ปลาเทโพซอสต้มยำ

258 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ปลาเทโพซอสต้มยำ ปลาเทโพป็นปลาน้ำจืดที่ปัจจุบันเหลือน้อยลงมาก มักจับได้ตามแม่น้ำสายหลัก อาทิ แม่น้ำมูล แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำโขง เป็นต้น ซึ่งพบการจับเพียงบางฤดูกาล และมีปริมาณน้อย ทำให้มีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 80-150 บาท และถ้าเบื่อปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

เนื้อปลาเทโพหั่นชิ้นสเต๊ก (170 กรัม)
1
ชิ้น
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
รากผักชีสับละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
พาสต้าลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสต้มยำ
แป้งข้าวโพด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกันให้ละเอียดนำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้

2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พอเดือด ใส่น้ำมะนาวและแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำ คนให้เข้ากันปิดไฟ ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ชาม พักไว้

3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เทน้ำมันที่เหลือออก รอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงย่างรอสักครู่ให้เนื้อปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อนย่างประมาณ 10 นาที (สังเกตเนื้อปลาสีอ่อนลง) พลิกเนื้อปลาอีกด้านลงย่างให้สุกประมาณ5 นาที ปิดไฟ

4. จัดเนื้อปลาเทโพย่างใส่จาน ราดซอสต้มยำ เสิร์ฟกับพาสต้า

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS