จิ๊นส้ม กินแหนมลำๆ อย่างคนเหนือ

‘ไก่ดำ’ กับการเซ่นไหว้และทำนายของอาข่าและลาหู่ ความเชื่อเรื่องวิญญาณของบรรพบุรุษมีอยู่ในทุกชาติชน เพราะในอดีตที่ศาสนายังไม่ใช่ความเชื่อหลักของคนทั่วโลก ผีและวิญญาณคือสิ่งยึดเหนี่ยวที่อยู่ใกล้ชิดกับคนมากที่สุด ในวันคืนที่ความหมายของคำว่า ‘ผี’’ ยังไม่ถูกครอบด้วยความน่ากลัว ผีไม่ใช่ดวงวิญญาณที่คอยอาฆาตหลอกหลอน แต่เป็นการปกครองในรูปแบบหนึ่ง ผีเป็นสิ่งที่ให้ทั้งคุณและโทษได้ คนในครอบครัว ในชุมชน จึงต้องดูแลพฤติกรรมของกันและกันให้อยู่ในร่องในรอยเสมอ เพื่อที่ว่าผีจะได้พึงพอใจและบันดาลความสุข สุขภาพ และความสมบูรณ์ของเทือกสวนไร่นาให้... 08.11.2021 Food Story

‘ข้าวปุก’ นุ่มหนึบ กินอุ่นๆ รับลมหนาว ลมหนาวเป็นสัญญาณแห่งการเฉลิมฉลองและเทศกาลท่องเที่ยว ภูเขา ยอดดอยทางภาคเหนือที่อากาศหนาวเย็นและยาวนานกว่าที่อื่นจึงเป็นจุดหมายปลายทางการพักผ่อนในช่วงส่งท้ายปี และการได้กินอะไรอุ่นๆ ท่ามกลางลมหนาวก็กลายเป็นมื้อธรรมดาที่พิเศษขึ้นมาได้ ความอร่อยจึงมาจากบรรยากาศของฤดูกาลด้วยอย่างไม่ต้องสงสัย เหมือน ข้าวปุก’ ขนมที่มาพร้อมลมหนาวและการเฉลิมฉลองฤดูกาลเก็บเกี่ยวทางภาคเหนือ ที่กินหน้าไหนก็ไม่อร่อยเท่าหน้าหนาว ในอดีต ‘ข้าวปุก’ ทำจากข้าวเหนียวในฤดูข้าวใหม่ช่วงปลายปีที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าว ที่ยังคงมียางข้าวอยู่มากจึงทั้งหอมและเหนียวนุ่ม โดยใช้ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ นำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วโรยงาขี้ม้อน (งาขี้ม้อนเป็นธัญพืชเมล็ดจิ๋วหน้าตาคล้ายมูลของตัวหม่อนหรือม้อน เป็นธัญพืชคู่ครัวชาวเหนือและอีสานที่เต็มไปด้วยโอเมก้า3) หากเที่ยวดอยหรือเดินกาดช่วงนี้ก็จะเห็นร้านขายข้าวปุกจี่ แผ่นข้าวปุกสีม่วงคล้ำด้วยงาขี้ม้อนจี่บนเตาถ่านให้ผิวเกรียมนิดๆ... 01.11.2021 Food Story

กรุ่นกลิ่นอาหารบ้านๆ ผ่าน ‘จดหมายจากสันคะยอม’ คุณลักขณา ปันวิชัย หรือที่เหล่าแฟนคลับเรียกกันว่า ‘พี่แขก’ เป็นคนที่ฉันยกย่องว่ามีฝีไม้ลายมือน่าประทับใจ ทั้งเรื่องการเขียนและการครัว เด็กๆ และวัยรุ่น (ไปจนถึงวัยรุ่นตอนปลาย) ผู้มีใจฝักใฝ่การเมืองมักรู้จักเธอในนาม ‘เครื่องด่า’ ด้วยฝีปากที่น่าประทับใจไม่แพ้ฝีไม้ลายมือ ส่วนนักอ่านรุ่นกลางคนขึ้นไป หรือนักอ่านรุ่นเล็กที่เติบโตมากับกองหนังสือมือสองอย่างฉัน น่าจะรู้จักเธอในฐานะของคอลัมนิสต์มาก่อน... 03.09.2021 Food Story

