Found 56 results for Tag : อาหารไทยโบราณ
ตามหา ‘ข้าวเม่าทอด’ ของกินเล่นในวันวานที่วันนี้ก็ยังอร่อย แต่ก่อนคุณตาชอบหิ้วข้าวเม่าทอดสลับกับกล้วยทอดมันทอดมาให้ฉัน แวะซื้อจากร้านขายกล้วยแขกที่อยู่ระหว่างทางกลับบ้านหลังออกไปเดินเล่นสวนสาธารณะเป็นประจำ ข้าวเม่าทอดมาร้อนๆ ฉันค่อยๆ บิแป้งส่วนที่เป็นข้าวเม่าเคลือบกล้วยไข่ออกเป็นแพทิ้งไว้ในถุง แล้วกินเฉพาะแป้งกรอบๆ กับกล้วยไข่หวานฉ่ำเป็นส่วนโปรดปรานที่สุด เปลือกที่เป็นข้าวเม่าฉันแทบไม่แตะ แต่ตาว่ามันเป็นส่วนที่อร่อยสุด จะให้ดีต้องกินพร้อมกันทั้งกล้วยทั้งข้าวเม่า ข้าวเม่า คือเมล็ดข้าวอ่อนจากข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว ชาวนาแทบทุกภาคนิยมเอามาคั่วแล้วตำเก็บไว้กินได้นานแรมปี ไว้ทำขนม อาหารว่าง... 24.01.2024 Food Story
รวม 10 สูตรแกงไทยโบราณหากินยาก แกงไทยเป็นภูมิปัญญาไทยที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้แกงหลายชนิดเลือนหายไปจากสำรับ หรือมีคนทำก็เพียงน้อยนิด KRUA.CO เลยขอนำสูตรแกงไทยโบราณหากินยากจำนวน 10 สูตรมาฝากชาวครัวที่อาจจะอยากลองลุกขึ้นมาทำแกงโบราณกินเองสักทีหรือหลายๆ ที ได้แก่ รวม 10 สูตรแกงโบราณหากินยาก สูตร แกงบุ่มไบ่... 28.12.2023 Cooking
แจกสูตรของว่างไทยประยุกต์ ยำส้มโอกุ้งสดในแป้งกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วหอม มีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำกินได้ไม่ยากมาฝาก คือ ‘ยำส้มโอ’ นั่นเอง เมนูอร่อยครบรส และเป็นของว่างไทยที่มีมาแต่โบราณ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับกินเล่นกันในครอบครัว ว่ากันว่าส้มโออร่อยจะต้องเป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ที่ให้รสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นน้ำหนักดี ไม่มีรสขมและรสซ่า เมื่อแก่จัดเนื้อจะแห้งถูกคอคนไทยและต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง แต่ใช่ว่าทุกคนจะเลือกซื้อส้มโอแล้วได้รสชาติที่ถูกใจทุกครั้งเสมอไป เมนูนี้แหละที่จะช่วยแก้ปัญหาเวลาซื้อส้มโอมาแล้วมีรสเปรี้ยวเกินไป จะกินให้หมดก็เกรงจะเข็ดฟันตาย... 20.10.2023 Cooking
แกงป่าเนื้อน่องลาย ตุ๋นเนื้อโดยใส่เนื้อน่องลายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทร ตามด้วย ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ  ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำและเกลือให้ละเอียดเข้ากัน... 10.08.2022 Recipe
แกงระแวงเนื้อ | Home Cooking By เชฟน่าน ถ้าพูดถึงอาหารไทยยอดฮิตติดกระแสในช่วงนี้ คงหนีไม่พ้นเมนูจากภาพยนตร์เรื่อง บุพเพสันนิวาส ๒ 👩‍❤️‍👨 🍲 เชฟน่านต้องขอทำแกงโบราณที่หากินยากอย่าง “แกงระแวงเนื้อ” กับเขาบ้าง เมนูที่ผสมระหว่างแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น และตะไคร้ให้ความหอม เคี่ยวกับด้วยกะทิแท้ 100% ตรา เรียลไทย... 04.08.2022 Video
Chef Table เมืองเพชร อาหารถิ่นแสน ‘รัญจวนใจ’ | HeartMade มารู้จักอาหารเพชรบุรีมากขึ้น ที่ ‘รัญจวนใจ’ ร้านอาหารเล็กๆ มีแค่ไม่กี่โต๊ะ ปรุงโดย ‘เชฟโย’ เขาตั้งใจจะนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นเพชรบุรีมาถ่ายทอดบนจานอาหาร โดยเมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เช่น สำรับในฤดูร้อนอย่างตอนนี้ เชฟโยตั้งชื่อว่า ‘ฝากรำพันถึงสำรับเพชรบุรี’ เมนูในสำรับ แค่ฟังชื่อก็น่าสนใจแล้ว... 06.03.2022 Video
