SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารไทยชาววังที่มีมาเเต่โบราณ ตั้งเเต่สมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีเครื่องปรุงสำคัญอันได้แก่น้ำพริกกะปิ ซึ่งในสมัยโบราณจะไม่กินอาหารทิ้งขว้างจึงใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่าที่เหลือในมื้อก่อนมาทำเป็นเเกงรัญจวนนั้นเอง
INGREDIENTS
น้ำ
1½
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
หอมแดงทุบ
4
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือกทุบ
6
กลีบ
น้ำพริกกะปิที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดงทุบ
4
เม็ด
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นหนา 0.5 ซม.
250
กรัม
ใบโหระพา
1
ถ้วย
น้ำพริกกะปิ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
กะปิอย่างดี
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งโขลกหรือปั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
11
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
9
กลีบ
น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ต้มพอหอม ใส่น้ำพริกกะปิ ชิมให้ได้รสจัด 3 รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ปรุงรสเผ็ดเพิ่มด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ พอเดือดใส่เนื้อหมู ต้มพอเนื้อหมูสุก ใส่ใบโหระพา ใช้ทัพพีกดให้ผักจม ต้มพอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย (แกงรัญจวนเป็นแกงน้ำขลุกขลิก ปริมาณน้ำแกงจึงไม่มาก) เสิร์ฟ
