Found 73 results for Tag : เคล็ดลับ
‘พาย’ ศิลปะของแป้งในอาหาร พายหรือทาร์ต คืออาหารคาวหรือขนมที่มีส่วนประกอบของไส้และแป้ง แป้งซึ่งเรียกว่าแป้งทาร์ตหรือแป้งพายจะอยู่ด้านล่าง ด้านบน หรือแม้กระทั่งห่อหุ้มส่วนที่เรียกว่าไส้ทั้งหมดก็ได้ แป้งพายสมัยก่อนทำจากส่วนผสมง่ายๆ คือแป้ง เกลือ น้ำ และไขมัน ซึ่งเดิมเลยใช้ไขมันสัตว์ (lard) สมัยนี้ไม่ค่อยมีคนใช้เพราะนอกจากเรื่องหายากแล้ว น่าจะเป็นเรื่องของสุขภาพด้วย ปัจจุบันจึงใช้เนย... 02.09.2020 Cooking
รู้ไหม ‘หม้อสุกี้’ ทำได้มากกว่าเมนูสุกี้ ‘หม้อสุกี้’ ถือเป็นไอเท็มที่เกือบทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้ ด้วยความเป็นหม้ออเนกประสงค์ นอกจากจะเหมาะกับคนที่ชอบกินชาบูแบบเข้าเส้นเลือดแล้ว ยังเหมาะกับมือใหม่ที่มีพื้นที่ทำครัวน้อยและอยากมีอุปกรณ์แค่อย่างเดียวจบอีกด้วย แต่ก่อนจะไปถึงเมนูจากหม้อสุกี้ เรามาทำความรู้จักเจ้าหม้อสุกี้กันดีกว่าว่ามีคุณสมบัติและลักษณะอย่างไร เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็กที่มีการทำงานเหมือนกับหม้อต้มทั่วไป มีก้นหม้อลึกและตัดตรง ซึ่งแตกต่างจากกระทะไฟฟ้าที่เราเห็นกัน ขนาดมีตั้งแต่ไซส์เล็ก (ความจุ 1 ลิตร) ไซส์กลาง (ความจุ... 05.07.2020 Cooking
Made in Microwave หุงข้าวฉบับมินิมอล rrสำหรับเราที่ไม่ค่อยได้หุงข้าวบ่อยๆ หม้อหุงข้าวไฟฟ้าทันสมัยมากมายฟังก์ชั่นก็ได้แต่ตั้งนิ่งไว้ ไม่สปาร์กจอยเอาซะเลย อุปสรรคใหญ่ในการจัดบ้านให้เป็นระเบียบคือความเสียดาย บอก กับตัวเองค่ะ อย่าไปเสียดาย เราไม่ได้ใช้ พอดีกับนึกขึ้นได้ว่าควรจะอนุญาตให้หม้อหุงข้าวเก่าแก่ซึ่งหุงข้าวอย่างไม่ย่อท้อมานานมากกว่า 30 ปีใบนั้นของแม่ได้เกษียณอายุการใช้งานก่อนกำหนด แม้ว่ามันจะยังหุงข้าวได้ดีอยู่ก็ตาม เป็นอันว่าตกลงใจเคลื่อนย้ายหม้อหุงข้าวสีขาวสภาพนางฟ้าไปไว้ที่บ้านของแม่ซึ่งหุงข้าวบ่อยกว่าเรามาก ก่อนเคลื่อนย้ายก็เลยบอกขอบคุณหม้อหุงข้าวไป (หม้อหุงข้าวตอบกลับมาว่าไม่ค่อยได้หุงอะไรเลยไม่ต้องซาบซึ้งมากหรอก)... 27.05.2020 Food Story
ซอสหมัก 4 รส 4 สัญชาติ หมักอะไรก็อร่อย! การหมักเนื้อสัตว์ถือเป็นศาสตร์ในการทำอาหารอย่างหนึ่งที่มีอยู่ทั่วทุกมุมโลกซึ่งแต่ละประเทศมีสูตรและเคล็ดลับที่แตกต่างกันออกไป แต่จุดประสงค์หลักๆ ที่เหมือนกันคือทำให้เนื้อสัตว์นุ่ม มีกลิ่นหอมชวนกินและช่วยให้รสชาติซึมเข้าถึงเนื้อใน เวลาเรานำไปปรุงอาหารก็จะทำให้เนื้อสัตว์เหล่านี้มีรสชาติที่ดีและอร่อยมากยิ่งขึ้น วันนี้ KRUA.CO เลยมีสูตรซอสหมักมาแจกให้ทุกคนได้ลองเอาไปทำกันดู และแน่นอนว่าจะแจกทั้งทีงานนี้ต้องไม่ธรรมดา เพราะเรามีมาให้ถึง 4 รส 4 สัญชาติ เป็นซอสหมักที่ทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน... 22.05.2020 Cooking
ยุคโควิดต้องเข้าครัว! รวมทริกง่ายๆ มือใหม่ก็ทำได้ สู้! ยุค Covid -19 แพร่ระบาด หลายคนต้องกักตัวอยู่บ้านจนเบื่อ และแน่นอน ถ้าเกิดหิวขึ้นมาก็ต้องลุกมาปรุงอาหารรับประทานเอง เพราะนอกจากจะมีเวลาเหลือเฟือ ยังประหยัด ไม่ต้องออกจากบ้าน แถมมั่นใจว่าสะอาดปราศจากเชื้อโรคแน่นอน วันนี้  KRUA.CO ขอนำเสนอทริกในการปรุงอาหารเองที่บ้านสำหรับมือใหม่เพิ่งลุกมาเข้าครัว รู้เคล็ดลับง่ายๆ... 06.04.2020 Cooking
ฮาวทูกักตุน ‘ของสด’ สู้ Covid-19 แม้วันนี้รัฐบาลจะประกาศว่าตลาดสดและซูเปอร์มาร์เกตยังคงเปิดให้บริการ แต่ออกนอกบ้านให้น้อยที่สุดก็เป็นเรื่องควรทำ แถมยังไม่รู้ว่าโควิด-19 จะอยู่กับเราไปอีกนานแค่ไหน สถานการณ์จะยิ่งรุนแรงขึ้นอีกหรือเปล่า KRUA.CO เลยจะมาแนะนำทริกในการเก็บของสด เผื่อว่าวันหน้าเราอาจจะต้องกักตัวกันเข้มข้นยิ่งขึ้น และอาจจะออกมาหาซื้ออาหารและวัตถุดิบไม่ได้ทุกเมื่ออย่างตอนนี้ ใช่แล้ว เราจะแนะนำการกักตุน ‘ของสด’ ที่แม้จะดูเหมือนเก็บได้ไม่นาน แต่ถ้ารู้จักวิธีจัดการก็จะยืดอายุได้ไม่น้อย เนื้อสัตว์... 24.03.2020 Cooking
ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย ช็อกโกแลตที่เห็นอยู่ทุกวันนี้มีหลากหลาย ช็อกโกแลตบาร์ ผงโกโก้ ช็อกโกแลตเหรียญ ช็อกโกแลตชิพต่างกันอย่างไร เอาจริงๆคนทำขนมยังสับสนและเลือกใช้ไม่ถูก ซึ่งจริงๆ แล้วนั้นไม่มีอะไรผิดอะไรถูก ชอบแบบไหนก็เลือกใช้กันไป เพียงแต่ต้องรู้ว่าคุณสมบัติของช็อกโกแลตแต่ละตัวเป็นอย่างไร เพราะมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน เรียกว่า ‘คาเคา (cacao)’ หรือ... 10.02.2020 Cooking
ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย ปฏิเสธไม่ได้ว่าของอร่อยมักมีความลับแอบซ่อนอยู่ ถ้าเรารู้ความลับนั้นแล้วก็สามารถที่จะทำออกมาให้อร่อยได้ และวันนี้จะมานำเสนอความลับของความอร่อยของเทมปุระ ของทอดที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้ซาซิมิหรือซูชิ เคยสังเกตหรือไม่ว่าแต่ละร้านนั้น มีลักษณะของเทมปุระที่แตกต่างกันออกไป อย่างถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปุ้น…ญี่ปุ่น แป้งที่เกาะจะไม่หนามากจนเกินไป เพียงแค่เกาะให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเท่านั้น และบางร้านก็เสิร์ฟมาพร้อมกับเกลือรสต่างๆ เพื่อให้กินคู่กับเทมปุระแต่ละชนิด ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความลับที่ซ่อนอยู่ในการทำเทมปุระ โดยเราจะมาถอดรหัสความลับของเทมปุระกัน ดังนี้ ความลับที่... 21.01.2020 Cooking
