"แกงเคยปลา" หรือ "แกงน้ำเคย" แกงพื้นบ้านของภาคใต้ หอมกลิ่นเคยปลาเเละสมุนไพรต่างๆ เข้มข้นถึงเครื่องแกงไตปลา เคยปลาเป็นกะปิที่ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ โดยนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไหหรือทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด
หมูผัดกะปิหอมๆเอาใจคนชอบอาหารใต้เเละรักในกลิ่นกะปิ สูตรนี้ทำน้ำกะปิโดยเคี่ยวเคยฉลูกับน้ำตาลปี๊บจนงวดก่อนนำไปผัดกับหมูสันคอ ใส่หอมแดง ตระไคร้เเบบจัดเต็ม กินกับข้าวสวยร้อนๆบอกเลยว่าเด็ด
นำปลาดุกทอดกรอบทั้งชิ้นมายำง่ายๆแทนการยำแบบปลาดุกฟู โดยใส่เครื่องยำคล้ายๆกันได้แก่ มะม่วงเปรี้ยว หอมแขก ถั่วลิสง ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมกับผักสด
น้ำพริกกุ้งเสียบ เน้นรสสัมผัสของตัวกุ้งกรุบกรอบ นิยมรับประทานพร้อมกับข้าวสวย เคียงผักแนม ผักสดต่างๆ ทำให้นอกจากจะได้รสชาติที่อร่อยแล้ว ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย บอกเลยว่าสูตรนี้เครื่องแน่นครบถึงรสชาติน้ำพริก หรอยแรงมากๆ!
ปลาดุกกรอบผัดกระชายหอมเครื่องสมุนไพร เคล็ดลับต้องทอดปลาดุกให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน เมื่อนำมาผัดไวๆกับเครื่องสมุนไพรแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลให้จัดจ้าน ปิดท้ายด้วยใบโหระพาโรยหน้า
ทำน้ำมะยมแบบสดๆกินเองง่ายๆโดยปั่นมะยมกับน้ำ นำไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือจนรสเข้มได้ที่ พักให้เย็น รับประทานใส่กับน้ำแข็ง
ทิรามิสุเป็นภาษาอิตาเลียน ต้นกำเนิดอยู่ในประเทศอิตาลี มีความหมายว่า “Pick Me Up” เพราะทิรามิสุเป็นขนมหวานที่เปี่ยมไปด้วยพลังงานอีกทั้งยังมีคาเฟอีนในปริมาณสูง หรืออาจจะแปลในอีกความหมายหนึ่งว่า “เลือกฉันสิ” แล้วคุณจะกระชุ่มกระชวย ปกติชาร์ลอตต์ทิรามิสุจะเป็นชิ้นใหญ่ แต่สูตรนี้ทำเป็นขนมหวานชิ้นเล็กพอดีคำ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของทิรามิสุ ส่วนผสมสำคัญ เช่น ไข่แดงไข่ไก่ มัสคาร์โพเนชีสของอิตาลี ที่ให้รสชาติออกมันๆ กับวิปปิ้งครีมนุ่มๆ ตัดกับเลดี้ฟิงเกอร์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วย กาแฟเอสเพรสโซที่ให้ความขมกำลังดี แถมยังเพิ่มดีกรีความอร่อยด้วยการผสมเหล้ามัลซาราหรือเหล้ารัมลงไป จึงกลายเป็นของหวานมีระดับที่มีความอร่อยลงตัว ว่ากันว่าถ้าจะรับประทานทิรามิสุให้อร่อยควรรับประทานในขณะที่เย็นจัด
ทำน้ำทับทิมปรุงรสให้เป็นน้ำแข็งก้อน แล้วนำไปปั่นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง รับประทานเป็นเครื่องดื่มเย็นอีกชนิด
ทำน้ำเชื่อมทับทิมโดยปั่นทับทิมสดกับน้ำจนเป็นน้ำทับทิม นำไปเคี่ยวกับน้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อมทับทิมรสเข้มข้น เก็บไว้ทำเครื่องดื่มเย็นได้หลากหลาย สูตรนี้เป็นทับทิมโซดา แค่เทน้ำเชื่อมทับทิมลงในแก้ว ตามด้วยน้ำแข็ง และน้ำโซดาเย็นๆ กินฤดูไหนก็หอมสดชื่น
พัฟฟ์ผลไม้สไตล์ฝรั่งเศส รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอันเป็นเอกลักษณ์ ทำง่ายโดยใช้แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูป หาซื้อได้ตามตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เกต ส่วนเพสตรีครีมทำเองง่ายๆ เหยาะเหล้ารัมให้กลิ่นหอมเคล็ดลับการทำขนมชนิดนี้อยู่ที่การคลึงแป้งพัฟฟ์ให้บางสม่ำเสมอกันและจิ้มแป้งพัฟฟ์ให้เป็นรู ไม่ให้แป้งพองขึ้น
ปลาส้มชุบไข่ทอดธรรมดาเก๋ไม่พอ ต้องมีน้ำยำแบบเครื่องลาบอีสานไว้ราดหน้า โรยด้วยผักในลาบ อย่างเช่นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม กินกับผักเคียงอย่าง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
ถั่วแดงในน้ำนมชาเขียว จะกินเป็นเครื่องดื่มก็ได้หรือจะกินเป็นของหวานก็ดีเช่นกัน ถูกใจสายสุขภาพเป็นแน่แถมยังโดนใจคนแพ้นมวัวอีก เพราะสูตรนี้เลือกใช้น้ำเต้าหู้มาเป็นส่วนผสมกับชาเขียวเพื่อทำเป็นน้ำนมชาเขียว หอม มัน อร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูถั่วแดงที่อร่อยดีแถมมีประโยชน์
สปาเกตตีอีสานฟิวชั่นที่นำปลาส้มมาผัดกับพริกแห้ง กระเทียม เห็ดเออรินจิ ผัดให้รสจัดจ้าน ตบท้ายก่อนปิดไฟด้วยใบโหระพา เสริมกลิ่นสปาเกตตีให้หอมฉุย
อย่างที่รู้กันดีว่าน้ำธัญพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างสูตรนี้เลือกใช้ถั่วแดงมาทำเป็นเครื่องดื่มหวาน หอม มัน อร่อยได้ประโยชน์แถมอิ่มท้องอีกต่างหาก โดยมีส่วนประกอบทั้งเม็ดถั่วแดง น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว และหัวกะทิเล็กน้อย แถมยังแต่งรสชาติความหวานด้วยน้ำผึ้ง ทำให้ได้รสชาติที่หวานกลมกล่อม
เมนูอร่อยๆจากถั่วแดงอีก 1 เมนู อย่างแกงถั่วแบบอินเดียสูตรนี้เลือกใช้ถั่วแดงเป็นพระเอกของเมนู ถั่วแดงต้มจนสุกดีผัดกับหอมแขก และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบฉบับอินเดียอย่างผงขมิ้นและเพิ่มความเผ็ดร้อนอย่างพริกป่นอินเดียว เคี่ยวให้ส่วนผสมสุกนุ่มจากนั้นค่อยใส่ผักชีปิดท้าย กินคู่กับแป้งโรตีทอด