อั่ว ศิลปะอาหารยัดไส้ของครัวล้านนา คำว่า ‘อั่ว’ หลายคนคงคุ้นเคยมากกว่าเมื่อมันห้อยท้ายมากับคำว่า ‘ไส้’ เพราะไส้อั่วเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของสำรับล้านนามานานนม ด้วยการปรุงกลิ่นรสให้หอมและเผ็ดร้อนจากสมุนไพรนานาชนิด การ ‘อั่ว’ หรือการยัดไส้อาหารนั้นแสดงให้เห็นความรุ่มรวย พิถีพิถันและประดิษฐ์ประดอยในครัวของทุกที่ ด้วยว่าอาหารยัดไส้นั้นใช้เวลาทำนานกว่า ไหนจะปรุงรสเนื้อสัตว์ ไหนจะเตรียมผัก ไส้สัตว์ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ... 07.06.2021 Food Story

อั่วผัก ทำไส้โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำพริกหยวกสอดไส้โดยใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด ใส่ไส้หมูที่ผสมไว้จนเต็มเม็ดพริก ทำดอกแคนาสอดไส้โดยดึงเกสรดอกแคนาออก ใส่ไส้หมูจนเต็ม... 31.05.2021 Recipe

ร้านอาหารเหนือ อันดับ 1 ในดวงใจ | ทริปกินแหลกล้างโลก เชียงใหม่ EP. 5 เจอแล้ว ร้านอาหารเหนือในดวงใจ ที่ถ้ามาเชียงใหม่เมื่อไหร่จะต้องไปตำ กินอาหารเมืองที่เชียงใหม่มาก็หลายร้าน แต่ยังไม่มีร้านไหนถูกจริตเท่าร้านนี้ นั่นก็คือร้านเจริญสวนแอกนั่นเอง อาจจะอยู่นอกเมืองออกมาหน่อย แต่รับรองว่าคุ้มค่าเดินทางแน่นอน เพราะอาหารเหนือที่ร้านนี้แซ่บมาก มีทั้งเมนูเมนสตรีมทั่วไปและเมนูแปลกๆ อย่างแอ๊บผึ้ง (รังผึ้งย่าง) ยำส้มโอน้ำปู๋ หรือ ลาบควายก็เด็ดสุดๆ... 10.05.2021 Video

การเดินทางของข้าวซอย | ทริปกินแหลกล้างโลก เชียงใหม่ EP.1 #ทริปกิ๋นแหลกปะล้ำปะเหลือ ที่เชียงใหม่ตอนแรก เราจะพาไปรู้จักและอร่อยไปกับการเดินทางของข้าวซอย ทั้งข้าวซอยแบบไทย ข้าวซอยอิสลาม ไล่ย้อนกลับไปถึงต้นตำรับของข้าวซอยแบบยูนนาน ขอบอกว่าแต่ละร้านคัดตัว TOP มาแล้วเน้นๆ ข้าวซอยซอกกำแพงดิน ข้าวซอยร้านลับ ที่อยู่ในซอกกำแพงจริงๆ เป็นข้าวซอยแบบไทย ใส่กะทิ สูตรต้นตำรับของลุงปัน... 16.04.2021 Video

ไข่ป่ามในเพลง ‘แม่กำปอง’ และอิทธิพลของดนตรีในอาหาร “หมอกคลุ้งลงเคล้า ที่สองเราออกเดินทาง แวะแอ่วถามว่าไข่ป่ามเป็นจะใด? ค่อยใช้ชีวิตให้ช้า เหมือนเวลาไม่มีอยู่จริง มองลำธารที่ไหลไป จงมองให้เห็นใจตัวเองตอนนี้” ข้อความข้างต้นคือเนื้อเพลง ‘แม่กำปอง’ เพลงจากอัลบั้ม Hello Neighbors อัลบั้มลำดับที่ 2 จากศิลปินโฟล์กเลือดใหม่... 25.02.2021 Food Story