ข้าวญี่ปุ่นหุงยังไงให้อร่อย? เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่มีการบริโภค ‘ข้าวญี่ปุ่น’ มากขึ้นในประเทศไทย แล้วข้าวญี่ปุ่นนั้นมีดีอย่างไร? ถ้าพูดถึงประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก ก็คงหนีไม่พ้นประเทศที่อยู่ในโซนเอเชียแถบบ้านเรา ซึ่งประเทศไทยนับได้ว่าติดอันดับต้นๆ ของการบริโภคข้าวเป็นหลัก ด้วยวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมา หรืออาจเป็นความอร่อยของข้าวไทยที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอาหารไทย ที่สำคัญคือข้าวยังมีประโยชน์นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกัน ข้าวญี่ปุ่นที่อร่อยและเข้ากันได้ดีกับรสชาติวัตถุดิบ ก็ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ข้าวญี่ปุ่นจึงนับว่าเป็นข้าวที่มีความน่าสนใจไม่น้อย... 16.01.2020 Cooking
ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น ต้มอย่างไรให้ไหลเยิ้ม Ajitsuke Tamago (อาจิซึเค ทามาโกะ) หรือไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Nitamago หนึ่งในทอปปิ้งราเม็งที่ดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วมันก็เหมือนไข่แช่ซีอิ๊วหรือไข่พะโล้ดีๆ นี่เอง เป็นของกินเล่นของคนญี่ปุ่น นิยมใส่ในราเม็งหรือกล่องเบนโตะ ลูกเล่นของมันก็คือการทำให้ไข่แดงตรงกลางเยิ้มๆ และไข่ขาวนุ่มกำลังดี... 10.01.2020 Cooking
อุปกรณ์สำหรับทำซูชิกินเอง อร่อยได้ที่บ้าน ทำซูชิกินที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครบเหมือนเชฟญี่ปุ่น ใช้ของที่มีในครัวบ้านเรานี่ละ โดยอุปกรณ์ที่จำเป็นจริงๆ คือ อุปกรณ์ตามรูปด้านล่าง ใช้อุปกรณ์แบบไทยแทนได้ เพียงแต่มีข้อจำกัด เช่น ไม่ใช้มีดญี่ปุ่นก็ได้แต่มีดที่เราใช้จะต้องคม หรือที่ขอดเกล็ดก็ใช้แบบที่มีขายทั่วๆ ไป ว่าแล้วก็มาดูอุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมีถ้าอยากทำซูชิกินเองที่บ้านกันเลย มีด มีดญี่ปุ่นจำเป็นแค่ไหน? ถ้าไม่ได้ใช้บ่อย... 09.01.2020 Cooking
เคล็ดลับผัดข้าวให้สวยและผัดเส้นให้หอม อาหารจานเดียว แม้เป็นอาหารประเภทที่เรากินตามร้านมากกว่า ทว่าบางคราเวลาอยู่บ้านแล้วหิวแต่ค่อนข้างขี้เกียจ อาหารจานเดียวง่ายๆ จำพวกข้าวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวผัดก็น่าจะตอบโจทย์ได้ดี จะทำกินคนเดียวหรือแบ่งกันกินในบ้านคนละจานเดียวจบก็ทำได้ง่าย แต่ยังคงความอร่อย แถมยังใส่เครื่องได้ตามใจไม่ต้องง้อแม่ค้าด้วย แต่ลำพังแค่เส้นกับข้าว ถ้าทำไม่ดี ข้าวแฉะไป เส้นสุกไม่พอดี อาจทำให้เสียอารมณ์และต้องกลับไปง้อป้าร้านข้าวปากซอยได้ วันนี้เราจึงมีเคล็ดลับมาฝากให้จานเส้นจานข้าวของคุณอร่อยลงตัว เคล็ดลับเมนูข้าวผัด... 22.11.2019 Cooking
