Found 42 results for Tag : เมนูข้าว
เปิดตำรับข้าวแช่ ‘บุนนาค’ บ้านสุโขทัย (ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ความอร่อยของข้าวแช่คืออะไร?เป็นความคาใจที่เวียนมาทุกฤดูร้อน หลังจากได้กินข้าวแช่ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน กลิ่นน้ำลอยหอมแรงฉุนขึ้นจมูก ข้าวแข็งเป็นไตทำฉันผงะและวางช้อนแทบจะทันที พยายามเปิดใจลองกินเป็นหนที่สองมันก็ยังเป็นรสสัมผัสที่ฉันเข้าไม่ถึงกระทั่งไม่นานมานี้มีโอกาสได้กินข้าวแช่ตำรับแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค น้ำลอยดอกไม้ที่ฉันซดจนไม่เหลือติดก้นถ้วย ยิ่งเมื่อได้ฟังเรื่องราวกระบวนการทำข้าวแช่ จากแม่แก้วผู้สืบทอดข้าวแช่ตำรับตระกูลบุนนาค บ้านสุโขทัยที่กรุณาถ่ายทอดตำรับให้ทีมอาหารและคุณผู้อ่านชาว KRUA.CO นาทีนั้นฉันรู้แล้วว่าความอร่อยคืออะไร “คุณย่า คุณป้าเราเป็นข้าหลวงในพระตำหนักต่างๆ... 21.04.2021 Food Story
ข้าวบุหรี่ ข้าวพีลาฟ ข้าวโพลอ คนไทยเราคุ้นเคยกับอาหารมุสลิมอย่างข้าวหมกไก่ และมักรู้กันว่าข้าวหมกไก่ ได้อิทธิพลมาจากข้าวบริยานีของอินเดีย ผมเองตอนทำงานที่เดลฮีและภายหลังที่ได้ไปจาริกแสวงบุญยังสังเวชนียสถานในอินเดียตะวันตกเฉียงเหนืออยู่บ่อยครั้ง ก็เคยกินข้าวบริยานีไก่ บริยานีแพะ และบริยานีผักมานักต่อนัก แต่ไม่ยักรู้ว่าข้าวหุงปรุงอย่างแขกอินเดียนี้ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนอินเดียแทบทุกคน ได้อิทธิพลมาจากครัวมุสลิมในตะวันออกกลางอย่างสำคัญ โดยเฉพาะจากข้าวหุงปรุงอย่างแขกเทศ ซึ่งหมายถึงเปอร์เซีย แม้ข้าวหมกไก่ไทยวันนี้จะเป็นญาติสนิทกับบริยานีอินเดีย แต่เมื่อราว 400... 15.10.2020 Food Story
Made in Microwave หุงข้าวฉบับมินิมอล rrสำหรับเราที่ไม่ค่อยได้หุงข้าวบ่อยๆ หม้อหุงข้าวไฟฟ้าทันสมัยมากมายฟังก์ชั่นก็ได้แต่ตั้งนิ่งไว้ ไม่สปาร์กจอยเอาซะเลย อุปสรรคใหญ่ในการจัดบ้านให้เป็นระเบียบคือความเสียดาย บอก กับตัวเองค่ะ อย่าไปเสียดาย เราไม่ได้ใช้ พอดีกับนึกขึ้นได้ว่าควรจะอนุญาตให้หม้อหุงข้าวเก่าแก่ซึ่งหุงข้าวอย่างไม่ย่อท้อมานานมากกว่า 30 ปีใบนั้นของแม่ได้เกษียณอายุการใช้งานก่อนกำหนด แม้ว่ามันจะยังหุงข้าวได้ดีอยู่ก็ตาม เป็นอันว่าตกลงใจเคลื่อนย้ายหม้อหุงข้าวสีขาวสภาพนางฟ้าไปไว้ที่บ้านของแม่ซึ่งหุงข้าวบ่อยกว่าเรามาก ก่อนเคลื่อนย้ายก็เลยบอกขอบคุณหม้อหุงข้าวไป (หม้อหุงข้าวตอบกลับมาว่าไม่ค่อยได้หุงอะไรเลยไม่ต้องซาบซึ้งมากหรอก)... 27.05.2020 Food Story
