Found 87 results for Tag : คุยกับผู้ผลิต
10 ปีของเคี้ยวเขียว Green Catering ที่เชื่อในเรื่องการแบ่งปันมากกว่าการตัดสิน ปฏิเสธไม่ได้ว่าการบริโภคเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดขยะ และขยะจากการบริโภคของคนเราก็ไม่ใช่ขยะที่จัดการได้ง่ายเสียด้วย แต่ครั้นจะให้หยุดบริโภคเพื่อหยุดวงจรการเกิดขยะก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่ได้ ดังนั้นจะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถปรับวิธีบริโภคของเราให้เป็นมิตรกับโลกมากขึ้นกว่านี้อีกสักนิด “เคี้ยวเขียว Green Catering” เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่เชื่อว่าเราสามารถกินอยู่ให้ดีกับสิ่งแวดล้อมได้ และไม่ใช่แค่เชื่อ แต่พวกเขายังลงมือให้ความเชื่อนี้เกิดขึ้นจริง และทำมาอย่างต่อเนื่องนานนับ 10 ปี ในวาระครบรอบ 10... 25.05.2023 Food Story
ไก่เบตงยะลา (แท้ๆ) ว่าที่ GI แสนอร่อย ไก่สับเบตงเป็นอาหารขึ้นชื่อของ อ.เบตง จ.ยะลา มาเสมอ ด้วยรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ต่างจากไก่เนื้อจากฟาร์มทั่วไป คนมักจะพูดกันว่าไก่เบตงนั้นเนื้อแน่นเหมือนไก่บ้าน แต่กลับนุ่มละเอียด ไม่เหนียว ส่วนหนังก็บางและกรอบกรึบเหมือนกับได้กินแมงกระพรุนลวก และที่สำคัญคือชั้นไขมันใต้หนังไก่จะบางเฉียบหรือแทบไม่มีเลย แต่กระนั้นก็ตาม สิบปากว่าอย่างไรก็ไม่เท่ากับตาเห็น (และได้ชิมเอง) เมื่อมีโอกาสเก็บกระเป๋าลงไปเมืองใต้สุดแดนสยาม เราจึงต้องปักหมุดไว้ให้ไก่เบตงเป็นหนึ่งในโปรแกรมสำคัญของทริปนี้... 18.04.2023 Food Story
ปลานิลสายน้ำไหล เนื้อแน่น ไม่คาว ของดีที่มีแค่เบตง แปลกไหมคะ ถ้าฉันจะบอกว่า มาเบตงทั้งทีต้องมากิน ‘ปลานิล’ ให้ได้ ใช่แล้วค่ะ ปลานิลตัวสีดำๆ ที่เป็นปลาน้ำจืดบ้านๆ แบบเดียวกับที่ทำเมี่ยงปลาเผาขายกันตามข้างทางนี่แหละ คือของดีของเด็ดประจำเมืองเบตงที่ไม่อยากให้ใครมองข้ามเลย เพราะที่เบตงมี ‘ปลานิลสายน้ำไหล’ ซึ่งฉันอยากจะจัดให้อยู่ในอันดับสูงสุดของบรรดาปลาน้ำจืดทั้งหลายไว้ด้วยความลำเอียงส่วนตัว และถ้าเราเอ่ยถึงปลานิลสายน้ำไหล ชาวเบตงก็จะบอกให้เราไปหา... 05.04.2023 Food Story
