Found 53 results for Tag : เมนูข้าว
ข้าวโถเถ-ข้าวโค้ง ขนมในความทรงจำที่กำลังจะหายไป สงกรานต์ในวัยเด็กเป็นช่วงเวลาแห่งความสนุกและการเดินทาง ยิ่งกับฉันที่เป็นคนสองบ้าน – เชียงใหม่และอุตรดิตถ์ สงกรานต์จะแปลว่าการเก็บกระเป๋าไปทำความรู้จักกับอะไรใหม่ๆ ที่บ้านปู่บ้านย่าที่จังหวัดอุตรดิตถ์ สงกรานต์ปีหนึ่งฉันเลยได้กินขนมที่ชื่อว่า ‘แป้งจี่’ แป้งหอมกลิ่นหมัก เหนียวนุ่ม ทับจนแบนแล้วย่างให้สุก ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับขนมชนิดนี้ นอกจากว่ามันอร่อยเหลือเกิน โดยเฉพาะเมื่อเล่นน้ำตัวเปียกมาค่อนวัน ความอุ่นของแป้งจี่ใหม่ๆ... 11.01.2022 Food Story
ข้าวแรมฟืน อาหารถิ่นหากินยากจากเชียงตุง ต้องลอง! | Food Story ‘ข้าวแรมฟืน’ เป็นอาหารพื้นเมืองที่คนเชียงตุงนิยมมาก ทำมาจากข้าวโม่ละเอียด นำไปเคี่ยวกับน้ำปูนใสจนเหนียวข้น แล้วเทใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว มีสีขาว เนื้อนุ่มเด้งดึ๋งเรียกว่า ส่วนสีเหลือง ทำจากถั่วกาละแป และสีม่วง ทำจากถั่วลิสง หรือถั่วดิน ข้าวแรมฟืน สามารถนำมากินได้อย่างหลากหลาย กินเป็น... 07.12.2021 Video
ข้าวแรมฟืน โถ่พูอุ่น แป้งเคี่ยวหอมเนียนนวลถิ่นเหนือ ข้าวแรมฟืน เป็นอาหารของพี่น้องชาวไทใหญ่ ไทยลื้อ จีนยูนนาน รวมถึงชาติพันธุ์อื่นๆ ที่เดินทางมาจากถิ่นฐานเดียวกันคือทางตอนใต้ของประเทศจีน มีลักษณะแตกต่างกันไปตามวิธีปรุง แต่มีจุดร่วมที่เหมือนกันคือทำมาจากข้าวหรือถั่ว ที่ผ่านการโม่ กรอง และเคี่ยวจนเหนียวข้น ฉันรู้จักข้าวแรมฟืนครั้งแรกจาก ‘กาดบ้านฮ่อ’ ตลาดนัดยามเช้าที่มัสยิดเฮดายาตูลอิสลามบ้านฮ่อ ซอยเจริญประเทศ... 15.11.2021 Food Story
‘ข้าวปุก’ นุ่มหนึบ กินอุ่นๆ รับลมหนาว ลมหนาวเป็นสัญญาณแห่งการเฉลิมฉลองและเทศกาลท่องเที่ยว ภูเขา ยอดดอยทางภาคเหนือที่อากาศหนาวเย็นและยาวนานกว่าที่อื่นจึงเป็นจุดหมายปลายทางการพักผ่อนในช่วงส่งท้ายปี และการได้กินอะไรอุ่นๆ ท่ามกลางลมหนาวก็กลายเป็นมื้อธรรมดาที่พิเศษขึ้นมาได้ ความอร่อยจึงมาจากบรรยากาศของฤดูกาลด้วยอย่างไม่ต้องสงสัย เหมือน ข้าวปุก’ ขนมที่มาพร้อมลมหนาวและการเฉลิมฉลองฤดูกาลเก็บเกี่ยวทางภาคเหนือ ที่กินหน้าไหนก็ไม่อร่อยเท่าหน้าหนาว  ในอดีต ‘ข้าวปุก’ ทำจากข้าวเหนียวในฤดูข้าวใหม่ช่วงปลายปีที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าว ที่ยังคงมียางข้าวอยู่มากจึงทั้งหอมและเหนียวนุ่ม โดยใช้ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ นำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วโรยงาขี้ม้อน (งาขี้ม้อนเป็นธัญพืชเมล็ดจิ๋วหน้าตาคล้ายมูลของตัวหม่อนหรือม้อน เป็นธัญพืชคู่ครัวชาวเหนือและอีสานที่เต็มไปด้วยโอเมก้า3) หากเที่ยวดอยหรือเดินกาดช่วงนี้ก็จะเห็นร้านขายข้าวปุกจี่ แผ่นข้าวปุกสีม่วงคล้ำด้วยงาขี้ม้อนจี่บนเตาถ่านให้ผิวเกรียมนิดๆ... 01.11.2021 Food Story