สำรับไทย เสน่ห์ของความหลากหลายลงตัวที่กำลังจะหายไป? พูดถึงวัฒนธรรมการกินของคนไทย ก็คงจะนึกถึงกับข้าวมากมายในหนึ่งมื้ออาหาร ซึ่งอาหารเหล่านั้นได้ผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างละเมียดละไม การมีกับข้าวมากมายในหนึ่งมื้อนั้นเราเรียกว่า ‘สำรับไทย’ แต่เมื่อพูดถึงสำรับไทยในปัจจุบันนี้ เรียกว่าแทบจะเป็นเรื่องที่เข้าถึงยากเสียเหลือเกิน เพราะไม่ค่อยมีบ้านไหนลุกขึ้นมาทำอาหารมากมายในคราวเดียวแบบสมัยก่อนแล้ว เว้นแต่บ้านที่อยู่กันเป็นครอบครัวใหญ่ จึงยังมีการจัดสำรับกินกันภายในครอบครัว ซึ่งเสน่ห์ของสำรับไทยไม่เพียงความเยอะของกับข้าว แต่ยังเป็นเรื่องการบจับคู่รสชาติความอร่อยของอาหารที่จัดลงสำรับ ที่ทุกๆ จานเมื่อกินด้วยกันแล้ว รสชาติจะส่งเสริมกันเป็นอย่างดี กินไปใช้เวลากับครอบครัวไปในระหว่างกินข้าว ได้พูดคุย... 31.01.2022 Food Story
บวดกระเทียมโทน ขนมไทยตำรับชาววังสุดประณีต ‘บวดกระเทียมโทน’ ขนมไทยโบราณชื่อแปลกไม่คุ้นหูนี้เป็นขนมที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ หรือที่รู้จักกันในนามผู้เขียนหนังสือ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ได้คิดค้นขึ้นและส่งเข้าประกวดจนได้รับรางวัลชนะเลิศในสมัยรัชกาลที่ 6 โดยท่านได้นำเอาสมุนไพรไทยอย่าง กระเทียมโทน มาผสมผสานเข้ากับขนมหวานได้อย่างลงตัว กินแล้วได้รสหวานหอมทั้งยังมีฤทธิ์เป็นยาในคราวเดียวกัน กาลเวลาผ่านไปบวดกระเทียมโทนได้กลายเป็นขนมหวานโบราณหากินได้ยาก ไม่ค่อยมีบ้านไหนทำกินกันแล้วเนื่องด้วยเป็นขนมที่ต้องใช้ทั้งความพิถีพิถันและความประณีตค่อนข้างสูง แต่วันนี้เกิดอยากจะรื้อฟื้นวิชาอาหารตำรับโบราณ เลยขอลุกมาหยิบวิธีทำบวดกระเทียมโทนมาฝากกัน ถึงจะไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป แค่อาศัยความพิถิพิถีน ประณีต ใจเย็น บวกงานฝีมืออีกนิดเท่านั้นเอง เริ่มตั้งแต่การคัดกระเทียมโทนต้องสดใหม่ เม็ดสวย ขนาดเท่าหัวแม่มือ... 20.01.2022 Cooking
จอแหร้ง ทำจอแหร้งโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิกลาง ลงเคี่ยวพอเดือด ใส่กะปิ ขมิ้นบุบ และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ผัดให้พอสุก ใส่ใบมะกรูดและส้มแขก ผัดต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน  พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้งลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา... 17.01.2022 Recipe
ข้าวยาคู ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาด แช่ข้าวทิ้งไว้ข้ามคืน รุ่งขึ้นกรองเอาแต่ข้าวหอมมะลิ เตรียมไว้ ใส่ข้าวหอมมะลิลงในโถปั่น ตามด้วยใบข้าวอ่อน​ (หรือใบเตย) ใส่น้ำ 1 ถ้วย นำไปปั่นประมาณ 3-5 นาทีจนเนียนละเอียด พักไว้ ใส่น้ำที่เหลือ... 17.01.2022 Recipe
ตำราอาหารในงานศพ บทบันทึกรสชาติชีวิตของผู้วายชนม์ ตู้ไม้ขนาดเล็กมุมหนึ่งในห้องทำงานทีมครัว เรียงรายด้วยหนังสือตำราอาหารเก่าตั้งแต่เห็นปีพิมพ์จนถึงเนื้อกระดาษสีน้ำตาล สลับกับหน้าปกสีฉูดฉาดตามแต่ยุคสมัย ความเก่าของหนังสือทำให้ตู้ไม้เล็กๆ ดูขลัง แต่มีชีวิตชีวาเพราะความอิเหละเขละขละของหนังสือที่ถูกหยิบเข้าหยิบออกตลอด นอกจากตำราเก่าที่ว่าด้วยเรื่องอาหารไทย-เทศ หนังสืองานศพหรือหนังสืออนุสรณ์ของผู้วายชนม์ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อแจกเป็นที่ระลึกก็ถูกรวบรวมไว้ในตู้ในสถานะคลังข้อมูลชั้นดีแม้มีอยู่ไม่มากเล่ม ด้วยเนื้อหาที่นอกเหนือจากอัตชีวประวัติ ยังเต็มไปด้วยสูตรอาหาร เคล็ดลับในการประกอบอาหารครัวเรือน และสูตรเฉพาะบ้านที่อาจไม่เคยเห็นที่ไหน  หนังสืออนุสรณ์งานศพของผู้วายชนม์หรือหนังสืองานศพในภาษาปาก จัดพิมพ์ขึ้นครั้งแรกใน พ.ศ.2423รัชกาลที่ 5 ซึ่งทรงรับสั่งให้จัดพิมพ์หนังสือสวดมนต์หลวงแจกจ่ายในงานพระราชทานเพลิงศพของพระนางเจ้าสุนันทา... 11.01.2022 Food Story