‘โรตีบากา’ โรตีอบกาบมะพร้าว นุ่ม ฟู หอม ของอร่อยเมืองยะลา นับเป็นโอกาสดีที่ทีมครัวได้มาเยือน อ.เบตง จังหวัดยะลา ใต้สุดแดนสยาม สัมผัสธรรมชาติ วิถีชีวิตการกินอยู่ของคนเบตง แต่ก่อนเดินทางไปเบตงในวันรุ่งขึ้น เรายังพอมีเวลาเหลือเฟือจึงตั้งใจไปตามหาของอร่อยเมืองยะลาอย่าง ‘โรตีบากา’ โรตีอบฟืนจากกาบมะพร้าว โชคดีที่วันนี้ฟ้าใส ลมเย็น ไม่รอช้าจึงเช่ารถมอเตอร์ไซค์ขี่เล่นชมวิวเขาสลับทุ่งนาที่อยู่ระหว่างทางไปร้านโรตีบากาแบแม ตำบลบาโงยซิแน อำเภอยะหา จากตัวเมืองยะลาเราใช้เวลาราว 20 นาทีก็มาถึง  ร้านเพิงริมทาง... 03.04.2023 Food Story
เฮงกระเพาะปลาตุ๋นยาจีน ตำนานรถเข็นแห่งตรอกโรงหมู ใครๆ ก็เคยกินกระเพาะปลา และกับคนที่เจอร้านกระเพาะปลาหน้าปากซอยหรือตามตลาดก็ซื้อมากินแบบง่ายๆ ไม่คิดอะไรเยอะ กินแล้วรสชาติอาจจะไม่ได้แย่ แต่ผัสสะนี่สิ ถึงกับมีการพูดกันเล่นๆ ว่ากระเพาะปลาตามร้านริมถนนเหล่านี้มันทำจากทิสชู่บ้าง เยื่อไผ่บ้าง ฉันขอท้าให้มาลองกิน เฮงกระเพาะปลาตุ๋นยาจีน แห่งตรอกโรงหมูให้ได้สักครั้ง รับรองว่าจะลบภาพจำกระเพาะปลารถเข็นที่เคยกินมาทั้งชีวิตกันเลยทีเดียว สำหรับคนชอบสรรหากินของอร่อย ร้านเก่า... 15.02.2023 Food Story
ตุ๊บตั๊บเหล่าแปะ ขนมสุดคราฟต์ที่มีให้กินแค่ปีละครั้ง  ตุ้บ ตั้บ! ฉันเดินตามเสียงหนัก แน่น เป็นจังหวะมาหยุดยืนอยู่บริเวณหน้าศาลเจ้าโจวซือกง ตลาดน้อย เห็นคนรุ่นเล็กรุ่นใหญ่ยืนต่อแถวยาวอยู่หน้าร้าน ‘ตุ๊บตั๊บเหล่าแปะ’ ขนมตุ้บตั้บทำสดใหม่ที่หนึ่งปีจะเปิดเตาเคี่ยวน้ำตาล ทุบตุ้บตั้บกันแค่ปีละครั้งในช่วงเทศกาลกินเจ คนย่านตลาดน้อยรู้จักร้านระดับตำนานนี้ดี ด้วยอายุอานามร้านที่เปิดมากว่า 80 ปี ส่วนใครเพิ่งมาครั้งแรกเชื่อว่าตามหาร้านได้ไม่ยาก แค่เดินตามเสียงค้อนทุบดังตุ้บ ตั้บ ตรงเข้ามาภายในซอยศาลเจ้าฯ     ฉันตั้งใจมาหาคำตอบว่าทำไมต้องปีละครั้ง ชายฉกรรจ์ยืนทุบขนมเหล่านี้คือใคร... 29.09.2022 Food Story
ก้าวใหม่ของใบชาตราสามม้า ชาที่มีทุกบ้าน ไม่ว่าคุณจะกินชาไข่มุก ชานมไต้หวัน ชาไทยหวานมัน ชาจีนหอมกรุ่น หรือกระทั่งว่าแทบไม่ดื่มชาเลย อย่างน้อยที่สุด คุณน่าจะเคยได้เห็นกล่องกระดาษแบบนี้ กล่องกระดาษลวดลายฉูดฉาดแต่คลาสสิก ไม่ว่าจะวางในร้านของชำหรือร้านโมเดิร์นเทรดก็มองเห็นโดดเด่นกว่าชาไหนๆ และสำหรับขาประจำ (ไม่ว่าจะซื้อไปชงเอง ซื้อไปชงให้อากงอาม่า หรือซื้อไปชงไหว้ตี่จู่เอี๊ยะ) ก็จะรู้ได้ทันทีว่านี่แหละคือใบชาตราสามม้าในความคุ้นเคย และอย่าแปลกใจที่คนทุกเพศทุกวัยต่างรู้จักใบชาตราสามม้า... 26.09.2022 Food Story