เคล็ดลับการใช้ปลาช่อนในอาหารว่างไทย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคกลาง ซึ่งเป็นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีลำคลองหลายสายไหลรวมกัน บริเวณนี้จึงอุดมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างปลาน้ำจืดไปโดยปริยาย นั่นเป็นเหตุให้ในสำรับอาหารไทยมักมีปลาอยู่ด้วยเสมอ ไม่ว่าจะนำปลามานึ่ง ผัด ทำน้ำพริก หรือแม้แต่ภูมิปัญญาการถนอมปลาไว้กิน เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็มต่างๆ อาหารว่างซึ่งมีเฉพาะแต่ภาคกลาง มีการใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมู... 20.11.2019 Cooking
ชั่ง-ตวง–วัด เป๊ะปังไม่มีพลาด มือใหม่ก็เอาอยู่! การชั่งตวงวัดถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับมือใหม่ในการทำอาหาร เชื่อว่ามือใหม่หลายคนคงจะมีคำถามเกี่ยวกับการชั่งตวง วัด เกิดขึ้นในหัวมากมาย เดี๋ยวช้อนชา เดี๋ยวช้อนโต๊ะ เอ๊ะ มันช้อนเดียวกันไหมนะ? ถ้วยตวงของเหลวใช้ตวงแป้งไม่ได้เหรอ? วันนี้เราเลยขออาสาไขข้อสงสัยพามือใหม่ทุกคนมาเข้าหลักสูตร ‘ชั่ง ตวง วัด ฉบับมือใหม่’ ให้รู้จักอุปกรณ์ชั่ง... 10.10.2019 Cooking
มือใหม่หัดหุง… หุงข้าวยังไงให้สวย มือใหม่หัดเข้าครัวทั้งหลายเชิญทางนี้! หากคุณเคยประสบปัญหาหุงข้าวแฉะ ข้าวไม่สุก ข้าวแข็งติดก้นหม้อ เราจะมาบอกเคล็ด (ไม่) ลับของข้าวสวยที่เรากินกันทุกวันว่าทำอย่างไรให้หุงออกมาแล้วนุ่มสวยสมชื่อ พร้อมทั้งไขข้อข้องใจเรื่องข้าวใหม่-ข้าวเก่า ว่ามีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร ไปกันเล้ยยย ข้าวใหม่ VS ข้าวเก่า เคยสงสัยกันไหมล่ะว่าข้าวใหม่-ข้าวเก่าที่เคยได้ยินนั้นมันต่างกันอย่างไร แล้ววิธีหุงเหมือนกันไหม... 04.10.2019 Cooking
‘น้ำมันมะกอก’ คุณประโยชน์จาก 6 พันปีก่อนคริสตกาล มะกอกคือผลไม้ที่เติบโตดีในพื้นที่เขตอบอุ่นอย่างประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างสเปน กรีซ อิตาลี รวมถึงพื้นที่ทางตอนใต้ของโลก ที่มีภูมิอากาศคล้ายทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอย่างอเมริกาใต้และออสเตรเลีย สำหรับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกไม่ใช่แค่วัตถุดิบปรุงอาหาร แต่ในด้านศาสนาก็มีการระบุถึงน้ำมันมะกอกไว้ในคัมภีร์ไบเบิลหลายจุด น้ำมันมะกอกจึงถือเป็นอาหารโบราณที่ผูกพันกับคนเเถบนั้นมานาน และปัจจุบันยังถือว่าเป็น 1 ใน 3 ของพืชหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คนไทยส่วนใหญ่จะรู้ว่าถ้าทำอาหารฝรั่ง... 26.09.2019 Cooking