สตูถ้วยนี้ถูกใจสายมังสวิรัติเป็นแน่ อยากกินสตูรสเข้มข้นแต่ไม่อยากทานเนื้อสัตว์ สตูถั่วแดงถ้วยนี้เป็นคำตอบที่ดีที่สุด น้ำสตูเข้มข้นมีเนื้อสัมผัสของถั่วแดง แครอท มันฝรั่ง ข้าวโพดหวาน และฟักทอง ที่ผ่านการเคี่ยวในน้ำสตูจนน้ำซึมเข้าเนื้อจนได้ที่ เสิร์ฟคู่กับขนมปัง
ขนมจีนหรือเข้าหนมเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานกับน้ำเงี้ยว เป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว) บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว มีทั้งเลือกไก่ ซี่โครงหมู รสเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือส้ม
เค้กโรล เป็นเค้กทำง่าย เร็ว แต่จะให้นุ่มอร่อยอย่างไรนั้นแล้วแต่เทคนิคคนทำ โรลสูตรนี้ทำสไตล์ซูเฟล มีจุดเด่นที่ไม่ใส่ผงฟู แต่ใช้วิธีแยกไข่ขาวออกมาตีเป็นเมอแรงก์เพื่อให้เนื้อเค้กฟูเบายิ่งขึ้น ส่วนไข่แดงนำมาผสมกับแป้งที่ผัดกับเนยแล้ว (หากใครเคยทำเอแคลร์บ่อยๆคงพอจะนึกภาพออกตอนค่อยๆผสมไข่ลงในแป้งช้าๆ)หลังจากนั้นก็ผสมไข่สองส่วนนี้เข้าด้วยกันอย่างเบามือ เทใส่ถาดปาดให้เรียบ ใช้เวลาอบไม่กี่อึดใจก็จะได้เค้กเนื้อนุ่มอร่อยไว้กิน ไส้ด้านในนอกจากจะเป็นสับปะรดที่ใส่คู่กับเหล้ามาลิบูซึ่งเป็นเหล้ากลิ่นมะพร้าวแล้ว ยังเปลี่ยนเป็นผลไม้หรือครีมชนิดอื่นๆได้ตามชอบ
น้ำยาไก่ (ขนมจีนน้ำยาไก่) เป็นน้ำยาที่สามารถหาทานได้ทั่วไปๆ มีหน้าตาคล้ายๆกับแกงเผ็ดไก่ มีกะทิเป็นส่วนผสมรสไม่จัดจ้านนัก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานขนมจีนรสชาติกลางๆ
เบรดพุดดิ้ง ขนมหวานทำง่าย นำขนมปังไปแช่ในคัสตาร์ดจนชุ่มวางเรียงแผ่นขนมปังเนื้อชุ่มในพิมพ์สูตรนี้ใส่ช็อกโกแลตละลายตรงชั้นกลางและด้านบนให้มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น ผสมกับคัสตาร์ดรสหวานมันใส่กลิ่นเหล้า อบเสร็จรับประทานอุ่นๆจิ้มกับซอสช็อกโกแลตหรือเครื่องดื่มร้อนๆ เช่น โกโก้หรือชาร้อนสักแก้ว เคล็ดลับของเบรดพุดดิ้ง คือ แช่พุดดิ้งที่เตรียมเสร็จแล้วไว้ 1 คืนก่อนอบ ขนมปังจะดูดคัสตาร์ด เข้าไปเต็มที่ เนื้อพุดดิ้งจะเนียนเหมือนเนื้อเค้กยิ่งขึ้น
แองเจิลฟู้ดเค้ก (Angel Food Cake) เนื้อเค้กฟูเบา สีขาวล้วน เพราะใส่ไข่ขาวอย่างเดียวแทนที่จะใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง เคล็ดลับการทำแองเจิลฟู้ดเค้ก คือ ใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียดตีกับไข่ขาวจนได้เป็นเมอแรงก์เนื้อเนียน (วิธีทำน้ำตาลทรายป่นละเอียดคือนำน้ำตาลทรายไปปั่นในเครื่องผสมอาหารจนได้เกล็ดละเอียด) และแบ่งน้ำตาลที่ปั่นไว้ครึ่งหนึ่งร่อนรวมกับแป้งและส่วนผสมอื่นๆก่อน