เบลนด์ให้หอมกับ TE Time and space พื้นที่ลับของคนหลง (รัก) ชา การเบลนด์ชาฉันว่ามันคือศาสตร์ของศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะหากเราจะเริ่มเบลนด์ชา เราต้องรู้ก่อนว่า เราอยากให้ชานั้นออกมามีคาแรกตอร์แบบไหน รสชาติอย่างไร นั่นคือสิ่งที่เราเป็นคนกำหนด บรรยากาศครึ้มฟ้าครึ้มฝนแบบนี้ เราเดินทางมายังร้านชาที่เต็มเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของความอบอุ่นเป็นกันเอง เพื่อพบปะพูดคุยกับ คุณปลา-นันธิดา รัตนกุล เจ้าของร้าน TE Time and... 19.09.2022 Cooking
‘ขนมผิงลูกแม่สงวน’ ครอบครัวนักปั้นขนมผิงแห่งตลาดบ้านกง คราวนี้ผมมีโอกาสเดินทางมาที่จังหวัดสุโขทัยดินแดนเมืองท่องเที่ยวโบราณสถานแห่งประวัติศาสตร์ แต่รู้หรือไม่? นอกจากแหล่งโบราณสถานแล้วยังมีเรื่องราวอาหารมากมายที่มีชื่อเสียง ที่ว่าหากมาสุโขทัยก็ต้องไปกิน อย่าง ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ผัดไทยสุโขทัย ถั่วทอด ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง ล้วนแล้วก็มีแต่ของดีของเด็ด จะว่าไปผมคลับคล้ายคลับคลาว่ามีขนมอีกชนิดหนึ่ง ที่หากว่าได้มาอำเภอกงไกรลาศก็ควรแวะมาลองที่ตลาดบ้านกง ขนมผิง  ผมเชื่อว่าใครๆ ก็รู้จัก ‘ขนมผิง’ แต่น้อยคนจะรู้จักที่มา ตามประวัติกาลจดบันทึกไว้ว่า... 16.09.2022 Food Story
‘ขนมจีนแป้งหมัก’ 27 ปีบนเส้นทางเส้นแป้งข้าวทำมือของลุงกับป้าแห่งสุโขทัย พูดถึงขนมจีนแป้งหมักเด็กสมัยนี้คงเลิกคิ้วทำหน้าสงสัยกันเป็นแถว น้อยคนที่จะรู้จักและได้เคยสัมผัสรสชาติ เหตุเพราะปัจจุบันที่ขายอยู่ตามตลาดมักเป็นขนมจีนเส้นสดสีขาวสะอาดมากกว่าจะเป็นสีขาวคล้ำ ขนมจีนเส้นสดได้จากการนำข้าวมาโม่จนเป็นแป้ง ก่อนบีบเป็นเส้นต้มจนสุก ส่วนเส้นหมักเป็นวิธีการทำขนมจีนแบบโบร่ำโบราณของคนสมัยก่อนที่ต้องอาศัยการหมัก ทำให้เส้นมีกลิ่นของแป้งหมักที่เด่นชัดเป็นเอกลักษณ์  ย้อนกลับไปสมัยก่อน ด้วยความเป็นเด็กต่างจังหวัดจึงทำให้ฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองขนมจีนแป้งหมักจากงานบุญหรือจากคุณยายที่บ้านซื้อมาอยู่บ้าง