ถอดรหัสพริกแกงไทย ในวันที่แกงมัสมั่นโด่งดังไปทั่วโลก ถึงขนาดเว็บไซต์ CNN ของอังกฤษจัดอันดับให้มัสมั่นเป็นอาหารอร่อยอันดับ1 ของโลก (รวมถึงส้มตำ และต้มยำกุ้งก็ติดอันดับด้วยเช่นกัน) น่าจะทำให้เราในฐานะคนไทยได้ตระหนักถึงคุณค่าวัฒนธรรมอาหารเก่าแก่ที่ตกทอดมาถึงปัจจุบัน แถมสร้างความประทับใจให้คนทั่วโลกอีกด้วย ในบรรดาอาหารไทย แกงไทยจัดเป็นอาหารประเภทที่ทำค่อนข้างยากด้วยขั้นตอนการปรุงอย่างละเมียดละไม รวมทั้งองค์ประกอบวัตถุดิบหลายอย่างที่ล้วนมีผลลัพธ์กับความอร่อย โดยเฉพาะแกงไทยที่ต้องใช้ ‘พริกแกง’ เพราะพริกแกงส่งผลต่อกลิ่น... 18.09.2019 Cooking
มือใหม่หัดโขลก…โขลกพริกแกงยังไงให้เป๊ะ! โป๊ก..โป๊ก..โป๊ก..โป๊ก!!เสียงสากกระทบข้างครกที่ดังเป็นจังหวะจะโคนออกมาจากในครัวของบ้าน เป็นเอกลักษณ์ของการโขลกพริกแกง เสียงคู่ครัวไทยที่อยู่ในความทรงจำของใครหลายคน พริกแกงไทยที่ดีและอร่อยต้องมาจากการโขลกด้วยมือเท่านั้น หัวใจสำคัญในการโขลกพริกแกงให้ออกมาอร่อยก็คือ วัตถุดิบจะต้องสด สัดส่วนถูกต้อง รวมถึงการโขลกพริกแกงให้ละเอียด เพราะการโขลกช่วยทำให้น้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแห้งต่างๆ ออกมา พริกแกงจึงหอมและอร่อยกว่าซื้อมานั่นเอง สำหรับมือใหม่ที่อยากลองหันมาจับสาก จับตะหลิวเข้าครัว การโขลกพริกแกงถือเป็นเสน่ห์ปลายจวักอย่างหนึ่งที่ควรรู้ติดตัวไว้ แต่ถ้าไม่รู้จะเริ่มอย่างไรวันนี้เรามีวิธีการง่ายๆ... 10.09.2019 Cooking
เบสิกกะทิไทย ปรุงแกงไทยอร่อยล้ำ แกงไทยกับกะทิเป็นของคู่กัน—ก็อาจจะมีแกงบางชนิดที่ไม่ใส่กะทิบ้าง แต่ส่วนใหญ่ นึกถึงแกงไทยก็มักจะนึกถึงกะทิเคียงคู่กันมา และกะทิที่ดี ที่ถูกชนิดย่อมช่วยส่งเสริมให้แกงไทยทั้งอร่อยล้ำและหอมหวนขึ้นอีกหลายช่วงตัว เพราะกะทิจะเข้าไปช่วยเพิ่มกลิ่นของสมุนไพร เครื่องเทศ ในน้ำพริกแกงให้โดดเด่นมากขึ้น เลยจะพามาทำความรู้จักกับกะทิ ตั้งแต่การเลือกมะพร้าวที่ถูกต้อง ชนิดของกะทิ ประเภทของกะทิตามความเข้มข้น ไปจนถึงการเก็บรักษากะทิ  มะพร้าวแบบไหนเหมาะกับการทำแกงไทย มะพร้าวที่เหมาะสำหรับทำอาหารคือมะพร้าวพันธุ์ทึนทึก... 03.09.2019 Cooking
ขั้นตอนร่อนแป้งใครว่าไม่สำคัญ ห้ามข้ามนะ! เวลานึกครึ้มอยากทำเบเกอรีสักสูตรในวันหยุดสวยๆ ขั้นตอนร่อนแป้งเป็นขั้นที่คุณหลายคนแอบข้ามไป (แหนะรู้นะ) แต่นั่นแหละเป็นผลให้ผลงานเบเกอร์รีของคุณออกมาไม่ตรงปกนัก รู้ไหมว่าการร่อนแป้งผ่านตะแกรงร่อนก่อนจะช่วยแยกเศษผงต่างๆ ที่ปะปนมาในแป้งเพื่อความสะอาดนวลเนียนของแป้ง และที่สำคัญคือการร่อนแป้งนั้นช่วยเอาอากาศเข้าไประหว่างอณูแป้ง ทำให้แป้งโปร่งเบาและเนื้อละเอียดมากขึ้น ทดสอบได้ด้วยการลองตักแป้งที่ร่อนแล้ว 1 ถ้วย จะพบว่าน้ำหนักเบากว่าแป้งที่ยังไม่ได้ร่อนเสียอีก แล้วอีกข้อดีที่ตามมาคือเนื้อแป้งที่กระจายตัวละเอียดจะผสมกับส่วนผสมอย่างอื่นได้ง่ายขึ้น เช่น ไข่ไก่หรือเนยที่ตีจนฟูแล้วโดยมากเค้กที่ต้องการความฟูเบาจะต้องร่อนแป้งก่อนเสมอ... 23.08.2019 Cooking