ไขความลับข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไม่โปรก็ทำได้! ใครชอบกินข้าวมันไก่ ยกมือขึ้น ผู้เขียนก็เป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบกินข้าวมันไก่ เห็นข้าวมันไก่ที่ไหนเป็นต้องสั่งมากินทุกครั้ง ความที่ชอบข้าวมันไก่ขนาดนี้ เลยอยากจะลองทำข้าวมันไก่ดูเองสักครั้ง ไหนๆ จะทำทั้งที ขอแอดวานซ์ทำข้าวมันไก่สิงคโปร์เลยแล้วกัน เพราะชอบความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ในข้าวมันไก่สิงคโปร์เป็นพิเศษ ยิ่งน้ำราดที่ราดมาบนตัวไก่ที่หอมคลุ้งกลิ่นน้ำมันงา แค่คิดก็ฟินแล้ว  ก่อนลงมือทำ ขอขายของสักนิดว่า ข้าวมันไก่สิงคโปร์แตกต่างจากข้าวมันไก่ไทยอย่างไร... 21.09.2021 Cooking
ไรซ์เบอร์รีแคลิฟอร์เนียมากิ 1. หุงข้าวไรซ์เบอร์รี่โดยซาวข้าวให้สะอาด 2 รอบ ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีและน้ำ ลงในหม้อ นำไปหุงจนสุก 2. ทำน้ำปรุงรสโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ (หรือใส่ถ้วยนำเข้าไมโครเวฟจนน้ำตาลละลาย)... 10.08.2021 Recipe
ข้าวอบมันม่วง 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่มันัม่วงญี่ปุ่นผัด พอทั่วใส่เห็ด ฟางเห็ดชิเมจิ แปะก๊วย ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ พักไว้ 2. ซาวข้าวหอมมะลิและข้าวไรซ์เบอร์รีรวมกัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า แล้วตักส่วนผสมมันม่วงญี่ปุ่นที่ผัดไว้ใส่หม้อ... 20.07.2021 Recipe
อั่งคัก ราข้าวสีแดงสวยในครัวจีนโบราณ มนุษย์เริ่มใช้สีสังเคราะห์ในการแต่งอาหารมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1856 เมื่อ Henry Perkin (เซอร์วิลเลียม เพอร์กิน) ค้นพบสีสังเคราะห์ขึ้นโดยบังเอิญ จากเดิมที่เม็ดสีต้องใช้การสังเคราะห์จากสารธรรมชาติ ทำให้สังเคราะห์ได้ทีละน้อย จึงมีราคาแพง การค้นพบของวิลเลียม เพอร์กิน ทำให้ได้สีในปริมาณมากขึ้น... 01.06.2021 Food Story
ข้าวกะเพราเนื้อสับไข่ดาว ใช้มีดเลาะผังพืดเนื้อวัวส่วนสะโพกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับพอหยาบ พักไว้ และหั่นมันเนื้อเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ตอกไข่เป็ดลงทอดให้สุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่ใบกระเพราครึ่งหนึ่งลงทอด ตักขึ้น ใส่พริกแห้งลงทอดให้พอกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกกระเทียมไทย... 25.05.2021 Recipe
ข้าวอบไก่และไส้กรอก 1. หมักไก่กับซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทยป่น ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ที่หมักลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงย่างก่อนย่างจนหนังเหลืองสวย พลิกกลับด้านย่างเนื้อไก่อีกด้านพอเหลือง ตักขึ้น... 05.05.2021 Recipe