ใครชอบกลิ่นแป้งหมักเช่นฉันก็คงจะชอบเจ้าขนมจีนนี้อย่างแน่นอน เส้นนุ่มเหนียวหนึบให้พอได้เคี้ยว มีสีขาวตุ่นบ้าง ไม่ก็สีคล้ำไปเลย ยิ่งเวลากินกับน้ำยาหรือน้ำพริกกลิ่นหมักของเส้นยิ่งช่วยดึงรสชาติทำให้ขนมจีนจานนั้นอร่อยขึ้นไปอีก ใครได้ลิ้มลองอาจตกหลุมในรักรสชาติได้ไม่ยาก... 25.07.2022 Food Story
All Blues Coffee Bar สวรรคโลก บทเพลงแสนโศกในบาร์ที่ไม่เศร้า เมื่อนึกถึงเพลงบลูส์ ฉันจะนึกถึงความเศร้า บลูส์โน้ตที่ผิดเพี้ยนและกระโดดออกมาจากบันใดเสียงคือความเศร้า เพราะมันกำลังสะท้อนความไม่เท่าเทียมที่คนผิวสีถูกสังคมกดทับไว้ สายกีตาร์ที่ไม่ได้จูนตามมาตรฐานบวกรวมกับน้ำเสียงแผดตะโกนบอกความคับแค้น จึงกลายเป็นเครื่องบอกเล่าความเศร้าในอดีต ที่ทาสผิวดำอิมโพรไวซ์เอาความยากจนข้นแค้นออกมาเป็นศิลปะหม่นเศร้างดงาม และเติบโตผ่านวันเวลาจนกลายเป็นรสนิยมอีกแบบหนึ่ง คำว่า Blues ในภาษาอังกฤษ นอกจากจะเป็นชื่อของประเภทดนตรีแล้วมันจึงหมายถึงความเศร้าโศกได้อีกด้วย ฉันนั่งอยู่ใน All Blues... 30.11.2020 Food Story
ข้าวเขียบเจ้าสุดท้ายของไทยพวนหาดเสี้ยว เป็นอันรู้และยอมรับกันโดยทั่วไปว่า บนผืนแผ่นดินสยามนั้นแทบหานิยามของคำว่า ‘ไทยแท้’ ไม่ได้ เพราะคนไทยทุกคนล้วนสืบเชื้อเหง้าเหล่ากอมาจากชาติพันธุ์ใดชาติพันธุ์หนึ่งกันแทบทั้งนั้น แต่ท้ายที่สุดความเป็นรัฐชาติได้ยึดโยงเกี่ยวเกาะเราทุกคนไว้ด้วยกันเช่นในปัจจุบันนี้ แต่เมื่อนึกถึง ‘ความเป็นไทย’ ครั้งใดก็ตาม ไม่ว่าจะผ่านสายตาของคนไทยหรือคนชาติอื่น เราคนไทยคือนักปลูกข้าวและนักกินข้าวตัวยง  อันที่จริงแล้วข้าวไม่ใช่วัฒนธรรมที่ผูกติดไว้กับประเทศไทยเพียงประเทศเดียว เพราะข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตสำคัญของคนในเอเชียและแปซิฟิกบางพื้นที่ แต่ก็พูดได้ว่าทุกวันนี้ ข้าวจากทั่วโลกแทบทั้งหมดยังคงมีต้นทางมาจากทวีปเอเชีย... 27.11.2020 Food Story