ข้าวญี่ปุ่นหุงยังไงให้อร่อย? เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่มีการบริโภค ‘ข้าวญี่ปุ่น’ มากขึ้นในประเทศไทย แล้วข้าวญี่ปุ่นนั้นมีดีอย่างไร? ถ้าพูดถึงประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก ก็คงหนีไม่พ้นประเทศที่อยู่ในโซนเอเชียแถบบ้านเรา ซึ่งประเทศไทยนับได้ว่าติดอันดับต้นๆ ของการบริโภคข้าวเป็นหลัก ด้วยวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมา หรืออาจเป็นความอร่อยของข้าวไทยที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอาหารไทย ที่สำคัญคือข้าวยังมีประโยชน์นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกัน ข้าวญี่ปุ่นที่อร่อยและเข้ากันได้ดีกับรสชาติวัตถุดิบ ก็ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ข้าวญี่ปุ่นจึงนับว่าเป็นข้าวที่มีความน่าสนใจไม่น้อย... 16.01.2020 Cooking
ข้าวตัง ข้าวตาก ข้าวแต๋น จากข้าวเหลือสู่ของว่างโอชะ จะให้พูดกันอีกกี่ครั้งก็ยังคงต้องยืนยันคำเดิมว่า ความสามารถในการหากินของมนุษย์นั้นมีเหลือเฟือจริงเชียว โดยเฉพาะในอดีตที่การงานของทั้งวันแทบจะไม่พ้นเรื่องปากเรื่องท้อง วิถีชีวิตที่เอื้อให้มนุษย์ได้ใกล้ชิดกับอาหารกว่าปัจจุบันมาก ทำให้คนโบราณมีเวลา ภูมิปัญญา และมีเรี่ยวแรงมาดัดแปลงพลิกแพลงสรรพสิ่งให้กลายเป็นของอร่อยได้เสมอ คนไทยเรากินข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก เราจึงมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับข้าวในแทบทุกมิติ ทั้งด้านความเชื่อ ฤดูกาล อาหาร  มีผู้เปรียบไว้ว่า สามเหลี่ยมที่เป็นโครงสร้างของอาหารไทยแต่เดิมคือข้าว ปลา... 03.11.2019 Food Story
เส้นทางข้าวหมาก สำหรับคออาหารไทยรสของ ‘ข้าวหมาก’ นั้นนับว่าไม่ใช่ของไกลตัวด้วยข้าวหมากนั้นไม่เพียงเป็นของหวานอย่างที่เราคุ้นรสในวันนี้แต่ในอดีตอาหารชนิดนี้ผสมรวมอยู่ทั้งในสำรับคาวหวาน ทั้งเป็นหนึ่งในรสชาติหอมหวานที่ปรากฎอยู่ในพิธีกรรมและวิถีชีวิตของผู้คนในสังคมเกษตรกรรมมาอย่างใกล้ชิด สังคมเกษตรกรรมอย่างไทย ที่มี ‘ข้าว’ เป็นใจความสำคัญ เมื่อมีข้าวข้าวหมากจึงเกิดขึ้นจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนรุ่นปู่ย่าที่นำข้าวเหลือโดยเฉพาะข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วหมักเข้ากับ ‘ลูกแป้ง’ หรือก้อนเชื้อจุลินทรีย์สีขาวขุ่นคล้ายดินสอพองทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับเชื้อราดี และสมุนไพรพื้นบ้านปั้นเป็นก้อนกลมก่อนหมักบ่มในอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม จากนั้นตากแดดจัดจนแห้งสนิทเมื่อจะใช้หมักข้าวหมากจึงค่อยนำลูกแป้งมาบดละเอียดเคล้าเข้ากับข้าวเหนียวล้างสะอาด สุดท้ายจึงเก็บใส่ภาชนะปิดสนิทวางไว้ในที่แห้งและเย็นนานสองถึงสามวัน ระหว่างนั้นเมล็ดข้าวจะค่อยๆ... 08.10.2019 Food Story
‘ข้าวส้ม’ โอนิกิริแบบไทใหญ่ อาหารเหนือขาดถั่วเน่าไม่ได้ฉันใด ครัวไทใหญ่ก็ขาดมะเขือเทศและขมิ้นไม่ได้ฉันนั้น เป็นเรื่องที่ฉันได้เรียนรู้จากการเดินทางไปเยือนเมืองในหมอกอย่างแม่ฮ่องสอนจังหวัดที่มีอัตลักษณ์ชัดเจนลำดับต้นๆ ของไทย ทั้งสภาพภูมิศาสตร์ที่เต็มไปด้วยเทือกเขาสลับซับซ้อนขนาดนับล้านไร่และเป็นดินแดนที่มีกลุ่มชาติพันธุ์อาศัยอยู่มากที่สุดในบรรดาจังหวัดภาคเหนือ หนึ่งนั้นคือ ‘ไทใหญ่’ กลุ่มชาติพันธุ์เก่าแก่ผู้ตั้งรกรากไล่เรื่อยมาตั้งแต่ชายแดนพม่าจนถึงจังหวัดแม่ฮ่องสอน จังหวัดเชียงราย กระทั่งถึงเชียงใหม่และลำพูน นอกจากความน่าสนใจจะอยู่ตรงวัฒนธรรมผสานกลมกลืนระหว่างพม่าจีนและไทย ยังรวมถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวในสำรับอร่อยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพม่าและจีน ด้วยหนักขมิ้นและติดเค็มเล็กน้อย แตกต่างจากรสนวลนัวแบบอาหารเหนือทั่วไปที่เราคุ้นลิ้น กว่านั้นยังเป็นเหตุผลสำคัญที่ชาวแม่ฮ่องสอนส่วนใหญ่นิยมกิน... 14.05.2019 Food Story
‘ข้าวซอยน้อยป้าป่าง’ ข้าวซอยตำรับไทใหญ่หากินได้แค่ในแม่สาย แม้จะมีชื่อเรียกเดียวกัน หรือหน้าตาละม้ายคล้ายกันขนาดไหน แต่อาหารหลายชนิดก็กลับมีรายละเอียดและรสชาติต่างกันจนทำให้เราแปลกใจ หนึ่งในนั้นคือ ‘ข้าวซอย’ ที่นอกจากจะแบ่งรสชาติกว้างๆ ออกได้เป็นข้าวซอยอิสลามน้ำซุปใส หอมเครื่องเทศ และข้าวซอยตำรับล้านนารสกลมกล่อมด้วยกะทิและพริกแกงอุดมสมุนไพร โลกนี้ยังมีอีกหนึ่งข้าวซอยที่ทำให้เราต้องทวนคำกับแม่ครัวหลายครั้งว่าฟังไม่ผิดใช่หรือไม่ จานนั้นคือ ‘ข้าวซอยน้อย’ ของชาว ‘ไทใหญ่’ ชาวไทลื้อ หรือกลุ่มชาติพันธุ์ไทใหญ่นั้นเดิมมีถิ่นฐานอยู่บริเวณตอนใต้ของประเทศจีน... 21.02.2019 Food Story
ข้าวมันส้มตำตำรับโบราณ ความพิถีพิถันกับรสชาติแสนลงตัว ‘ส้มตำ’ เป็นเมนูล้อมวงกินที่หาได้ทุกที่ทุกเวลา และยังเป็นสำรับสังสรรค์ที่เพื่อนร่วมวงต่างแชร์รสชาติที่ชอบของกันและกัน เราอาจมีเมนูประจำใจเป็นตำปลาร้ารสแซ่บ แต่ก็แวบไปจกตำไทย ตำข้าวโพดไข่เค็ม หรือตำแตงของเพื่อนบ้าง แล้วก็วนกลับมาที่เมนูหลักซึ่งเราชอบสุด บ่อยครั้ง ร้านส้มตำจึงเป็นสถานที่นัดพบ… หลายปีก่อนในวงปาร์ตี้ส้มตำ นอกจากสารทุกข์สุขดิบที่นำมาแชร์กัน ก็เป็นครั้งแรกที่เพื่อนแนะนำเมนูโปรดของเธออย่าง ‘ข้าวมันส้มตำ’ ให้เราได้รู้จักโดยบอกว่าเป็นสูตรโบราณ... 05.11.2018 Food Story