ไข่มดแดง โปรตีนชนชั้นสูงในครัวล้านนาและครัวอีสาน ไข่มดแดงจากคำของยาย – “ไข่มดส้ม เป็นของเขียม” ‘ป้ออุ้ยแม่อุ้ย’ หรือปู่ตาย่ายายของเรามักจะรับบทคะยั้นคะยอให้ลูกหลานกินอาหารเยอะๆ เสมอ ไม่ว่ายุคสมัยใดก็ตาม ยายของฉันก็เป็นแบบนั้น ยกเว้นกับบางเมนูที่บ้านฉันมักหยอกกันทีเล่นทีจริงแทบทุกครั้งที่มันวางอยู่บน ‘ขันโตก’ “จะไปกิ๋นกำนัก มันเขียม” (อย่ากินทีละเยอะๆ มันมีน้อย)... 22.02.2021 Food Story

เจียวไข่มดแดง ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หอมแดง และมะเขือส้ม ต้มพอให้หอมแดงสุกใส เทไข่ไก่ลงไปในขณะน้ำแกงเดือด คนให้ไข่ไก่กระจายตัว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ผักชี ต้นหอม และไข่มดแดงลงไป เคี่ยวให้เดือดประมาณ 2-3 นาที... 22.02.2021 Recipe

คำปา ร้านอาหารเหนือโฮมเมด รสมือคุณแม่ หาทานได้ไม่ต้องไปเหนือ | Food Review คำปา ร้านอาหารเหนือโฮมเมดเล็กๆ ที่ตั้งใจเสิร์ฟอาหารเหนือสไตล์แพร่ แบบรสมือแม่ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง ใครที่คิดว่าอาหารเหนือไม่แซ่บ ขอให้คิดใหม่ เพราะอาหารเหนือในแบบของคำปาทั้งจัดจ้าน เข้มข้น ไม่เหมือนที่อื่น ลาบแพร่ – เมนูนี้ไม่เหมือนลาบที่ไหน รสชาติเผ็ด ชา จัดจ้าน... 15.02.2021 Video

ลาบ หลู้ เหล้า: ปากะศิลป์กับแกล้มแบบนักเลงล้านนา เมื่อพูดถึง ‘กับแกล้ม’ อาหารยอดชู้คู่รักของเครื่องดื่มมึนเมา ฉันในฐานะของเด็กบ้านนอกจากเชียงใหม่ คงต้องขอรักษาเกียรติของตนไว้ด้วยการพูดถึงลาบและหลู้! ใครที่พอจะคุ้นเคยกับภาคเหนือตอนบนอยู่บ้าง ย่อมต้องเคยเห็นร้านรวงข้างทางที่ขายลาบ หลู้ และส้า ที่บางร้านเขียนป้ายติดตลกและแสดงความแพรวพราวทางภาษาไว้ว่า เหลู้าบ ซึ่งหมายรวมถึงทั้งลาบ หลู้ และเหล้า ด้วยว่าสามสิ่งนี้คือฐานพีระมิดของความผ่อนคลายเลิศรสในแบบของคนล้านนาแต๊ๆ... 02.12.2020 Food Story

ถั่วเน่า อูมามิของครัวล้านนาและครัวไทใหญ่ “ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก ของฮักอยู่ตี้คนเปิงใจ๋” ป้ออุ้ยแม่อุ้ยมักพูดไว้อย่างนั้นเมื่อยามเอ่ยถึงความนิยมชมชอบส่วนตัว ภาษิตล้านนาถ้อยนี้ แปลได้ตรงตัวว่า อาหารจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็อยู่ที่ความชอบของคนกิน ส่วนของชิ้นหนึ่งๆ จะมีคุณค่าต่อใครสักคน ก็ต่อเมื่อเขาถูกตาต้องใจกับของชิ้นนั้น ซึ่งจะว่าไปแล้วก็คงต้องเห็นด้วยทั้งขึ้นทั้งล่อง ในเมื่อเหตุผลเหล่านี้มันปฏิเสธกันไม่ได้จริงๆ เป็นต้นว่ากลิ่นหมักของถั่วเน่าที่บางคนก็ทำหน้าเบ้ ส่วนอีกบางคนกลับน้ำลายสอนั่นเอง ‘ถั่วเน่า’ หรือถั่วโอ่... 14.09.2020 Food Story