เวลาผสมแป้งกับเมอแรงก์จะเข้ากันได้ง่ายขึ้น ข้อดีของเค้กชนิดนี้นอกจากเป็นการกำจัดไข่ขาวที่มักเหลือใช้จากการทำเบเกอรีมากมายแล้ว แองเจิลฟู้ดเค้กยังเป็นเค้กที่ไม่มีไขมัน เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย แต่ผู้เขียนแนะนำให้รับประทานคู่กับครีมสดและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น สตรอว์เบอร์รี จะทำให้ละมุนลิ้นยิ่งขึ้น
แอปเปิลทาร์ตแบบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักนั้นมีอยู่ด้วยกัน 3-4 ชนิด คือทาร์ตโอซ์ปอมซ์ ทาร์ตตาแตง และอัลมอนด์แอปเปิลทาร์ต ซึ่งทาร์ตแอปเปิลแบบฝรั่งเศสนั้น นิยมทำแป้งทาร์ตให้มีรสเค็มเล็กน้อย เพราะแป้ง
ทาร์ตรสเค็มจะเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวๆหวานๆของแอปเปิล แนะนำให้ลองดื่มชาหรือกาแฟควบคู่กับทาร์ตดูนะครับ หรือหากอยาก “ดื่ม” สักหน่อย ขอแนะนำเป็นพอร์ตไวน์ (Port Wine) จะอร่อยมาก
หลายคนคงเคยคิดอยากทำขนมง่ายๆอร่อยๆ อย่าง บลูเบอร์รีชีสพาย คัพเค้ก หรือมัฟฟิน ไว้สำหรับรับประทานเองและแจกจ่ายเพื่อนฝูง“วูปปี้พาย” แซนด์วิชพายที่มีต้นกำเนิดจากเขตนิวอิงแลนด์ของสหรัฐอเมริกา ประกอบด้วยเนื้อเค้กช็อกโกแลตสอดไส้ครีมชีสมาร์ชเมลโลว์เนื้อเบานุ่ม เป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากซับซ้อน อีกทั้งยังใช้ระยะเวลาในการทำสั้นมากๆอีกด้วย เรียกได้ว่า “ทำง่ายและกินง่าย” ได้อิ่มใจอร่อยลิ้นทั้งคนทำและคนกิน
หากคิดถึงของหวานที่ทำจากเต้าหู้ หลายคนคงนึกถึงเต้าฮวยน้ำขิงแบบจีน แต่เมื่อเต้าหู้ถูกนำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งในขนมอบประเภททาร์ตอย่างฝรั่ง ก็อาจจะแปลกทั้งชื่อ รส และกลิ่น แม้จะแปลกแต่ก็อร่อย และดีต่อสุขภาพด้วย ทาร์ตสูตรนี้จับคู่ความอร่อยด้วยการนำเนื้อละมุนของเต้าหู้อ่อนมาผสมผสานกับความหอมหวานของฟักทองเชื่อม อีกทั้งมีอบเชยผสมน้ำตาลทรายแดงโรยหน้าช่วยเสริมกลิ่นหอมส่วนที่สำคัญคือการเลือกใช้เต้าหู้ ควรใช้เต้าหู้ญี่ปุ่นอย่างอ่อนหรือเต้าหู้ขาวหลอดที่สดใหม่ เนื่องจากมีรสอ่อน เนื้อเนียนละเอียด เมื่อนำไปต้มในน้ำเดือดสักพัก สามารถขจัด “กลิ่นเต้าหู้” ที่บางคนไม่ชอบออกได้ ฟักทองควรใช้ฟักทองแก่มีน้ำหนักมาก เนื้อฟักทองจะแน่นเหนียวเมื่อนำมาเชื่อม เนื้อจะอยู่ตัว ไม่เละ รสหวานมันกำลังดี ด้วยรสชาติที่ไม่หวานไม่มันจนเกินไป บวกกลิ่นหอมๆของเครื่องเทศอย่างอบเชย “ทาร์ตฟักทองเต้าหู้” และชาดาร์จีลิง ซึ่งมีกลิ่นหอมละมุนปนรสฝาดน้อยๆ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับรับประทานคู่กันในวันสบายๆ