‘ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง’ ของดี 40 ปีสุโขทัย ในการเดินทางทุกครั้ง เรามักจะเจออาหารแบบที่ “ต้องกิน” “ถ้าไม่ได้กินถือว่ามาไม่ถึง” “หากินที่อื่นไม่ได้” อยู่เสมอ จนเชื่อว่าหลายคนที่มีโอกาสได้เดินทางบ่อยๆ มักจะเอียนจนไม่รู้สึกว่าต้องกินให้ครบตามเช็กลิสต์ของนักท่องเที่ยวที่ดีแต่อย่างไร “ข้าวเปิ๊บ” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไกด์บุ๊ก เว็บไซต์รีวิวท่องเที่ยว แม้กระทั่งคนท้องถิ่นเองต่างบอกว่า ถ้าไม่ได้มากินข้าวเปิ๊บก็เหมือนมาไม่ถึงสุโขทัย แถมยังจำเพาะเจาะจงว่าจะต้องเป็นข้าวเปิ๊บ ‘ต้นตำรับ’... 26.11.2020 Food Story
Exofood ห้องปฎิบัติการเปลี่ยนแมลงเป็นอาหาร แมลงทอดเหยาะซอสพริกไทยสำหรับแมลงเลิฟเวอร์ในไทยมันคือความอร่อยง่ายๆ ที่หาได้ตามรถเข็นข้างทาง การกินแมลงจึงไม่ใช่เรื่องชวนตื่นเต้นแปลกใหม่ต่อให้ได้ยินว่ามันจะเป็นแหล่งโปรตีนในอนาคตก็ยังเฉยๆ ตราบใดที่ชนิดแมลงยังคงเป็นจิ้งหรีด ตั๊กแตน หนอนไหม รถด่วน ฯลฯ เหมือนที่กินกันมาเป็นสิบปี แต่ถ้าได้รู้ข้อมูลว่าจำนวนชนิดแมลงกินได้ในไทยมีอยู่มากกว่า 194 ชนิดจาก 1,900 ชนิดทั่วโลกที่จะมาพร้อมรูปแบบการกินหลากหลาย อาจจะช่วยเพิ่มความน่าสนใจและลดอคติของคนที่หยีแมลงลงได้... 11.09.2020 Food Story
Robinhood ฟู้ดเดลิเวอรี ‘พี่นี้มีแต่ให้’ จาก SCB เมื่อเกือบเดือนที่ผ่านมา วงการฟู้ดเดลิเวอรีถึงกับสั่นสะเทือน เมื่อธนาคารไทยพาณิชย์ประกาศว่ากำลังจะเปิดตัวแอปส่งอาหาร ใช่แล้ว อ่านไม่ผิด ธนาคารจะกระโดดลงมาในบิสเนสส่งอาหาร ได้ยินแล้วก็ต้องเลิกคิ้วพร้อมอุทาน “หืออออ” แต่นั่นยังไม่พอ เพราะแอปส่งอาหารนี้จะมาแบบไม่มีการเก็บค่า GP (Gross Profit – ค่าคอมมิชชั่นที่ร้านอาหารต้องจ่ายให้กับแอปสั่งอาหาร... 22.07.2020 Food Story
Aircraft Cola ‘โคล่าสด’ ที่อยากให้น้ำอัดลมเป็นมิตรกับคนมากขึ้น เสียง ‘ป๊อก’ เปิดฝาจีบของขวดน้ำอัดลม ตามมาด้วยเสียงซ่าเมื่อเทโคล่าในแก้วน้ำแข็ง คือสัญลักษณ์แห่งความผ่อนคลายสบายใจในประเทศที่มีฤดูร้อนติดต่อกันสามครั้งตลอดทั้งปีอย่างบ้านเรา เรียกได้ว่าจะในมื้ออาหารหรือระหว่างวันหากได้ยินเสียงซ่าของน้ำอัดลมเมื่อไร ความรู้สึกสดชื่นก็จะปรากฎตัวขึ้นรอบกายอย่างทันที เมื่อหัวใจมันเรียกร้อง ‘กิฟ – ณัฐธิดา วงศ์มหาศิริ’ จึงไม่ยอมหยุดอยู่แค่การเป็นคนกินโคล่า แต่กลับพยายามทำโคล่าขึ้นด้วยตนเอง จนได้พบกับโลกของความหอมหวานอีกใบที่สดใสซาบซ่าจนถอนตัวไม่ได้แล้ว... 13.07.2020 Food Story
