Found 40 results for Tag : เมนูข้าว
เข้าสวนขุดมันมาทำ ‘เหนียวหัวมัน’ มื้อเช้าบ้านๆ ในวันฝนพรำของชาวสงขลา ชาวสงขลามีอาหารเช้าที่น่าสนใจมากค่ะ ฉันมีโอกาสได้กินมื้อเช้าที่ร้านน้ำชาบ้านๆ ในอำเภอจะนะ จังหวัดสงขลา อยู่ครั้งหนึ่ง แล้วก็ยังชอบใจในสารพัดเมนูมาจนถึงทุกวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวยำ ขนมลูกโดน ขนมปำ หรือขนมหัวมันหัวกล้วย กินกับน้ำชาร้อนๆ เป็นมื้อเช้าที่ทั้งอร่อย อยู่ท้อง และได้บรรยากาศยามเช้าที่อบอุ่นมาก ในร้านน้ำชาเล็กๆ... 13.03.2024 Food Story
ข้าว เหล้า เส้น สารพัดเรื่องเล่าจากเมล็ดข้าวในแดนอีสาน คนไทยกินข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวย ข้าวเหนียว กระทั่งว่าสารพัดเมนูเส้นของไทยก็ยังมีฐานมาจากแป้งข้าวเสียส่วนใหญ่ แต่น่าแปลกใจว่า เราต่างรู้จักต้นทางของข้าวกันน้อยเสียยิ่งกว่าน้อย แม้ว่าเราจะกินข้าวกันอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันก็ตาม ไม่นานมานี้ฉันมีโอกาสได้ไปฟังเรื่องข้าวมาค่ะ ครั้งนี้เจาะจงไปที่ข้าวจากฝั่งอีสาน ฉันนึกตื่นเต้นเพราะมักได้ยินผู้เฒ่าผู้แก่เล่ากันว่าข้าวจากฝั่งอีสานนั้นมีกลิ่นหอมชัดเจน ชนิดที่ว่าได้กลิ่นหอมอ่อนๆ กันตั้งแต่ข้าวเริ่มตั้งท้องอยู่ในนา แถมภาคอีสานยังเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกข้าวมากที่สุดของประเทศไทยอีกต่างหาก ขออนุญาตเรียนเชิญผู้อ่านทุกคนตามติดทริปครั้งนี้ไปด้วยกัน นับตั้งแต่บรรทัดนี้เป็นต้นไปค่ะ... 07.12.2023 Food Story
มูนข้าวเหนียวอย่างไรให้เม็ดเงาสวย นุ่ม อร่อย ฉบับมือใหม่หัดมูน ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง ในสมัยก่อนข้าวเหนียวมูนถูกนำมากินคู่กับอาหารหลากหลายชนิด เป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน แต่ในปัจจุบันเห็นกินเป็นของหวานเพียงอย่างเดียวแทบไม่เห็นเป็นของคาวเลย นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีกก็นิยม  สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อนเหมือนกับทำขนมหวาน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง... 27.11.2023 Cooking
แจกไอเดียเมนูอาหารเช้า ข้าวไข่ม้วนฮาวายเอี้ยน ทำง้าย…ง่าย เชื่อว่ายังมีอีกหลากหลายคนเลือกที่จะไม่ทานมื้อเช้า เพราะช่วงเช้าเป็นช่วงที่เร่งรีบมากๆ วันนี้ KRUA.CO เลยขอเสนอไอเดียเมนูอาหารเช้า ที่ทำสุดแสนจะง่าย และใช้เวลาไม่นาน ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะแก่การเป็นอาหารที่เข้าถึงทุกเพศทุกวัย สามารถกินได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นบนรถหรือใส่กล่องไปกินที่ทำงานก็ได้ เมนูนี้เราได้ไอเดียมาจากพิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยนนั่นเองค่ะ แต่บางทีเราก็ไม่สะดวกจะออกไปซื้อแป้งพิซซ่าที่ห้างบ่อยๆ หรือจะสั่งจากร้านมากินก็เยอะเกินไป เมนูนี้จึงปรับใช้เป็นของที่มีทุกบ้านอย่างข้าวสวยแทน... 28.09.2023 Cooking
ฟ่านถวน ข้าวม้วนไต้หวัน ทำง่าย อิ่มง่าย อร่อยง่าย  วัฒนธรรมข้าวปั้น ข้าวห่อ เป็นสิ่งที่ดึงดูดฉันได้เสมอค่ะ หนึ่งคือฉันชอบไอเดียในการแปลงมื้ออาหารในอยู่ในไซซ์กระทัดรัด พกพาง่าย ที่มีรายละเอียดต่างกันไปตามรสนิยมของพื้นที่นั้นๆ และสองคือ ฉันชอบกินข้าวพร้อมกับอ่านหนังสือหรือทำอย่างอื่นไปด้วย การได้กินข้าวด้วยมือเพียงข้างเดียวเลยเป็นมื้ออาหารในอุดมคติเลยค่ะ แต่พักหลังนี้มีข้าวห่อตระกูลหนึ่งซึ่งดึงดูดความสนใจฉันเป็นพิเศษ นั่นก็คือ ‘ฟ่านถวน’ หรือ ‘ฉือฟ่านถวน’ (粢饭团... 26.06.2023 Cooking
ข้าวต้มเหลืองเมืองตาก หอมกลิ่นผงกะหรี่ กรุบกรอบด้วยเกี๊ยวทอด การตื่นตั้งแต่เช้าตรู่กับข้าวต้มอุ่นๆ ร้อนๆ นั้นเป็นของคู่กัน เห็นด้วยไหมคะ ไม่ว่าเราจะไปเยือนพื้นที่ไหนของประเทศก็ย่อมจะหาข้าวต้มร้อนๆ กินได้ไม่ยากเย็น หากแต่ว่าข้าวต้มของแต่ละที่ก็จะมีลักษณะเฉพาะตัวตามรสนิยมและต้นทุนทางวัฒนธรรม  ที่เมืองตากก็เช่นกันค่ะ จังหวัดตากมีพรมแดนติดกับจังหวัดอื่นถึง 9 จังหวัด และมีพื้นที่บางส่วนติดกับประเทศเมียนมา ความหลากหลายเรื่องอาหารการกินของจังหวัดตากจึงลุ่มลึกไม่แพ้พื้นที่อื่นๆ อย่างเช่น ‘ข้าวต้มเหลือง’... 25.01.2023 Food Story
นึ่งข้าวเหนียวไม่ง้อหวด ด้วยหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟ เมื่อสาวอีสานต้องจากบ้านมาอยู่เมืองกรุง อาหารการกินเป็นสิ่งเดียวที่จะเยียวยาจิตใจเมื่อคิดถึงบ้านเกิด ในกรุงเทพฯ อาจมีร้านอาหารอีสานมากมายให้เลือกซื้อเลือกกิน แต่บ่อยครั้งข้าวเหนียวที่ซื้อมา พอกลับถึงห้องก็เย็นซะแล้ว บางร้านก็นึ่งแฉะจนกินไม่อร่อย สาวอีสานอย่างเราก็บ่ยั่น พยายามหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้จงได้ แต่ด้วยที่พักอาศัยไม่เอื้ออำนวยให้ตั้งเตาแก๊ส นึ่งข้าวใส่หวด เพราะตึกรามบ้านช่องบางที่ก็ห้ามใช้แก๊สในการทำอาหาร สาวอีสานอย่างเราที่ชื่นชอบการกินข้าวเหนียวเลยต้องหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้คือข้าวเหนียวบ้านเฮามากที่สุดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ นั่นก็คือหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟนั่นเอง แต่จะให้อร่อยเหมือนนึ่งหวดก็ยากเกินไปสักหน่อย... 20.06.2022 Cooking
ข้าวเกรียบกุ้ง เตรียมกุ้งโดยแกะหัวกุ้ง หางกุ้งและเปลือกกุ้งออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อกุ้ง (ได้เนื้อกุ้งประมาณ 400 กรัม) ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างทำความสะอาด นำกุ้งไปบดในเครื่องบดอาหารให้เนื้อเนียนละเอียด ตักขึ้นใส่ในอ่างผสม พักไว้ ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า ผงกระเทียม พริกไทยขาวป่นและเกลือลงในอ่างผสม... 06.04.2022 Recipe
ข้าวอบผัก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เผือกลงทอดจนสุกหอม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่ถั่วแดงต้ม เม็ดถั่วลันเตา ข้าวโพดหวาน และลูกเกด ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ผัดพอสุกทั่ว ปิดไฟ ซาวข้าวสาร... 20.01.2022 Recipe
ข้าวยาคู ขนมสะท้อนวัฒนธรรมและศาสนาที่หากินยาก เสน่ห์หนึ่งของขนมพื้นบ้านไทย คือความหลากหลายต่างกันไปตามแต่ละท้องที่ ที่จะหยิบจับวัตถุดิบท้องถิ่นมาทำกิน ขนมจึงสะท้อนชีวิตความเป็นอยู่ผ่านสีสัน รสชาติ หน้าตา กระทั่งกระบวนการทำ บ้างเชื่อมโยงกับความเชื่อทางศาสนาเช่น ‘ขนมข้าวยาคู’   ข้าวยาคู เป็นขนมพื้นบ้านทำกินกันหลายพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกข้าว แต่เดิมทำกินกันปีละครั้งในช่วงที่ต้นข้าวออกรวงหรือเรียกว่าระยะตั้งท้อง เต็มไปด้วยเมล็ดข้าวอ่อนหรือเรียกว่าข้าวระยะให้น้ำนม โดยเกี่ยวข้าวมาตำนวดทั้งรวง แล้วคั้นเอาน้ำนมข้าวมาเคี่ยวในกระทะ ใส่น้ำตาล จนได้เนื้อข้นเหนียวสีเขียวอ่อนถึงเข้ม... 18.01.2022 Food Story
ข้าวโถเถ-ข้าวโค้ง ขนมในความทรงจำที่กำลังจะหายไป สงกรานต์ในวัยเด็กเป็นช่วงเวลาแห่งความสนุกและการเดินทาง ยิ่งกับฉันที่เป็นคนสองบ้าน – เชียงใหม่และอุตรดิตถ์ สงกรานต์จะแปลว่าการเก็บกระเป๋าไปทำความรู้จักกับอะไรใหม่ๆ ที่บ้านปู่บ้านย่าที่จังหวัดอุตรดิตถ์ สงกรานต์ปีหนึ่งฉันเลยได้กินขนมที่ชื่อว่า ‘แป้งจี่’ แป้งหอมกลิ่นหมัก เหนียวนุ่ม ทับจนแบนแล้วย่างให้สุก ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับขนมชนิดนี้ นอกจากว่ามันอร่อยเหลือเกิน โดยเฉพาะเมื่อเล่นน้ำตัวเปียกมาค่อนวัน ความอุ่นของแป้งจี่ใหม่ๆ... 11.01.2022 Food Story
ข้าวแรมฟืน อาหารถิ่นหากินยากจากเชียงตุง ต้องลอง! | Food Story ‘ข้าวแรมฟืน’ เป็นอาหารพื้นเมืองที่คนเชียงตุงนิยมมาก ทำมาจากข้าวโม่ละเอียด นำไปเคี่ยวกับน้ำปูนใสจนเหนียวข้น แล้วเทใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว มีสีขาว เนื้อนุ่มเด้งดึ๋งเรียกว่า ส่วนสีเหลือง ทำจากถั่วกาละแป และสีม่วง ทำจากถั่วลิสง หรือถั่วดิน ข้าวแรมฟืน สามารถนำมากินได้อย่างหลากหลาย กินเป็น... 07.12.2021 Video
ข้าวแรมฟืน โถ่พูอุ่น แป้งเคี่ยวหอมเนียนนวลถิ่นเหนือ ข้าวแรมฟืน เป็นอาหารของพี่น้องชาวไทใหญ่ ไทยลื้อ จีนยูนนาน รวมถึงชาติพันธุ์อื่นๆ ที่เดินทางมาจากถิ่นฐานเดียวกันคือทางตอนใต้ของประเทศจีน มีลักษณะแตกต่างกันไปตามวิธีปรุง แต่มีจุดร่วมที่เหมือนกันคือทำมาจากข้าวหรือถั่ว ที่ผ่านการโม่ กรอง และเคี่ยวจนเหนียวข้น ฉันรู้จักข้าวแรมฟืนครั้งแรกจาก ‘กาดบ้านฮ่อ’ ตลาดนัดยามเช้าที่มัสยิดเฮดายาตูลอิสลามบ้านฮ่อ ซอยเจริญประเทศ... 15.11.2021 Food Story
‘ข้าวปุก’ นุ่มหนึบ กินอุ่นๆ รับลมหนาว ลมหนาวเป็นสัญญาณแห่งการเฉลิมฉลองและเทศกาลท่องเที่ยว ภูเขา ยอดดอยทางภาคเหนือที่อากาศหนาวเย็นและยาวนานกว่าที่อื่นจึงเป็นจุดหมายปลายทางการพักผ่อนในช่วงส่งท้ายปี และการได้กินอะไรอุ่นๆ ท่ามกลางลมหนาวก็กลายเป็นมื้อธรรมดาที่พิเศษขึ้นมาได้ ความอร่อยจึงมาจากบรรยากาศของฤดูกาลด้วยอย่างไม่ต้องสงสัย เหมือน ข้าวปุก’ ขนมที่มาพร้อมลมหนาวและการเฉลิมฉลองฤดูกาลเก็บเกี่ยวทางภาคเหนือ ที่กินหน้าไหนก็ไม่อร่อยเท่าหน้าหนาว  ในอดีต ‘ข้าวปุก’ ทำจากข้าวเหนียวในฤดูข้าวใหม่ช่วงปลายปีที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าว ที่ยังคงมียางข้าวอยู่มากจึงทั้งหอมและเหนียวนุ่ม โดยใช้ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ นำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วโรยงาขี้ม้อน (งาขี้ม้อนเป็นธัญพืชเมล็ดจิ๋วหน้าตาคล้ายมูลของตัวหม่อนหรือม้อน เป็นธัญพืชคู่ครัวชาวเหนือและอีสานที่เต็มไปด้วยโอเมก้า3) หากเที่ยวดอยหรือเดินกาดช่วงนี้ก็จะเห็นร้านขายข้าวปุกจี่ แผ่นข้าวปุกสีม่วงคล้ำด้วยงาขี้ม้อนจี่บนเตาถ่านให้ผิวเกรียมนิดๆ... 01.11.2021 Food Story
ไขความลับข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไม่โปรก็ทำได้! ใครชอบกินข้าวมันไก่ ยกมือขึ้น ผู้เขียนก็เป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบกินข้าวมันไก่ เห็นข้าวมันไก่ที่ไหนเป็นต้องสั่งมากินทุกครั้ง ความที่ชอบข้าวมันไก่ขนาดนี้ เลยอยากจะลองทำข้าวมันไก่ดูเองสักครั้ง ไหนๆ จะทำทั้งที ขอแอดวานซ์ทำข้าวมันไก่สิงคโปร์เลยแล้วกัน เพราะชอบความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ในข้าวมันไก่สิงคโปร์เป็นพิเศษ ยิ่งน้ำราดที่ราดมาบนตัวไก่ที่หอมคลุ้งกลิ่นน้ำมันงา แค่คิดก็ฟินแล้ว  ก่อนลงมือทำ ขอขายของสักนิดว่า ข้าวมันไก่สิงคโปร์แตกต่างจากข้าวมันไก่ไทยอย่างไร... 21.09.2021 Cooking
ข้าวอบมันม่วง 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่มันัม่วงญี่ปุ่นผัด พอทั่วใส่เห็ด ฟางเห็ดชิเมจิ แปะก๊วย ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ พักไว้ 2. ซาวข้าวหอมมะลิและข้าวไรซ์เบอร์รีรวมกัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า แล้วตักส่วนผสมมันม่วงญี่ปุ่นที่ผัดไว้ใส่หม้อ... 20.07.2021 Recipe
อั่งคัก ราข้าวสีแดงสวยในครัวจีนโบราณ มนุษย์เริ่มใช้สีสังเคราะห์ในการแต่งอาหารมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1856 เมื่อ Henry Perkin (เซอร์วิลเลียม เพอร์กิน) ค้นพบสีสังเคราะห์ขึ้นโดยบังเอิญ จากเดิมที่เม็ดสีต้องใช้การสังเคราะห์จากสารธรรมชาติ ทำให้สังเคราะห์ได้ทีละน้อย จึงมีราคาแพง การค้นพบของวิลเลียม เพอร์กิน ทำให้ได้สีในปริมาณมากขึ้น... 01.06.2021 Food Story
ข้าวกะเพราเนื้อสับไข่ดาว ใช้มีดเลาะผังพืดเนื้อวัวส่วนสะโพกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับพอหยาบ พักไว้ และหั่นมันเนื้อเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ตอกไข่เป็ดลงทอดให้สุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่ใบกระเพราครึ่งหนึ่งลงทอด ตักขึ้น ใส่พริกแห้งลงทอดให้พอกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกกระเทียมไทย... 25.05.2021 Recipe
ข้าวอบไก่และไส้กรอก 1. หมักไก่กับซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทยป่น ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ที่หมักลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงย่างก่อนย่างจนหนังเหลืองสวย พลิกกลับด้านย่างเนื้อไก่อีกด้านพอเหลือง ตักขึ้น... 05.05.2021 Recipe
เปิดตำรับข้าวแช่ ‘บุนนาค’ บ้านสุโขทัย (ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ความอร่อยของข้าวแช่คืออะไร?เป็นความคาใจที่เวียนมาทุกฤดูร้อน หลังจากได้กินข้าวแช่ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน กลิ่นน้ำลอยหอมแรงฉุนขึ้นจมูก ข้าวแข็งเป็นไตทำฉันผงะและวางช้อนแทบจะทันที พยายามเปิดใจลองกินเป็นหนที่สองมันก็ยังเป็นรสสัมผัสที่ฉันเข้าไม่ถึงกระทั่งไม่นานมานี้มีโอกาสได้กินข้าวแช่ตำรับแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค น้ำลอยดอกไม้ที่ฉันซดจนไม่เหลือติดก้นถ้วย ยิ่งเมื่อได้ฟังเรื่องราวกระบวนการทำข้าวแช่ จากแม่แก้วผู้สืบทอดข้าวแช่ตำรับตระกูลบุนนาค บ้านสุโขทัยที่กรุณาถ่ายทอดตำรับให้ทีมอาหารและคุณผู้อ่านชาว KRUA.CO นาทีนั้นฉันรู้แล้วว่าความอร่อยคืออะไร “คุณย่า คุณป้าเราเป็นข้าหลวงในพระตำหนักต่างๆ... 21.04.2021 Food Story