Found 114 results for Tag : อาหารเหนือ
การเดินทางของข้าวซอย | ทริปกินแหลกล้างโลก เชียงใหม่ EP.1 #ทริปกิ๋นแหลกปะล้ำปะเหลือ ที่เชียงใหม่ตอนแรก เราจะพาไปรู้จักและอร่อยไปกับการเดินทางของข้าวซอย ทั้งข้าวซอยแบบไทย ข้าวซอยอิสลาม ไล่ย้อนกลับไปถึงต้นตำรับของข้าวซอยแบบยูนนาน ขอบอกว่าแต่ละร้านคัดตัว TOP มาแล้วเน้นๆ ข้าวซอยซอกกำแพงดิน  ข้าวซอยร้านลับ ที่อยู่ในซอกกำแพงจริงๆ เป็นข้าวซอยแบบไทย ใส่กะทิ สูตรต้นตำรับของลุงปัน... 16.04.2021 Video
ไข่ป่ามในเพลง ‘แม่กำปอง’ และอิทธิพลของดนตรีในอาหาร “หมอกคลุ้งลงเคล้า ที่สองเราออกเดินทาง แวะแอ่วถามว่าไข่ป่ามเป็นจะใด? ค่อยใช้ชีวิตให้ช้า เหมือนเวลาไม่มีอยู่จริง มองลำธารที่ไหลไป จงมองให้เห็นใจตัวเองตอนนี้” ข้อความข้างต้นคือเนื้อเพลง ‘แม่กำปอง’ เพลงจากอัลบั้ม Hello Neighbors อัลบั้มลำดับที่ 2 จากศิลปินโฟล์กเลือดใหม่... 25.02.2021 Food Story
ไข่มดแดง โปรตีนชนชั้นสูงในครัวล้านนาและครัวอีสาน ไข่มดแดงจากคำของยาย – “ไข่มดส้ม เป็นของเขียม” ‘ป้ออุ้ยแม่อุ้ย’ หรือปู่ตาย่ายายของเรามักจะรับบทคะยั้นคะยอให้ลูกหลานกินอาหารเยอะๆ เสมอ ไม่ว่ายุคสมัยใดก็ตาม ยายของฉันก็เป็นแบบนั้น ยกเว้นกับบางเมนูที่บ้านฉันมักหยอกกันทีเล่นทีจริงแทบทุกครั้งที่มันวางอยู่บน ‘ขันโตก’ “จะไปกิ๋นกำนัก มันเขียม” (อย่ากินทีละเยอะๆ มันมีน้อย)... 22.02.2021 Food Story
เจียวไข่มดแดง ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หอมแดง และมะเขือส้ม ต้มพอให้หอมแดงสุกใส เทไข่ไก่ลงไปในขณะน้ำแกงเดือด คนให้ไข่ไก่กระจายตัว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ผักชี ต้นหอม และไข่มดแดงลงไป เคี่ยวให้เดือดประมาณ 2-3 นาที... 22.02.2021 Recipe
คำปา ร้านอาหารเหนือโฮมเมด รสมือคุณแม่ หาทานได้ไม่ต้องไปเหนือ | Food Review คำปา ร้านอาหารเหนือโฮมเมดเล็กๆ ที่ตั้งใจเสิร์ฟอาหารเหนือสไตล์แพร่ แบบรสมือแม่ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง ใครที่คิดว่าอาหารเหนือไม่แซ่บ ขอให้คิดใหม่ เพราะอาหารเหนือในแบบของคำปาทั้งจัดจ้าน เข้มข้น ไม่เหมือนที่อื่น ลาบแพร่ – เมนูนี้ไม่เหมือนลาบที่ไหน รสชาติเผ็ด ชา จัดจ้าน... 15.02.2021 Video