จิ๊นเน่า เนื้อเน่าเหม็นแสนอร่อยของชาวแม่แจ่ม การกินของเน่า เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วโลก แต่กับในดินแดนอุษาคเนย์นั้นพบว่ามีหลักฐานการทำของเน่า เช่น ปลาร้า น้ำปลา และของหมักดองอื่นๆ มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่วัฒนธรรมการทำของเน่าของประเทศในแถบนี้รุ่มรวยและรุ่งเรืองไม่แพ้ดินแดนอื่นๆ หากแต่ว่าในพื้นที่ที่ไม่ติดกับแม่น้ำสายใหญ่ ยังมีภูมิปัญญาการปรุงของเน่าที่แตกต่างออกไป โดยเฉพาะกับพื้นที่ที่ในอดีตนับได้ว่าเป็นพื้นที่ห่างไกลอย่างอำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่... 07.09.2020 Food Story

แกงโฮะ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้... 03.05.2020 Recipe

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู และ มันหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ล้างกระดูกหมู... 16.04.2020 Recipe

แกงเป็ดขนุนอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย... 15.04.2020 Recipe

เปิดโลกอาหารเหนือแต้ๆ ที่ร้านม่านเมือง | Food Review สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารเหนือต้องไม่พลาดร้านนี้ “ม่านเมือง” ร้านอาหารเหนือกลางกรุง ที่เสิร์ฟเมนูเหนือแต้ๆ หากินยาก อย่างตำส้มโอ๋น้ำปู๋รสชาติแซ่บ นัว อ่องปูนาที่จิ้มกินกับข้าวเหนียว รับประกันเลยว่าลำขนาด หรือแม้แต่แกงกระด้าง แกงโบราณที่แทบจะหากินไม่ได้แล้วในปัจจุบัน แล้วคุณจะรู้ว่าอาหารเหนือไม่ได้มีดีแค่ไส้อั่ว แคปหมู น้ำพริกหนุ่ม …... 12.12.2019 Video

เมี่ยงส้ม เมี่ยงหวาน อาหารว่างล้านนาโบราณจากชาหมัก บทข้างต้นนี้คือ ‘ซอว้อง’ หรือเพลงซอที่มีเนื้อร้องวนไปมา เป็นเพลงซอพื้นบ้านล้านนาที่เล่าถึง ‘เมี่ยง’ อาหารว่างของคนล้านนา เป็นวัฒนธรรมร่วมที่พบตั้งแต่อุตรดิตถ์บางส่วน แพร่ น่าน เหนือไปจนถึงแม่ฮ่องสอน รวมไปถึงชาติพันธุ์ใกล้เคียงอย่างลาว เมียนมาร์ ไทยใหญ่ และลื้อสิบสองปันนา คนล้านนานิยมกินเมี่ยงคู่กับการสูบ... 13.11.2019 Food Story

ชมศิลปะ กินผักพื้นบ้าน ณ มาลองเต๊อะ “เสพงานศิลป์ กิ๋นข๋องลำ ยำผักไฮ่เชิญตะวัน” เป็นคำขวัญของร้านมาลองเต๊อะ จังหวัดเชียงราย ที่ดูจะอธิบายความตั้งใจของร้านนี้ได้ดี ผมชอบเที่ยวเมืองรอง เพราะเมืองรองเป็นเมืองที่นักท่องเที่ยวน้อย วิถีชีวิตของผู้คนเรียบง่าย ไม่รีบร้อน ธรรมชาติยังคงสวยงาม อย่างจังหวัดเชียงรายก็เป็นหนึ่งในจังหวัดเมืองรองที่ผมติดใจ ครั้งนี้ได้มาเชียงรายและวางแผนไว้ว่าจะมาเสพงานศิลป์พร้อมกินของอร่อยเสียหน่อย ขอเกริ่นก่อนเลยว่า เชียงรายโดยเฉพาะในตัวเมืองมีร้านอาหารและคาเฟ่เก๋ๆ... 10.10.2019 Food Story