Found 43 results for Tag : เมนูปลา
สเต๊กปลากับสลัดมังคุด 1. ทำน้ำสลัดมังคุดโดยตีน้ำเลมอน เกลือ น้ำตาล และหอมแดง เข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกตีเข้าด้วยกันจนหมด ใส่เนื้อมังคุดบด ตีจนเข้ากันดีและมีลักษณะข้น ใส่พริกไทยดำ คนพอเข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและตามด้วยเค็ม 2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด... 21.04.2020 Recipe
ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกผัดพอหอมและหัวกะทิเริ่มแห้ง ค่อยๆใส่กะทิพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว... 17.04.2020 Recipe
ปลาเทโพซอสต้มยำ 1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกันให้ละเอียดนำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้ 2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน เตรียมไว้... 17.04.2020 Recipe
ปลาเบี้ยวทอดน้ำปลา 1. หั่นปลาเบี้ยวเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้วตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนสังเกตจากมีไอร้อนของน้ำมันขึ้น นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ... 17.04.2020 Recipe
ปลาแดงราดพริกแกงป่า 1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ล้างปลาแดง ควักเหงือกและไส้ออกล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้านพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกลงผัดพอหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล... 17.04.2020 Recipe
ปลาริวกิวแดดเดียวย่างน้ำยำมะม่วง 1. ทำปลาริวกิวแดดเดียวย่างโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาริวกิวแดดเดียวลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสมคนจนน้ำตาลละลาย ใส่มะม่วง หอมแดง และพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด... 13.04.2020 Recipe
ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสพริกหวาน 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดในกระทะ ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสพริกหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่พริกหวานทั้งสามสีและหน่อไม้ฝรั่งลงผัด พอสุกใส่ไข่แดงไข่เค็มและน้ำลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว... 07.02.2020 Recipe
อิเคะจิเมะ ศิลปะการฆ่าปลาให้ตายอย่างสงบ หลายคนอาจไม่รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่าง ‘ซาซิมิ’ นั้นแท้จริงหมายรวมถึงวัตถุดิบแทบทุกชนิดที่ผ่านการแล่ให้บาง และเสิร์ฟข้างเครื่องเคียงเสริมรสแล้วกินกันสดๆ แบบไม่ต้องผ่านความร้อน ซาซิมิจึงไม่ใช่เพียงปลาดิบอย่างใครคิด แต่คือเหล่า ‘สุดยอดวัตถุดิบ’ ที่ผ่านการปรุงอย่างใส่ใจเพื่อคงความสดอร่อยตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด  เป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการปรุงของสดในครัวญี่ปุ่นจึงมีระเบียบวิธีซับซ้อนมากมาย ด้วยเชื่อว่าความอร่อยนั้นจะจางหายไปพร้อมพลังชีวิตที่มอดลง การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการปรุงซาซิมิจึงไม่ใช่เรื่องง่ายแต่คือศิลปะในการปลิดชีวิตเพื่อคงพลังชีวิตเอาไว้ให้ได้มากที่สุด กระทั่งเดินทางถึงโต๊ะอาหาร แน่นอนว่าซาซิมิชนิดที่ได้รับความนิยมตลอดกาลนั้นหนีไม่พ้นปลานานาชนิดที่ว่ายวนอยู่รอบเกาะญี่ปุ่น และไม่ใช่เพียงธรรมชาติของกระแสน้ำอุ่นในทะเลญี่ปุ่นเท่านั้นที่ทำให้รสชาติของปลาโดดเด่น... 28.01.2020 Food Story
