Found 147 results for Tag : เครื่องแกง
แกงโฮะ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้... 03.05.2020 Recipe
แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้... 03.05.2020 Recipe
ห่อหมกปลากรายใบยอ 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งและน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกหรืออ่างดินเผาใบเล็ก ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย กวนไปทางเดียวให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ และไข่ กวนจนกะทิเริ่มแห้งใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กวนต่อจนกะทิและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ใช้เวลากวนอย่างน้อย... 29.04.2020 Recipe
ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกผัดพอหอมและหัวกะทิเริ่มแห้ง ค่อยๆใส่กะทิพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว... 17.04.2020 Recipe
ปลาแดงราดพริกแกงป่า 1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ล้างปลาแดง ควักเหงือกและไส้ออกล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้านพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกลงผัดพอหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล... 17.04.2020 Recipe
ข้าวยำเครื่อง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วใต้โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ทำน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและงวดลงเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาที ชิมให้รสหวานนำ เค็มเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย... 17.04.2020 Recipe
แกงเคยปลา 1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้ 3. ... 17.04.2020 Recipe
ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู และ มันหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ล้างกระดูกหมู... 16.04.2020 Recipe
ขนมจีนน้ำยาไก่ 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดใส่ไก่ลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องแกงข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มนานประมาณ10-15 นาที จนเนื้อไก่สุกนุ่ม ตักขึ้น ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่จาน เตรียมไว้ ตักเครื่องแกง... 16.04.2020 Recipe
มัสมั่นเนื้อปักษ์ใต้ 1. ล้างเนื้อวัวส่วนสันสะโพกและเนื้อน่องลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2×2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา (หากมีหม้ออัดแรงดันจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วมากขึ้น) ต้มจนเนื้อสุกนุ่มนานประมาณ 45-60... 15.04.2020 Recipe
แกงเป็ดขนุนอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย... 15.04.2020 Recipe
แกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่าง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้น โขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง... 15.04.2020 Recipe
แกงส้มใต้ปลาอินทรีอ้อดิบ 1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้ 2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด... 25.02.2020 Recipe
ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง... 11.11.2019 Recipe
แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้... 11.11.2019 Recipe
พะแนงฟองเต้าหู้สด 1. โขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่น้ำพริกแกงพะแนงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 2... 04.10.2019 Recipe
แกงส้มมะละกอฟองเต้าหู้สด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดเออรินจิลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี 2. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว... 04.10.2019 Recipe
แกงหมูตะพาบน้ำ 1. ล้างขาหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นสาบ ตักใสในหม้ออีกใบ เทหัวกะทิลงไป เคี่ยวขาหมูด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวขาหมูจนกะทิแตกมันและเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อขาหมูออก พักไว้ 2. ทำพริกแกงโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับเกลือรวมกันจนละเอียด ใส่รากผักชี ตะไคร้... 26.09.2019 Recipe
ต้มโพล้งปลาสลิด 1. โขลกหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกกุ้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงโขลกไว้ คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือด ใส่หมูสามชั้น... 26.09.2019 Recipe
น้ำพริกนิตยา ยืนหนึ่งเรื่องพริกแกง | Food Story ‘ร้านน้ำพริกนิตยา’ พริกแกงเจ้าเด็ดแห่งย่านบางลำพู ที่คุณนิตยาเจ้าของร้านใช้เวลานานนับปีคัดสรรวัตถุดิบต่างๆที่ตกทอดจากบรรพบุรุษ ผสมผสานจนได้เครื่องแกงและน้ำพริกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทั้งอร่อยกลมกล่อม ไม่ใส่สี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ที่สำคัญรสชาติสดใหม่ถึงเครื่องเหมือนโขลกน้ำพริกกินเองที่บ้านเชียวล่ะ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website Facebook Youtube Instagram Twitter 26.09.2019 Video