ลาบ หลู้ เหล้า: ปากะศิลป์กับแกล้มแบบนักเลงล้านนา เมื่อพูดถึง ‘กับแกล้ม’ อาหารยอดชู้คู่รักของเครื่องดื่มมึนเมา ฉันในฐานะของเด็กบ้านนอกจากเชียงใหม่ คงต้องขอรักษาเกียรติของตนไว้ด้วยการพูดถึงลาบและหลู้! ใครที่พอจะคุ้นเคยกับภาคเหนือตอนบนอยู่บ้าง ย่อมต้องเคยเห็นร้านรวงข้างทางที่ขายลาบ หลู้ และส้า ที่บางร้านเขียนป้ายติดตลกและแสดงความแพรวพราวทางภาษาไว้ว่า เหลู้าบ ซึ่งหมายรวมถึงทั้งลาบ หลู้ และเหล้า ด้วยว่าสามสิ่งนี้คือฐานพีระมิดของความผ่อนคลายเลิศรสในแบบของคนล้านนาแต๊ๆ... 02.12.2020 Food Story
ถั่วเน่า อูมามิของครัวล้านนาและครัวไทใหญ่ “ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก ของฮักอยู่ตี้คนเปิงใจ๋” ป้ออุ้ยแม่อุ้ยมักพูดไว้อย่างนั้นเมื่อยามเอ่ยถึงความนิยมชมชอบส่วนตัว ภาษิตล้านนาถ้อยนี้ แปลได้ตรงตัวว่า อาหารจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็อยู่ที่ความชอบของคนกิน ส่วนของชิ้นหนึ่งๆ จะมีคุณค่าต่อใครสักคน ก็ต่อเมื่อเขาถูกตาต้องใจกับของชิ้นนั้น ซึ่งจะว่าไปแล้วก็คงต้องเห็นด้วยทั้งขึ้นทั้งล่อง ในเมื่อเหตุผลเหล่านี้มันปฏิเสธกันไม่ได้จริงๆ เป็นต้นว่ากลิ่นหมักของถั่วเน่าที่บางคนก็ทำหน้าเบ้ ส่วนอีกบางคนกลับน้ำลายสอนั่นเอง ‘ถั่วเน่า’ หรือถั่วโอ่... 14.09.2020 Food Story
จิ๊นเน่า เนื้อเน่าเหม็นแสนอร่อยของชาวแม่แจ่ม การกินของเน่า เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วโลก แต่กับในดินแดนอุษาคเนย์นั้นพบว่ามีหลักฐานการทำของเน่า เช่น ปลาร้า น้ำปลา และของหมักดองอื่นๆ มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่วัฒนธรรมการทำของเน่าของประเทศในแถบนี้รุ่มรวยและรุ่งเรืองไม่แพ้ดินแดนอื่นๆ หากแต่ว่าในพื้นที่ที่ไม่ติดกับแม่น้ำสายใหญ่ ยังมีภูมิปัญญาการปรุงของเน่าที่แตกต่างออกไป โดยเฉพาะกับพื้นที่ที่ในอดีตนับได้ว่าเป็นพื้นที่ห่างไกลอย่างอำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่... 07.09.2020 Food Story
แกงโฮะ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้... 03.05.2020 Recipe
ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู และ มันหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ล้างกระดูกหมู... 16.04.2020 Recipe
แกงเป็ดขนุนอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย... 15.04.2020 Recipe
เปิดโลกอาหารเหนือแต้ๆ ที่ร้านม่านเมือง | Food Review สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารเหนือต้องไม่พลาดร้านนี้ “ม่านเมือง” ร้านอาหารเหนือกลางกรุง ที่เสิร์ฟเมนูเหนือแต้ๆ หากินยาก อย่างตำส้มโอ๋น้ำปู๋รสชาติแซ่บ นัว อ่องปูนาที่จิ้มกินกับข้าวเหนียว รับประกันเลยว่าลำขนาด หรือแม้แต่แกงกระด้าง แกงโบราณที่แทบจะหากินไม่ได้แล้วในปัจจุบัน แล้วคุณจะรู้ว่าอาหารเหนือไม่ได้มีดีแค่ไส้อั่ว แคปหมู น้ำพริกหนุ่ม …... 12.12.2019 Video
เมี่ยงส้ม เมี่ยงหวาน อาหารว่างล้านนาโบราณจากชาหมัก บทข้างต้นนี้คือ ‘ซอว้อง’ หรือเพลงซอที่มีเนื้อร้องวนไปมา เป็นเพลงซอพื้นบ้านล้านนาที่เล่าถึง ‘เมี่ยง’ อาหารว่างของคนล้านนา เป็นวัฒนธรรมร่วมที่พบตั้งแต่อุตรดิตถ์บางส่วน แพร่ น่าน เหนือไปจนถึงแม่ฮ่องสอน รวมไปถึงชาติพันธุ์ใกล้เคียงอย่างลาว เมียนมาร์ ไทยใหญ่ และลื้อสิบสองปันนา คนล้านนานิยมกินเมี่ยงคู่กับการสูบ... 13.11.2019 Food Story
ชมศิลปะ กินผักพื้นบ้าน ณ มาลองเต๊อะ “เสพงานศิลป์ กิ๋นข๋องลำ ยำผักไฮ่เชิญตะวัน” เป็นคำขวัญของร้านมาลองเต๊อะ จังหวัดเชียงราย ที่ดูจะอธิบายความตั้งใจของร้านนี้ได้ดี ผมชอบเที่ยวเมืองรอง เพราะเมืองรองเป็นเมืองที่นักท่องเที่ยวน้อย วิถีชีวิตของผู้คนเรียบง่าย ไม่รีบร้อน ธรรมชาติยังคงสวยงาม อย่างจังหวัดเชียงรายก็เป็นหนึ่งในจังหวัดเมืองรองที่ผมติดใจ ครั้งนี้ได้มาเชียงรายและวางแผนไว้ว่าจะมาเสพงานศิลป์พร้อมกินของอร่อยเสียหน่อย ขอเกริ่นก่อนเลยว่า เชียงรายโดยเฉพาะในตัวเมืองมีร้านอาหารและคาเฟ่เก๋ๆ... 10.10.2019 Food Story
น้ำปู๋ เครื่องปรุงรสโอชาของคนเมือง เดินเข้าไปในครัวบ้านไหน ต้องเห็นกระปุกน้ำปู๋อยู่ปะปนกับเครื่องปรุงอื่นๆ เพราะอาหารพื้นเมืองหลายอย่างใช้น้ำปู๋ชูรสให้กลมกล่อม เนื้อน้ำปู๋สีดำ ข้นเหลว เนียนละเอียด ได้จากการเคี่ยวน้ำและมันปูจนงวดแห้ง เก็บได้นานเป็นปีๆ โดยไม่บูดเน่าหรือเสียรสชาติ เป็นวิธีถนอมอาหารจากภูมิปัญญาอันชาญฉลาด ที่ยังคงสืบทอดอยู่ในวิถีอาหารการกินของคนเมือง เมื่อฤดูฝนมาถึง ช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน ท้องนาภาคเหนือมักปักดำกล้าข้าวเรียบร้อยแล้ว พอต้นข้าวเริ่มแทงยอดอ่อน... 20.09.2019 Food Story
แกงแคหอยขม 1. เตรียมหอยโดยนำไปแช่ในอ่างน้ำพอท่วม ทุบพริกขี้หนูสวนใส่ 4-5 เม็ดเพื่อให้หอยคายดินออก หรือแช่น้ำไว้ข้ามคืน หากยังมีดินติดให้ขัดดินออกเบาๆด้วยสก๊อตไบรท์ ล้างให้สะอาด ตัดก้นหอยโดยใช้คีมหนีบหรือใช้มีดด้ามใหญ่ ตัดออก ทำจนหมด เตรียมไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด... 17.06.2019 Recipe
‘แกงโฮะวัด’ แกงเก่าเล่าใหม่ไม่มีเหลือทิ้ง ‘แกงโฮะ’ คือชื่ออันดับต้นที่ปรากฏขึ้นเมื่อใครต่อใครพูดถึงอาหารเหนือ สูสีตีคู่มากับแกงฮังเลแบบที่ขาดไม่ได้เลยในขันโตกต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง คำว่า ‘โฮะ’ แปลว่ารวม แกงโฮะจึงหมายถึงแกงที่นำสรรพสิ่งมารวมกัน แกงโฮะเท่าที่ตาเห็นจะประกอบไปด้วยหมูสามชั้นเป็นสำคัญ บางโอกาสมี ‘หน่อส้ม’ หรือหน่อไม้ดองและเนื้อไก่ร่วมด้วย เครื่องปรุงบังคับอื่นๆ ก็จะมีวุ้นเส้น ตะไคร้ ใบมะกรูด... 14.06.2019 Food Story
ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ ลาบเป็นอาหารพื้นถิ่นของอีสานและล้านนา เป็นการคลุกเคล้าเนื้อสัตว์สับกับเครื่องปรุงรสเผ็ดนัวขมเปรี้ยว และเครื่องเทศสมุนไพร มีกระบวนการทำหลายขั้นตอน การทำลาบกินกันในครอบครัวหรือในงานบุญ เป็นการช่วยกันทำคนละไม้คนละมือ จนกลายเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งไปในตัว ทั้งของครัวบ้านและงานสังคม สมัยก่อนคนอีสานและคนเหนือมีโอกาสได้กินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว ในช่วงงานบุญหรืองานใหญ่เท่านั้น เช่น งานแต่งงาน งานศพ ที่มีการล้มวัวมาเป็นอาหารเฉลิมฉลอง ชำแหละในงานและปรุงอาหารกินกันสดๆ... 30.05.2019 Food Story
Cook or Die! แกงผักปลังกับจิ้นส้ม ‘แกงผักปลังกับจิ้นส้ม’ ซุปร้อนๆกับข้าวทางเหนือที่ใช้ผักปลัง ผักพื้นบ้านหน้าตาแปลกแต่รสชาติหวานอร่อยกรุบ นำมาปรุงกับพริกแกงและใส้จิ้มส้มหรือแหนมสดรสเปรี้ยว กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลำแต๊ๆเจ้า คลิกดูสูตรแกงผักปลังจิ้นส้ม คลิกดู Cook or Die! อื่นๆ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website... 17.05.2019 Video
‘ข้าวส้ม’ โอนิกิริแบบไทใหญ่ อาหารเหนือขาดถั่วเน่าไม่ได้ฉันใด ครัวไทใหญ่ก็ขาดมะเขือเทศและขมิ้นไม่ได้ฉันนั้น เป็นเรื่องที่ฉันได้เรียนรู้จากการเดินทางไปเยือนเมืองในหมอกอย่างแม่ฮ่องสอนจังหวัดที่มีอัตลักษณ์ชัดเจนลำดับต้นๆ ของไทย ทั้งสภาพภูมิศาสตร์ที่เต็มไปด้วยเทือกเขาสลับซับซ้อนขนาดนับล้านไร่และเป็นดินแดนที่มีกลุ่มชาติพันธุ์อาศัยอยู่มากที่สุดในบรรดาจังหวัดภาคเหนือ หนึ่งนั้นคือ ‘ไทใหญ่’ กลุ่มชาติพันธุ์เก่าแก่ผู้ตั้งรกรากไล่เรื่อยมาตั้งแต่ชายแดนพม่าจนถึงจังหวัดแม่ฮ่องสอน จังหวัดเชียงราย กระทั่งถึงเชียงใหม่และลำพูน นอกจากความน่าสนใจจะอยู่ตรงวัฒนธรรมผสานกลมกลืนระหว่างพม่าจีนและไทย ยังรวมถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวในสำรับอร่อยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพม่าและจีน ด้วยหนักขมิ้นและติดเค็มเล็กน้อย แตกต่างจากรสนวลนัวแบบอาหารเหนือทั่วไปที่เราคุ้นลิ้น กว่านั้นยังเป็นเหตุผลสำคัญที่ชาวแม่ฮ่องสอนส่วนใหญ่นิยมกิน... 14.05.2019 Food Story