ปลาช่อนลุยสวน 1. ล้างปลาช่อน โดยใช้เกลือสมุทรและแป้งมันถูตัวปลาให้ทั่ว ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบจนหมดเมือก จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ 2. ทำน้ำยำลุยสวน โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว... 10.12.2019 Recipe
ปลาทูย่างสมุนไพรกับผักสด 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา ล้างเนื้อปลาให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ... 28.11.2019 Recipe
เคล็ดลับการใช้ปลาช่อนในอาหารว่างไทย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคกลาง ซึ่งเป็นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีลำคลองหลายสายไหลรวมกัน บริเวณนี้จึงอุดมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างปลาน้ำจืดไปโดยปริยาย นั่นเป็นเหตุให้ในสำรับอาหารไทยมักมีปลาอยู่ด้วยเสมอ ไม่ว่าจะนำปลามานึ่ง ผัด ทำน้ำพริก หรือแม้แต่ภูมิปัญญาการถนอมปลาไว้กิน เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็มต่างๆ อาหารว่างซึ่งมีเฉพาะแต่ภาคกลาง มีการใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมู... 20.11.2019 Cooking
ความหลากหลายของ ‘ทอดมัน’ ตำรับฉันและเธอ สำหรับฉัน ‘ทอดมัน’ นับเป็นเมนูรองท้องประจำหลังเลิกเรียนค่ะ ด้วยเพราะกินง่าย อิ่มท้องกำลังดี ยิ่งถ้ากินตอนร้อนๆ ทอดเสร็จใหม่ๆ รับรองว่าอร่อยในระดับชิ้นเดียวไม่เคยพอ แถมทอดมันยังมีหลากหลายให้เลือกลอง ทั้งทอดมันปลากรายที่ขายกันเกลื่อน ทอดมันใส่หมูสับเนื้อหนึบเด้ง ทอดมันผสมข้าวโพดหวานหอม หรือทอดมันผสมสมุนไพรรสร้อนแรงจานโปรดของผู้ใหญ่ในบ้าน ในเวลานั้นฉันคิดว่าทอดมันคงหลากหลายเพียงเพราะเปลี่ยนส่วนผสมแต่คิดผิดถนัดเลยค่ะ เพราะเมื่อได้เดินทางเรียนรู้และลองลิ้มอาหารตำรับต่างๆ... 20.12.2018 Food Story
ย่างปลาให้สุกกำลังดี เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับใครที่ชื่นชอบเนื้อปลา โดยเฉพาะนำเนื้อปลามาทำสเต๊ก จะทำอย่างไรให้หนังปลากรอบและเนื้อปลาด้านในสุกกำลังดี ไม่แห้งจนเกินไป เคล็ดลับนั้นมีอยู่ซึ่งไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องใจเย็นหน่อยเท่านั้น โดยเริ่มจากเลือกชิ้นปลาให้มีความหนากำลังพอดี ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท โดยเฉพาะด้านหนังปลา ต้องมั่นใจว่าหนังปลาแห้งสนิทจริงๆ จากนั้นปรุงรสส่วนเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนด้านหนังนั้นปรุงรสแค่เกลือก็พอ (ถ้าโรยพริกไทยอาจทำให้พริกไทยไหม้ก่อนหนังกรอบได้ที่)... 30.11.2018 Cooking
จัดการปลาน้ำจืดให้หมดเมือก ได้ปลาดุกมาตัวหนึ่ง แต่เมือกเยอะมาก ไม่รู้จะจัดการด้วยวิธีไหนถึงจะทำให้เมือกนั้นหมดไป ล้างน้ำหลายรอบก็แล้ว ก็ยังไม่ยอมหมดสักที หมดใจจนไม่อยากจะซื้อมาทำกินเองแล้ว แม่บ้านหลายคนที่กำลังคิดแบบนี้ อย่าเพิ่งถอดใจค่ะ เรามีเคล็ดลับง่ายๆ สำหรับคนที่อยากกินปลาน้ำจืด แต่ไม่รู้จะจัดการกับเมือกของมันอย่างไร เพียงแค่ไปซื้อปูนแดงที่ตลาด นำปูนแดงมาละลายในน้ำด้วยสัดส่วนประมาณ น้ำ 1 ลิตรต่อปูนแดง... 02.11.2018 Cooking
ปลาร้า ปลาฮ้า ปลาแดก วัฒนธรรมปลาเน่าของชาวลุ่มแม่น้ำ คำว่า ‘แดก’ เป็นคำกริยาโบราณ แปลว่า ‘ยัดจนแน่น’ และใช่ คำว่า ‘ปลาแดก’ จึงอธิบายได้ชัดว่าเป็นปลาที่ถูกยัดลงภาชนะ ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่เราชาวไทยและเพื่อนบ้านในละแวกใกล้เคียงใช้ถนอมอาหารกันมานานนับพันปี จนอาจเรียกได้ว่าปลาแดกเป็นอาหารดึกดำบรรพ์ เป็นภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษสืบทอดส่งต่อกันมาให้เราไว้ทำกิน เก่าแก่ในระดับเคยมีการขุดค้นเจอหลักฐาน ‘ไหปลาแดก’ ฝังรวมอยู่ในหลุมศพมนุษย์ยุคโบราณอายุกว่า... 31.10.2018 Food Story
เคล็ดลับง่ายๆ แล่ปลาเมื่อไหร่ก็เวิร์ก การซื้อปลามาทั้งตัวไม่ใช่แค่เพียงประหยัดเงินในกระเป๋าเท่านั้น เรายังมั่นใจได้ว่าได้ปลาสดจริง เพราะได้เปิดเหงือกแดงๆ และจ้องตาใสๆ ของมันมาแล้ว ที่สำคัญกว่านั้นคือ เรายังนำส่วนต่างๆ ของปลามาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งหมดแบบไม่ต้องทิ้งส่วนไหนให้เสียเปล่า เพราะปลา 1 ตัว เราสามารถนำกระดูกไปต้มน้ำซุปไว้ซดให้ชุ่มคอ หัวปลานำมาต้มซีอิ๊วกินกับข้าวต้ม เนื้อปลานำไปทอดหรือนึ่ง ก็ตามแต่จะคิดจะชอบ... 26.10.2018 Cooking
แกงส้มปลาหมอนาลูกเถาคัน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก... 19.10.2018 Recipe
ตามหาราชาปลาเค็ม ‘กุเลาตากใบ’ ปลาที่คนกินไม่ได้ซื้อ คนซื้อไม่ได้กิน? ไม่บ่อยนักที่ฉันจะได้มาเยือนถิ่นใต้ และมาไกลถึงอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาส เวลาไปเที่ยวถิ่นไหน ก็ไม่ลืมสอดส่ายสายตาหาของดีท้องถิ่น เน้นหนักไปทางของกิน วิธีหาข้อมูลอย่างหนึ่งคือลองเสิร์ชคำขวัญประจำจังหวัด ประจำถิ่น เพราะเป็นคำคล้องจองที่บรรจุของดีเด่นประจำท้องที่ไว้อยู่แล้ว อย่างคำขวัญตากใบ ‘วัดพิทักษ์แผ่นดิน ถิ่นปลากุเลาเลื่องชื่อ ภาษาเจ๊ะเหเลื่องลือ ตากใบคือประตูสู่อาเซียน’ –... 16.08.2018 Food Story
เซียร์ปลาให้หนังกรอบและสุกพอดี ปัญหาของปลาที่ทำให้หลายๆ คนขยาดก็เห็นจะเป็นปลามีกลิ่นคาวแรงเหลือเกิน ปลามีก้างเยอะเหลือเกิน กะเวลาสุกของปลายากเหลือเกิน ทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้างไม่อร่อย หนังปลามีความหยุ่นๆ ดึ๋งๆ ไม่น่ากินเอาเสียเลย หลายๆ บ้านเลยเลือกที่จะไม่มีเมนูปลาขึ้นโต๊ะอาหารเลยจะดีกว่า ทั้งๆ ที่โปรตีนจากปลาเป็นโปรตีนดีจากสัตว์และปลอดภัยสุด ลองเปิดใจให้ปลาดูสักหน่อยนะครับ เนื้อปลามีความละเอียดอ่อน รสสัมผัสดีมากๆ... 22.06.2018 Cooking
ปลาตะเพียนต้มเค็ม ช่วงเวลาแห่งการส่งมอบความสุขสิ้นปีแบบนี้ หลายๆคนได้หยุดยาวไม่ได้ไปเที่ยวไหน นอนพักผ่อนอยู่บ้านกับคนในครอบครัว จะออกไปทานข้าวข้างนอกก็คนเยอะวุ่นวาย CIY cook it yourself เสาร์นี้ ขอนำเสนอ ‘กินดีเป็นศรีแก่ตัว’ชวนเพื่อนๆเข้าครัวมาทำอาหารที่มีความหมายดี ไม่ว่าจะเป็น ปลาตะเพียนต้มเค็ม ปลาตะเพียนต้มเค็ม สำหรับ... 19.03.2018 Video