Found 114 results for Tag : อาหารเหนือ
‘กิ๋นข้าวหลังบ้าน’ ล้อมวงกินอาหารเหนือท้องถิ่นสุดอบอุ่น ‘กิ๋นข้าวหลังบ้าน’ คือโปรเจกต์ชวนทุกคนมาร่วมกินอาหารภายใต้แสงเทียนอย่างง่ายๆ ที่หลังบ้าน กับอาหารเหนือฝีมือคุณกิ๊ก-กานต์ศิริ พิทยะปรีชากุล และคุณยายผู้ชอบทำอาหารเมืองเหนือสไตล์แพร่ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดโปรเจกต์นี้ คุณกิ๊กเป็นเจ้าของแบรนด์เสื้อผ้าฝ้ายทอมือ Kanz by Thaitor ที่นิสัยความคราฟต์นั้นบอกเลยว่าเชื้อไม่ทิ้งแถว เพราะคุณพ่อของเธอทำงานตกแต่งภายใน คุณแม่ชอบทำงานผ้า ทั้งย้อมผ้าบาติก... 13.05.2019 Food Story
Cook or Die! ข้าวซอยเนื้อ ‘ข้าวซอยเนื้อ’ เมนูอาหารเหนือลำขนาดที่ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ชอบ ยิ่งใช้กะทิเข้มข้น หอม มันด้วยแล้ว ยิ่งลำแต้แต้เจ้า กะทิขวดเรียลไทยทั้งเข้มข้น หอม มัน เหมือนกะทิคั้นสดจริงๆและที่สำคัญเป็นกะทิไทยแท้ 100% ที่คั้นสดไม่ใส่วัตถุกันเสียด้วย ไปดูโฆษณาโป๊บเบลล่าแบบเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/realthaicoconutmilk.com  #realthai... 09.05.2019 Video
ยอกกี้มันเทศซอสอาราบิอาต้าน้ำพริกอ่อง 1. เตรียมยอกกี้โดยนำมันเทศนึ่งมาบดผ่านตะแกรงหรือบี้ด้วยส้อมจนละเอียด ผสมกับเกลือสมุทรและแป้งสาลีอเนกประสงค์ นวดเบาๆให้เข้ากัน เนื้อยอกกี้ที่ดีต้องไม่เหลวหรือแห้งเกินไป (ถ้าแป้งเหลวไป โรยแป้งสาลีเพิ่มได้เล็กน้อย) พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้แป้งอยู่ตัวขึ้น จากนั้นคลึงแป้งเป็นทรงกระบอกเล็กๆ ตัดเป็นท่อน ยาว 2.5 เซนติเมตร... 30.04.2019 Recipe
แกงผักปลังจิ้นส้ม 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งและเกลือให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดดี 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกง คนให้ละลาย ต้มจนพริกแกงสุกดี ใส่แหนม และดอกผักปลัง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือเทศและพริกหนุ่มลงไป... 29.04.2019 Recipe
ข้าวซอยเนื้อ 1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทยลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่พริกแกงเผ็ดและผงกะหรี่ลงไปผัดให้แตกมัน 2. ใส่เนื้อน่องลายลงไปผัดกับพริกแกงพอให้มีกลิ่นหอม เติมกะทิแท้ 100% ตราเรียลไทยที่เหลือคนจนพริกแกงละลาย เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ... 29.04.2019 Recipe
กิ๋นดี ปี๋ใหม่เมือง วันนี้ผู้เขียนจะพาไปรู้จักกับงานประเพณีบ่าเก่าของชาวล้านนา ผ่านเมนูอาหารที่ซุกซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอนของการเฉลิมฉลอง ‘ปี๋ใหม่เมือง’ ชื่อเรียกงานสงกรานต์ล้านนาแถบจังหวัดภาคเหนือตอนบน จัดขึ้นระหว่าง 13-16 เมษายนของทุกปี เป็นประเพณีร่วมซึ่งจริงๆ แล้วก็เป็นประเพณีเดียวกันกับงานมหาสงกรานต์ เพราะมีหลักความเชื่อและการเฉลิมฉลองเหมือนกัน คือการชำระล้างสิ่งชั่วร้ายเพื่อก้าวเข้าสู่วันใหม่ มีการทำบุญ รดน้ำดำหัว สรงน้ำพระพุทธรูป ขนทรายเข้าวัด... 12.04.2019 Food Story
‘เฮือนภูคา’ ร้านไม่แมสแต่เด็ดมากที่เมืองน่าน ท่ามกลางฝุ่น PM2.5 ทำให้เราสงสัยว่าเรามาเที่ยวน่านตอนนี้ทำไม? แต่น่านแหละ มาเที่ยวแล้วก็ต้องสนุก สิ่งหนึ่งที่สนุกได้แน่ๆ คือการกินของอร่อย เราเริ่มต้นด้วยวิธีแบบแมสๆ คือการกดเสิร์ชกูเกิ้ลด้วยคีย์เวิร์ดว่า ‘ร้านอาหาร น่าน’ ‘กิน น่าน’ แล้วบรรดาร้านรวงต่างๆ ก็ขึ้นมาเรียงรายให้เลือกสรร... 08.04.2019 Food Story
ยำสะนัด 1. ทำน้ำพริกยำโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมลงคั่วจนแห้งดี สังเกตที่ผิวเครื่องสมุนไพรมีรอยไหม้เล็กน้อย ปิดไฟ ตักเครื่องที่คั่วใส่ครก ตามด้วยเกลือและกะปิ  โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันโดยละเอียด พักไว้ในครกก่อน 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำปลาร้า... 25.03.2019 Recipe
ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งสด 1. เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง เด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจนกุ้งคลายความร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ 2. เตรียมคะน้าลวก โดยหั่นก้านคะน้าฮ่องกงเป็นแว่นเล็กๆ ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 1... 19.03.2019 Recipe
ยำแหนมข้าวทอด จากครัวล้านนาสู่ร้านยำทั่วไทย ในบรรดาอาหารยำสตรีทฟู้ด เราคิดว่า ‘ยำแหนมข้าวทอด’ คือยำที่มีรายละเอียดเยอะที่สุดในบรรดายำใดๆ ด้วยไม่ว่าจะเป็นยำชนิดไหนก็มักมีขั้นตอนไม่ต่างกันสักเท่าไร นั่นคือลวก คลุก ปรุงรส เท่านี้ก็สำเร็จเป็นความแซ่บอย่างง่ายดาย ทว่าสำหรับแหนมข้าวทอดนั้นกลับต้องอาศัยความใส่ใจ ไล่เรียงมาตั้งแต่ตัวข้าวทอดก้อนกลม ที่หากพ่อครัวแม่ครัวชะล่าใจก็อาจเสียรสชาติอย่างน่าเสียดาย แนะนำกันอย่างรวบรัด แหนมข้าวทอดนั้นพื้นเพเป็นอาหารเหนือ ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก... 19.03.2019 Food Story
‘ยำเตา’ อาหารจากเทาน้ำ สาหร่ายน้ำจืดอุดมโภชนาการ พูดถึงสาหร่าย ใครหลายคนในยุคนี้อาจคุ้นเคยกับสาหร่ายทะเลอบแห้งบรรจุถุง ทั้งที่สำเร็จรูปสำหรับเคี้ยวกินเล่นและที่ใช้เป็นวัตถุปรุงเป็นอาหาร แต่สาหร่ายชนิดแรกที่ฉันรู้จักมาตั้งแต่ยังเข้าร้านสะดวกซื้อไม่เป็น คือสาหร่ายน้ำจืดที่ชื่อว่า ‘เตา’ เทาน้ำ หรือที่ตามสำเนียงถิ่นเหนือของฉันเรียกว่า ‘เตา’ เป็นพืชที่จัดอยู่ในประเภทตะไคร่น้ำ อาจฟังดูไม่น่าเจริญอาหารนักสำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสรสชาติของเทาน้ำมาก่อน แถมหน้าตาก็ยั้วเยี้ยอีกต่างหาก ถ้าใครนึกภาพเทาน้ำไม่ออก ขอให้ลองนึกถึงเส้นผมที่ลอยอยู่ในน้ำ แต่ลดขนาดเส้นให้ละเอียดลงและปรับสีให้เป็นสีเขียวเข้ม... 14.03.2019 Food Story
ย้อนรอยข้าวซอย ตำรับอร่อยของ ‘ชาวฮ่อ’ ยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันได้กิน ‘ข้าวซอย’ ฉันไม่ทันคิดว่ามันเป็นอาหารอิสลาม อาจเพราะข้าวซอยชามอร่อยชามแรกนั้น ปรุงขึ้นด้วยรสมือแม่ครัวผู้มีเชื้อสายล้านนา พานทำให้คิดว่าข้าวซอยคืออาหารตำรับเมืองเหนือมานับแต่นั้น และไม่เคยพลาดจะหาข้าวซอยอร่อยๆ ชิมทุกครั้งเมื่อแวะเวียนผ่านภาคเหนือ หรือไม่ว่าจะแวะเข้าร้านอาหารล้านนาร้านใด ข้าวซอยก็มักปรากฏกายบนโต๊ะแทบทุกครั้ง กระทั่งเมื่อได้ชิม ‘ข้าวซอยอิสลาม’ การรับรู้เรื่องข้าวซอยของฉันจึงกลายเป็นโมฆะยิ่งได้นั่งลงคุยกับพ่อครัวร้านข้าวซอยอายุค่อนศตวรรษ อย่างลุงประกิจ เจ้าของร้านข้าวซอยกาดก้อม จังหวัดเชียงใหม่... 31.01.2019 Food Story