ยำวุ้นเส้นโบราณ 1.      ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมไทยลงเจียวจนสีเหลืองสวย ตักกระเทียมเจียวออกโดยให้เหลือกระเทียมและน้ำมันพืชในกระทะอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ 2.      ตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ถั่วลิสงลงไปทอดจนสุก ตักขึ้น พักไว้... 07.01.2022 Recipe
ม้าฮ่อส้มแก้ว โขลกรากผักชี กระเทียมไทยและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ หอมแดงสับผัดต่อจนสุกใส ปรับเป็นไฟกลาง ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ยีเนื้อหมูไม่ให้เป็นก้อน ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนเริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลก... 06.01.2022 Recipe
‘แสร้งว่า’ เครื่องจิ้มรสนัว ความอร่อยที่จงใจแสร้ง หากเอ่ยถามความหลากหลายในประเภทอาหารไทย นอกจากแกง สำหรับฉันแล้วคงนึกถึงน้ำพริก เครื่องจิ้ม ที่มีความหลากหลายเฉพาะถิ่นเอามากๆ ขนาดที่ว่า ลองเช็กลิสต์กันทั้งชีวิตก็ไม่รู้จะกินได้ครบทุกชนิดหรือเปล่า บางชนิดนี้ไม่รู้จักหรือคุ้นชื่อเลยด้วยซ้ำ ผิดกับแสร้งว่า เครื่องจิ้มที่หลายคนคุ้นชื่อดี เพราะท่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในคาบเรียนภาษาไทยกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่เคยได้กิน  ‘ไตปลาเสแสร้งว่า        ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ   ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’  น้ำพริก... 27.09.2021 Food Story
แสร้งว่ากุ้ง 1.  ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี และขากุ้งออก ผ่ากลางทั้งเปลือกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ดึงเส้นดำออก ดึงถุงดำด้านในหัวกุ้งออก วางด้านที่เป็นเปลือกลงบนตะแกรง ย่างพอเนื้อกุ้งสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แกะเนื้อกุ้ง และคว้านมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ทำแสร้งว่าโดยใส่หอมแดง... 23.09.2021 Recipe
น้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานล้างหมูสามชั้นให้สะอาด (ซื้อแบบลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้นรวมแล้วได้ 400 กรัม) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ตักออกพักไว้จนเย็นสนิท หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.... 26.08.2021 Recipe
เมี่ยงตะไคร้กุ้งสด และสารพัดถั่ว – by เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself รายการ CIY และเชฟน่าน ร่วมทำภารกิจกับยูนิเซฟ เพื่อช่วยเหลือเด็กๆ ที่ป่วยจากโรคขาดสารอาหารรุนแรงครับ วันนี้ผมมาแชร์เมนูที่วัตถุดิบหลักทำจากถั่ว ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือเมี่ยงตะไคร้กุ้งสด และสารพัดถั่ว อาหารว่างไทยที่ทั้งเนื้อสัตว์ ผักสมุนไพร ถั่ว และน้ำเมี่ยงรสจัดจ้าน... 11.08.2021 Video
กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe
กะปิพล่า เครื่องจิ้มกลมกล่อมด้วยกะปิดี รสชาติเฉพาะอย่าง ‘กะปิ’ เครื่องปรุงจากภูมิปัญญาชาวชายฝั่งทะเลที่จับเคย สัตว์น้ำตัวเล็กคล้ายกุ้ง แต่ไม่มีกรีแหลมเหมือนกุ้ง ตาสีดำ ตัวขาวใส มาหมักกับเกลือในสัดส่วนและเวลาที่เหมาะสม เป็นเครื่องปรุงคู่ครัวที่ให้รสเค็มอูมิตามธรรมชาติ เสริมความกลมกล่อมให้อาหารชนิดที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย พริกแกงไทยหลายชนิดล้วนมีส่วนผสมของกะปิ เช่น แกงส้ม แกงเลียง แกงเขียวหวาน... 18.06.2021 Food Story
กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe