ข้าวคลุกกะปิห่อไข่

ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างไทย อย่าให้หายไป – by เชฟน่าน | CIY – Cook it yourself ‘ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา’ หนึ่งในอาหารว่างไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา หาทานยากและกำลังสูญหายไปจากครัวไทย เชฟน่านเลยอยากชวนเพื่อนๆ มาช่วยกันรักษาขนมชนิดนี้ไว้ ทำทานกินเองง่ายๆ ที่บ้าน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆ เลยล่ะ ความเป็นเอกลักษณ์ของมันคือเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่มใส สอดไส้เนื้อปลาช่อนย่างขูด ผสมกับสมุนไพรหอมๆ ห่อจีบอย่างบรรจงปราณีต ทั้งสวยและน่าทานเอามากๆ... 21.09.2020 Video

9 รสยา สรรพคุณล้ำค่าในตำรายาไทย คำว่า ‘กินอาหารให้เป็นยา ดีกว่ากินยาเป็นอาหาร’ กลายเป็นคำพูดที่ใครๆ ต่างก็หยิบยกขึ้นมาเมื่อต้องพูดถึงเรื่องพฤติกรรมการบริโภคและแวดวงอาหารสุขภาพ โดยเฉพาะในช่วงราว 10 ปีให้หลังที่การดูแลสุขภาพแบบทางเลือกกลายเป็นอีกหนึ่งคำตอบเรื่องการแพทย์และการรักษา สังคมจึงกลับมาสนใจเรื่องยาสมุนไพรไทยมากขึ้นกว่าที่เคย ยาสมุนไพรไทยแม้ไม่ได้มีวิทยาศาสตร์รองรับเรื่องการรักษาโรคร้ายแรง แต่สำหรับอาการทางกายเล็กๆ น้อยๆ แล้วละก็รับรองว่าศาสตร์แพทย์แผนไทยเป็นทางเลือกที่พึ่งพาได้เสมอ ไม่เพียงแต่ว่าปลอดภัยและสบายใจมากกว่ายาเคมี ยาปฏิชีวนะเท่านั้น... 18.09.2020 Food Story

แหนมเห็ด 1. ใช้มีดตัดโคนเห็ดส่วนที่แข็งออก (ตัดแต่งแล้วได้เห็ดประมาณ 500 กรัม ) ใช้มือฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้นเล็กๆหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรจนหมด นำมาล้างผ่านน้ำ 1 รอบ บีบน้ำออกจนหมด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2.... 15.09.2020 Recipe

ทอดมันปลากราย 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมไทยและพริกชี้ฟ้าแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชูลงไป ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ 2. ทำทอดมันโดยใส่เนื้อปลากราย น้ำพริกแกงเผ็ดและกระชายโขลกรวมกันในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน รองอ่างผสมด้วยอ่างน้ำแข็ง... 14.09.2020 Recipe

คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน 1. ล้างกระดูกหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก สับพอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง กะปิ กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกผัดจนหอม ใส่กระดูกหมู ผัดนานประมาณ4 นาที... 11.09.2020 Recipe

น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา 1. ล้างกุ้งแม่น้ำให้สะอาด แกะก้ามออก ตัดกรี ผ่าครึ่งตัวตามยาว ดึงถุงสีเขียวในหัวกุ้งและเส้นดำที่หลังกุ้งออก นำไปย่างบนตะแกรงโดยระหว่างย่างใช้ฝาหม้อครอบปิดไว้ประมาณ 5-8 นาทีจนสุก นำกุ้งพักไว้ให้หายร้อน แกะเนื้อกุ้งออกจากเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตักมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ล้างหอมแดง... 04.09.2020 Recipe

ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา 1. เตรียมไส้ปลาโดยยีเนื้อปลาช่อนให้ฟู ใส่เนื้อปลาช่อนลงในครกโขลกให้ฟู ใส่ข่า โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิลงผัด... 02.09.2020 Recipe

ไก่ย่างบางตาล 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอสับให้ไก่แบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด พักไก่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วทาไก่ด้วยผงขมิ้นให้ทั่ว พักไว้ 2. โขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ... 23.07.2020 Recipe

ไก่ย่างท่าช้าง 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออกดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด หนีบด้วยไม้ไผ่สำหรับย่าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำซอสโดยใส่น้ำ พริกไทย พริกชี้ฟ้าสับ ซอสปรุงรส น้ำตาล และผงพะโล้ ลงในหม้อ... 23.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวดำหน้ากระฉีก 1. ซาวข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาว 3-4 ครั้ง แช่น้ำนานข้ามคืน เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 1.30 ชั่วโมง หรือจนสุก ระหว่างนึ่งพรมน้ำให้ทั่วข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวนิ่ม 2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ... 20.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวกลอย 1. นำกลอยมาล้างซาวด้วยสารส้มให้ขาวพักไว้ 2. ซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่งสารส้มนาน 6 ชั่วโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) 3. นำกลอยมาปูในผ้าขาวบาง... 16.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวหน้าสังขยา 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่างสารส้มนาน 6 ชั่มโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ... 16.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวถั่วดำ 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้งด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่งสารส้มนาน 6 ชั่วโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 25 นาที... 16.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวหน้าทุเรียน 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่างสารส้มนาน 6 ชั่มโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ... 16.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง 1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย... 16.07.2020 Recipe

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง 1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย... 16.07.2020 Recipe

พล่ากุ้งเผา 1. ทำน้ำยำโดยปั่นกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำส้มจี๊ด และน้ำตาล ในโถปั่นพอแหลก เทใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างกุ้ง ตัดหนวดออก ผ่าหลังตามยาว โดยไม่ต้องแกะเปลือกออก ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนสุก... 15.07.2020 Recipe

น้ำพริกกุ้งสด 1. ล้างกุ้ง ใส่ลงต้มทั้งเปลือกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก เปลือกกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นแกะเปลือกออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตกใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มจี๊ด... 15.07.2020 Recipe

ไข่ทรงเครื่อง 1. ใช้ไม้ปลายแหลมเจาะรูด้านแหลมของเปลือกไข่ไก่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซ.ม ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไข่แดงด้านในให้แตก เทไข่ไก่ใส่อ่างผสม ทำจนหมด 2. นำเปลือกไข่ มาล้างโดยเปิดน้ำเบาๆผ่านให้สะอาด นำไปพึ่งไว้บนตะแกรงจนแห้งสนิท 3. ระหว่างรอให้เปลือกไข่แห้ง นำไข่ไก่ที่อยู่ในอ่างผสม มาปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซอสปรุงรส พริกไทยขาวป่น และน้ำ... 02.07.2020 Recipe

โป๊งเหน่ง 1. ร่อนแป้งสาลี เกลือ และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่และน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน เสียบไส้กรอกคอลเทลชีสด้วยไม้เสียบลูกชิ้น นำมาชุบด้วยแป้งที่ผสมไว้ และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ... 02.07.2020 Recipe