‘แกงกระด้าง’ อาหารเหนือแห่งลมหนาว ขึ้นชื่อว่าแกงแต่ไม่มีน้ำให้ซด ซ้ำยังถูกตัดเป็นก้อน ๆ นุ่มหยุ่นคล้ายเยลลีของฝรั่ง แต่ปรากฏเนื้อหมูและหนังหมูปนอยู่เป็นส่วนประกอบหลัก ใครไม่คุ้นเคยกับเมนูที่ว่านี้ก็ไม่แปลกใจ เพราะไม่ใช่เมนูมหาชนเท่าใดนัก แต่ถ้าใครร้องอ้อขึ้นมาแล้วละก็ ‘หมู่เฮาเป๋นปี้เป๋นน้องกั๋น’ ‘แกงกระด้าง’ สำเนียงที่ถูกต้องคือ ‘แก๋งกะด้าง’ เพราะภาษาไทยถิ่นเหนือไม่มีเสียงควบกล้ำ ร.เรือ และ... 20.12.2018 Food Story
แหนมสดข้าวทอด 1. นวดหมูสับกับกระเทียมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้สักครู่ นำไปรวนในกระทะด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น 2. ผสมหนังหมูกับหมูสับรวนในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ชิมรสให้ออกรสจัด ใส่ขิงอ่อนซอย... 18.12.2018 Recipe
เอาไส้อั่วมาทำพาสต้า อาหารจำพวกผัดๆ เส้นๆ ถือว่าเป็นอาหารที่ง่าย มีขั้นตอนน้อย วัตถุดิบก็น้อย แต่เราสามารถนำมาเตรียมเป็นอาหารในบ้านที่อร่อยดูดีได้ไม่ยาก จริงๆ ถือว่าเป็นไม้ตายของผมเลยก็ได้ เวลามีแขกหรือเพื่อนฝูงครอบครัวมากินอาหารที่บ้าน อาหารจานหนึ่งที่จะขาดไม่ได้ก็คือ ‘พาสต้า’ ใช่ครับ พาสต้าเป็นอาหารจานเส้นสัญชาติอิตาเลียน จริงๆ แล้วไม่ค่อยต่างอะไรจากก๋วยเตี๋ยวผัดมากนัก... 21.11.2018 Cooking
อั่วดอกฟักทอง 1. ล้างดอกฟักทองให้สะอาด ตัดเอาก้านดอกออกให้เหลือติดดอกยาว 1 นิ้ว เด็ดเอาเกสรออก ใส่ชามเตรียมไว้ 2. คั่นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น ¼ ถ้วย คั่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยกะทิ 3... 15.11.2018 Recipe
น้ำพริกหนุ่ม 1. นำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม เสียบไม้แล้วนำไปย่างผ่านตะแกรงจนสุกและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็นลอกเปลือกที่ไหม้ออก หั่นเป็นชิ้นใส่จาน พักไว้ 2. ห่อปลาร้าด้วยใบตองหลายๆชั้น นำไปย่างบนเตาประมาณ 5 นาที จนสุกหอม เตรียมไว้... 01.06.2018 Recipe
ลาบคาร์ฟ | Food Story ลาบดีๆ ต้องมีดีเทล เรื่องราวกว่าจะอร่อยของเมนูลาบ จากช่างลาบมืออาชีพ ในวงอาหารอีสาน ‘ลาบ’ คือจานที่ไม่เคยหายไปไหน… ไม่ใช่แค่รสชาติคุ้นลิ้นที่ใครก็หลงรัก แต่เพราะลาบฝังรากลึกอยู่ในคัลเจอร์อาหารท้องถิ่นไทยมาแต่ไหนแต่ไรแล้วตังหาก… โดยเฉพาะอาหารถิ่นอีสานและเหนือ ลาบคือจานพระเอกแทบทุกมื้อ โดยเฉพาะมื้อเทศกาลหรืองานบุญที่ลาบจะกลายเป็นดาวเด่น เป็นอาหาร ‘กินด้วยกัน’ ของชุมชน... 19.04.2018 Video
น้ำพริกน้ำปู๋ 1. เผาพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็นจึงลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมรวมกันพอหยาบ ใส่น้ำปู๋ โขลกเบาๆพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 3.... 05.04.2018 Recipe
แกงผักปลังแหนมสด เริ่มต้นปีใหม่ หลายๆครอบครัวพาลูกหลานเข้าวัดทำบุญ เพิ่มความเป็นสิริมงคลแก่ชีวิตกันใช่ไหมละครับ CIY ก็มีสิ่งดีๆมาส่งต่อกับเมนูเพื่อสุขภาพ ให้ทุกคนได้นำไปทำอาหารถวายพระสงฆ์กัน รับรองว่าทั้งอิ่มบุญ อิ่มใจกันอย่างแน่นอน แกงผักปลังแหนมสด สำหรับ 4 คน น้ำ 4 ถ้วย... 19.03.2018 Video