ข้าวราดบรอกโคลีผัดซอสเสฉวน 1. ล้างบรอกโคลีให้สะอาด หั่นเป็นดอกขนาดพอคำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัดพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที รอจนบรอกโคลีเย็นสนิทแล้ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอม น้ำตาล ซอสกระเทียมพริก และน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย เตรียมไว้... 27.04.2021 Recipe
ข้าวผัดมันกุ้ง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง พอน้ำเดือด นำกุ้งลงลวกประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีให้พอเข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันพืชในกระทะเล็กน้อย ลดไฟลง เทไข่ใส่กระทะ... 26.04.2021 Recipe
เปิดตำรับข้าวแช่ ‘บุนนาค’ บ้านสุโขทัย (ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ความอร่อยของข้าวแช่คืออะไร?เป็นความคาใจที่เวียนมาทุกฤดูร้อน หลังจากได้กินข้าวแช่ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน กลิ่นน้ำลอยหอมแรงฉุนขึ้นจมูก ข้าวแข็งเป็นไตทำฉันผงะและวางช้อนแทบจะทันที พยายามเปิดใจลองกินเป็นหนที่สองมันก็ยังเป็นรสสัมผัสที่ฉันเข้าไม่ถึงกระทั่งไม่นานมานี้มีโอกาสได้กินข้าวแช่ตำรับแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค น้ำลอยดอกไม้ที่ฉันซดจนไม่เหลือติดก้นถ้วย ยิ่งเมื่อได้ฟังเรื่องราวกระบวนการทำข้าวแช่ จากแม่แก้วผู้สืบทอดข้าวแช่ตำรับตระกูลบุนนาค บ้านสุโขทัยที่กรุณาถ่ายทอดตำรับให้ทีมอาหารและคุณผู้อ่านชาว KRUA.CO นาทีนั้นฉันรู้แล้วว่าความอร่อยคืออะไร “คุณย่า คุณป้าเราเป็นข้าหลวงในพระตำหนักต่างๆ... 21.04.2021 Food Story
ข้าวหน้าไก่คาราอาเกะและผักสามสี 1. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยผสมส่วนซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เข้าด้วยกันในถ้วยแก้ว นำส่วนผสมเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาทีนำออกมาคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่งาขาวคั่ว คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2.... 13.01.2021 Recipe
ข้าวมันไก่มณเฑียร การกลับมาของเมนูในตำนาน   ชาวกรุงเทพฯ ที่อายุ 30 ปีขึ้นไปน่าจะคุ้นเคยกับ ‘ข้าวมันไก่มณเฑียร’ หรือชื่อจริงๆ คือ ‘ข้าวมันไก่ สูตรไหหลำ’ เมนูซิกเนเจอร์ของห้องอาหารเรือนต้น ณ โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ เพราะเป็นข้าวมันไก่ระดับตำนานที่อร่อยล้ำเป็นลำดับต้นๆ ของประเทศ... 06.01.2021 Food Story
ข้าวอบปลาแซลมอน ในสังคมวัฒนธรรมข้าวญี่ปุ่น แม้ผู้คนจะกินข้าวเป็นอาหารหลัก กล่าวคือกินข้าวหุงรสธรรมชาติ กับกับข้าวที่ปรุงรสมาแล้วในฐานะเป็น side dishes แต่เงื่อนไขเศรษฐกิจสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วตั้งแต่สมัยเอโดะและเมจิ ได้กระตุ้นให้เกิดมีข้าวปรุงรส (rice dishes) ที่กินอร่อยพร้อมสรรพในตัว ตัวอย่างที่ชัดเจน คือ ข้าวสวยปรุงน้ำส้มที่ใช้ทำซูชิ ที่เรียกขานกันทั่วไปว่า... 18.12.2020 Food Story
‘ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง’ ของดี 40 ปีสุโขทัย ในการเดินทางทุกครั้ง เรามักจะเจออาหารแบบที่ “ต้องกิน” “ถ้าไม่ได้กินถือว่ามาไม่ถึง” “หากินที่อื่นไม่ได้” อยู่เสมอ จนเชื่อว่าหลายคนที่มีโอกาสได้เดินทางบ่อยๆ มักจะเอียนจนไม่รู้สึกว่าต้องกินให้ครบตามเช็กลิสต์ของนักท่องเที่ยวที่ดีแต่อย่างไร “ข้าวเปิ๊บ” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไกด์บุ๊ก เว็บไซต์รีวิวท่องเที่ยว แม้กระทั่งคนท้องถิ่นเองต่างบอกว่า ถ้าไม่ได้มากินข้าวเปิ๊บก็เหมือนมาไม่ถึงสุโขทัย แถมยังจำเพาะเจาะจงว่าจะต้องเป็นข้าวเปิ๊บ ‘ต้นตำรับ’... 26.11.2020 Food Story
ข้าวหมกไก่อย่างอินเดีย ข้าวปรุงรส “บริยานี” นิยมกินทั่วไปในอินเดียมานาน กระทั่งชาวอินเดียบางคนอาจหลงคิดว่าเป็นอาหารอินเดียแท้ ดังจะเห็นได้ว่าบริยานีมักติดอันดับ 1 ใน 10 อาหารอินเดียยอดนิยม ยิ่งสำหรับชาวต่างประเทศผู้อยากกินอาหารอินเดีย ไม่ว่าฝรั่งหรือไทย บริยานีก็มักเป็นเมนูคุ้นเคยที่สั่งกินอยู่เนืองๆ นอกเหนือจาก garlic naan,... 19.11.2020 Food Story
ข้าวบุหรี่ ข้าวพีลาฟ ข้าวโพลอ คนไทยเราคุ้นเคยกับอาหารมุสลิมอย่างข้าวหมกไก่ และมักรู้กันว่าข้าวหมกไก่ ได้อิทธิพลมาจากข้าวบริยานีของอินเดีย ผมเองตอนทำงานที่เดลฮีและภายหลังที่ได้ไปจาริกแสวงบุญยังสังเวชนียสถานในอินเดียตะวันตกเฉียงเหนืออยู่บ่อยครั้ง ก็เคยกินข้าวบริยานีไก่ บริยานีแพะ และบริยานีผักมานักต่อนัก แต่ไม่ยักรู้ว่าข้าวหุงปรุงอย่างแขกอินเดียนี้ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนอินเดียแทบทุกคน ได้อิทธิพลมาจากครัวมุสลิมในตะวันออกกลางอย่างสำคัญ โดยเฉพาะจากข้าวหุงปรุงอย่างแขกเทศ ซึ่งหมายถึงเปอร์เซีย แม้ข้าวหมกไก่ไทยวันนี้จะเป็นญาติสนิทกับบริยานีอินเดีย แต่เมื่อราว 400... 15.10.2020 Food Story
Made in Microwave หุงข้าวฉบับมินิมอล rrสำหรับเราที่ไม่ค่อยได้หุงข้าวบ่อยๆ หม้อหุงข้าวไฟฟ้าทันสมัยมากมายฟังก์ชั่นก็ได้แต่ตั้งนิ่งไว้ ไม่สปาร์กจอยเอาซะเลย อุปสรรคใหญ่ในการจัดบ้านให้เป็นระเบียบคือความเสียดาย บอก กับตัวเองค่ะ อย่าไปเสียดาย เราไม่ได้ใช้ พอดีกับนึกขึ้นได้ว่าควรจะอนุญาตให้หม้อหุงข้าวเก่าแก่ซึ่งหุงข้าวอย่างไม่ย่อท้อมานานมากกว่า 30 ปีใบนั้นของแม่ได้เกษียณอายุการใช้งานก่อนกำหนด แม้ว่ามันจะยังหุงข้าวได้ดีอยู่ก็ตาม เป็นอันว่าตกลงใจเคลื่อนย้ายหม้อหุงข้าวสีขาวสภาพนางฟ้าไปไว้ที่บ้านของแม่ซึ่งหุงข้าวบ่อยกว่าเรามาก ก่อนเคลื่อนย้ายก็เลยบอกขอบคุณหม้อหุงข้าวไป (หม้อหุงข้าวตอบกลับมาว่าไม่ค่อยได้หุงอะไรเลยไม่ต้องซาบซึ้งมากหรอก)... 27.05.2020 Food Story