลัก หอมกลิ่นวานิลลา รสละมุนกลมกล่อม หลายๆคนชอบแน่นอน
ถ้าถามถึงขนมง่ายๆ ไม่ต้องเป็นเซียนขนมอบหรือ pastry chef ก็ทำได้โดยไม่ยาก ไม่ต้องปวดหัวเสียอารมณ์กับการลองผิดลองถูกทำไม่อร่อยดั่งใจซักที แถมไม่ต้องใช้เตาอบเสียด้วย หนึ่งในนั่นเห็นจะเป็น พันนาคอตต้าพุดดิ้งครีม ของหวานอิตาเลียน ที่ใครเป็นแฟนขนมต้องรู้จักเป็นอย่างดีพันนาคอตต้ามีลักษณะเหมือนพุดดิ้ง เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด นิยมกินกับซอสเปรี้ยวจำพวกซอสสตรอว์เบอร์รีหรือราสป์เบอร์รี รสชาติหวานมันของนมและครีมจะตัดกันเป็นอย่างดีกับรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ กินแล้วสดชื่น เหมาะจะเป็นขนมจบท้ายของอาหารมื้อหนักๆอย่างอาหารอิตาเลียนคราวนี้เราลองเอางาดำมาเพิ่มความเป็นเอเชียให้กับขนมอิตาเลียนของเราซักหน่อย กลายมาเป็น “พันนาคอตต้างาดำ” หน้าตาและรสชาติเป็นได้ทั้งยุโรปและเอเชียน สนองนี้ดของจบท้ายได้เหมือนเดิม
อากาศร้อนๆอย่างนี้ได้ขนมตบท้ายมื้ออร่อยซักหน่อยคงจะดีไม่น้อย ผมเชื่อว่าคนไทยร้อยละ 90 เมื่อเห็นข้าวเหนียวมะม่วงต้องขอเข้าไปอุดหนุน ซื้อกลับไปกินที่บ้านเป็นแน่แถมชาวต่างชาติยังนิยมยกย่องขนมจานนี้ของไทยว่าไม่เป็นสองรองใคร ด้วยคอมบิเนชั่นรสชาติที่กลมกล่อม ข้าวเหนียวมูลหวานมัน กินกับมะม่วงน้ำดอกไม้รสหวานอมเปรี้ยว ตบด้วยน้ำกะทิและถั่วทองกรอบๆ ตัดกันได้อย่างลงตัวเพื่อเพิ่มความเย็นชุ่มฉ่ำผมจึงอยากเอาข้าวเหนียวมะม่วงแบบดั้งเดิมมาทำแบบ “พาร์เฟต์ข้าวเหนียวมะม่วง” กันบ้าง โดยเอามะม่วงน้ำดอกไม้สุกรสชาติหวานอมเปรี้ยวกำลังดีมาปั่นเป็นไอศกรีมเนื้อเนียน กินกับข้าวเหนียวมะม่วง และวิปปิ้งครีมกะทิ เย็นชื่นใจแถมไอศกรีมทำแล้วก็เก็บไว้กินได้นานๆ ไม่ต้องกลัวเน่า อร่อยถึงใจกับเลยทีเดียว
เค้กกล้วยหอมกลิ่นหอมหวาน มีความกรุบกรอบจากถั่ววอลนัตที่อบจนสุกหอมได้ที่ ที่สำคัญกล้วยหอมที่ใช้ต้องสุกจัด เนื้อเค้กจึงออกรสหวานไม่ฝาดกล้วย เค้กสูตรนี้เป็นเค้กเนยเนื้อนุ่ม เนื่องจากใช้ซาวร์ครีม ซึ่งเป็นครีมข้นรสเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มีขายเป็นถ้วยคล้ายโยเกิร์ตตามซูเปอร์มาร์เก็ต ถ้าหาซื้อไม่ได้ให้ใช้นมสด 1 ถ้วย ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้สักครู่จนข้น แล้วจึงนำไปตวงตามสัดส่วนที่ต้องการใช้
ของหวานยอดนิยมอีกอย่างสำหรับครอบครัวชาวญี่ปุ่นเนื่องจากโรลเค้กเป็นเค้กที่ถ้าเทียบกับปริมาณและคุณภาพของสิ่งที่ได้รับ ถือว่าเป็นเค้กราคาย่อมเยามาก แถมหน้าตายังน่ารักคิกขุ เหมาะสำหรับซื้อไปฝากเพื่อนบ้าน หรือซื้อไปรับประทานกับคนในครอบครัว
หรือที่ภาษาไทยเรียกว่า ช็อกโกแลตสด นับเป็นของฝากยอดนิยมในกลุ่มคนไทย จนทางบริษัทที่ญี่ปุ่นถึงขั้นมาตั้งร้านขายเต็มไปหมดในห้างสรรพสินค้าเมืองไทย โดยกลุ่มชาวไทยหารู้ไม่ว่าช็อกโกแลตสดแสนอร่อยและราคาแพงนั้นมีวิธีการทำที่ง่ายมาก นอกจากนี้เรายังดัดแปลงทำเป็นรูปร่างต่างๆ ได้มากมาย เหมาะแก่การทำเป็นของขวัญให้คนพิเศษวันวาเลนไทน์เป็นที่สุด
ขนมสุดโปรดของเด็กๆ รสชาติคล้ายกับคาราเมลคัสตาร์ดของฝรั่ง แต่รสชาติของคาราเมลจะไม่เข้มข้นเท่า ในสมัยก่อนเนื้อพุดดิ้งของชาวญี่ปุ่นจะมีความแน่นและเซ็ตตัว แต่ปัจจุบันพุดดิ้งที่เป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ คือพุดดิ้งเนื้อนิ่มที่ไม่สามารถถอดจากพิมพ์มาคว่ำใส่จานได้ และที่สำคัญเนื้อพุดดิ้งจะละลายในปาก
ร็อกกี้โรด หมายถึง ของหวานที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและมาร์ชเมลโลว์ อาจเป็นคัพเค้ก คุกกี้ บราวนี่ หรือไอศกรีมก็ได้ ส่วนผสมของร็อกกี้โรดในแต่ละประเทศอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมหลักยังเป็นมาร์ชเมลโลว์เหมือนกัน ทางออสเตรเลียใช้ช็อกโกแลตนม เชอร์รีเชื่อม และถั่วลิสง ทางอังกฤษนั้นจะใช้ช็อกโกแลตนมผสมเชอร์รีและลูกเกด ส่วนสไตล์อเมริกันจะมีแค่ช็อกโกแลตนมและอัลมอนด์หรือถั่ววอลนัต
มัฟฟินเป็นขนมชนิดหนึ่งที่อบในถ้วยกระดาษขนาดเล็กแต่ไม่ตกแต่งหน้า มีหลายรส เช่น รสช็อกโกแลตชิป รสบลูเบอร์รี รสอบเชย ฯลฯ สำหรับมัฟฟินสูตรนี้มีรสขมของช็อกโกแลตอย่างโดดเด่น หากต้องการความหวานสามารถใส่ช็อกโกแลตชิปเพิ่มได้
บราวนี่เป็นขนมทำง่าย และใช้เวลาไม่นานเพราะมีส่วนผสมน้อย บราวนี่ที่ดีควรมีเนื้อแน่นแต่ฉ่ำเหนียวและเข้มข้นไปด้วยช็อกโกแลต เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกคุณภาพของช็อกโกแลต สูตรนี้จะลดความเข้มข้นของช็อกโกแลตลงด้วยการใส่ถั่ว ช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบขึ้นอีกด้วย
ชีสเค้กมีทั้งแบบอบและแบบไม่อบหรือแบบแช่เย็นชีสเค้กแบบแช่เย็นทำง่าย สะดวก และรวดเร็ว เพียงแต่นำไปแช่เย็นให้เนื้อขนมอยู่ตัว ชีสเค้กชนิดนี้ใช้เจลาตินในการทำให้ชีสเค้กอยู่ตัว การทำเมอแรงก์ไข่ขาวสำหรับสูตรนี้อาจค่อนข้างยุ่งยาก แต่ช่วยทำให้เนื้อชีสเค้กเบาและนุ่มลิ้น
ทาร์ตคาราเมลช็อกโกแลตมีรสหวานเข้มข้นด้วยคาราเมลจึงต้องใส่เกลือในคาราเมลเพื่อลดความหวาน และเพิ่มรสเค็มปะแล่มช่วยแก้เลี่ยน สูตรนี้เลือกใช้เกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นเกลืออย่างดีที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมื่อใส่ลงไปแล้วเกลือจะไม่ละลายจนหมด ยังเหลือเป็นก้อนเล็กๆ พอให้ลิ้นสัมผัสได้กินแล้วได้รสเค็มตัดกับรสหวานอย่างลงตัว