#Save เกษตรกรรายย่อย กินของดีในราคาที่เป็นธรรม ในช่วงที่ผลลิตล้นตลาดเช่นทุกวันนี้ ราคาสินค้าตกต่ำ อีกทั้งเหล่าเกษตรกรรายย่อยที่อยู่ในระบบผูกขาดการค้าโดยนายทุน ยังไม่สามารถต่อรองหรือกำหนดราคาขายให้อยู่บนพื้นฐานของความเป็นธรรมในฐานะผู้ผลิตได้เลย แต่ถึงอย่างนั้นก็มีเกษรกรรายย่อยจำนวนมาก ที่พยายามพึ่งพาตนเองทั้งกระบวนการผลิต ทำให้สามารถกำหนดราคาขายที่เป็นธรรมและส่งสินค้าตรงถึงมือผู้บริโภคได้เอง อีกทั้งผลผลิตยังคุณภาพดีกว่า หลายรายหันมาทำเกษตรอย่างปลอดภัย ต่อทั้งผู้ผลิต ผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อม เพื่อส่งต่อความมั่นคงในชีวิตและระบบนิเวศสู่คนรุ่นหลัง แต่การจะไปสู่แฟร์เทดหรือการค้าที่เป็นธรรมกับทุกฝ่ายทั้งผู้ผลิต แรงงาน... 25.05.2020 Food Story
‘สุกี้ตี๋น้อย’ กับทางรอดของบุฟเฟ่ต์ในวันที่ต้องปรับตัวขนานใหญ่ ธุรกิจอาหารแบบบุฟเฟ่ต์อาจจะไม่ใช่ธุรกิจที่บริหารได้ยากที่สุด แต่การสร้างร้านเชนสุกี้บุฟเฟ่ต์ให้ได้ถึง 16 สาขาภายในเวลาเพียง 2 ปี คงไม่ใช่เรื่องง่ายแน่ๆ โดยเฉพาะสุกี้คิวยาวขวัญใจชาวกรุงอย่าง ‘สุกี้ตี๋น้อย’ ร้านบุฟเฟ่ต์ธรรมดาๆ ที่ลูกค้ายอมนั่งรอคิวนานนับชั่วโมง แลกกับความอร่อยคุ้มค่าในราคาเหมาๆ เพียงหัวละ 199 บาทเท่านั้น... 05.05.2020 Food Story
เหงื่อกูที่สูกิน จึงก่อเกิดมาเป็นคน เปิบข้าวทุกคราวคำ           จงสูจำเป็นอาจิณ เหงื่อกูที่สูกิน                    จึงก่อเกิดมาเป็นคน ข้าวนี้นะมีรส                    ให้ชนชิมทุกชั้นชน เบื้องหลังสิทุกข์ทน             และขมขื่นจนเขียวคาว จากแรงมาเป็นรวง            ระยะทางนั้นเหยียดยาว จากรวงเป็นเม็ดพราว         ล้วนทุกข์ยากลำบากเข็ญ เหงื่อหยดสักกี่หยาด          ทุกหยดหยาดล้วนยากเย็น ปูดโปนกี่เส้นเอ็น              ... 01.05.2020 Food Story
ร้านลุงร้านป้าระดับตำนาน กับภารกิจหนีตายยุคโควิด ‘ต้องรอด!’ ความหวังระยะสั้นที่ชี้ชะตาร้านอาหาร ในช่วงสถานการณ์การระบาดของโควิดที่ล่วงเลยมากว่าเดือน เมื่อข้อกำหนดต่างๆ ทั้งการนั่งกินที่ร้านไม่ได้ และระยะเวลาการเปิด-ปิดร้าน ส่งผลต่อการค้าขาย ไม่ว่า Local Food ร้านเล็กๆ ตามตรอกซอกซอย ร้านโลคอลอร่อยยาวนานระดับตำนาน ไปจนถึงร้านเปิดใหม่ ต่างก็ต้องประคับประคองร้านให้อยู่รอดจากรายได้ที่ลดลง... 28.04.2020 Food Story