Found 119 results for Tag : เมนูเส้น
บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหาย 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 03.03.2020 Recipe
บะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอส 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไช้เท้าข้าวโพด และแตงกวา ต้มนานประมาณ 45นาที เพื่อให้น้ำซุปใส กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้ 2. ทำไส้ผักโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดพอสุก... 03.03.2020 Recipe
ขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง แตกต่างอย่างคุ้นเคย หนังสือ: ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง ผู้แต่ง: เพียสิง จะเลินสิน ผู้รวบรวม: อแลน เดวิดสัน (อดีตเอกอัครราชทูตสหราชอาณาจักรประจำประเทศลาว) ผู้แปลเป็นภาษาไทย: จินดา จำเริญ (สำนักพิมพ์ผีเสื้อ) เมนู: ขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง    ... 21.02.2020 Food Story
บุญปั๋น ซารุ&ด้ง: โซบะเส้นสดและความสนุกที่ไม่ออริจินัล ในร้อยครั้งของการเปิดใจลองอาหารร้านใหม่ๆ เชื่อว่าหลายสิบครั้งของการเปิดใจนั้นย่อมจะไม่เป็นดังหวัง บางครั้งอาหารก็ไม่ตรงปก และอีกบางครั้งอาหารก็ตรงปก แต่กินแล้วกลับไม่ตรงใจ ซึ่งก็เป็นความเข้าใจได้เพราะความอร่อยเป็นเรื่องปัจเจก และเราไม่ควรคาดหมายว่าจะได้ความสมบูรณ์ตั้งแต่ครั้งแรกที่เจอกัน แต่กับ บุญปั๋น ซารุ & ด้ง ร้านโซบะเส้นสดแห่งเมืองเจียงใหม่ร้านนี้ การเจอกันครั้งแรกของเราเป็นความผิดคาดที่สมหวัง ก้าวแรกที่เหยียบเข้าเขตของร้าน... 14.02.2020 Food Story
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ ตั้งแต่เด็กแล้ว ผู้เขียนชอบกินก๋วยเตี๋ยวมาก โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะชอบที่สุด เวลากินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวอะไรก็ตาม (ผู้เขียนมักสั่งเป็นเกาเหลาเสมอ อันนี้ไม่เกี่ยวกับกลัวอ้วนหรืออย่างไร แต่เป็นความชอบส่วนตัว เพราะอยากกินเนื้อเยอะๆ) จะไม่ปรุง ไม่ชอบปรุง อย่างมากก็เหยาะพริกไทยสักหน่อย กระเทียมเจียวนี่ไม่ใส่เลย เพราะใส่ไปจะกลบรสอย่างอื่นหมด (ซึ่งแต่ดั้งเดิมแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเขาไม่มีกระเทียมเจียวหรอกนะ)... 13.02.2020 Food Story
ราเมงมิโสะช็อกโกแลต 1. ทำซุปมิโสะช็อกโกแลตโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเนื้อหมูเป็น 3 ท่อนๆละ 3 นิ้ว พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำและเกลือบนไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นลงต้มในหม้อน้ำ (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ) พอเดือด ใส่มิริน สาเก มิโสะ... 10.02.2020 Recipe
โซบะโฮมเมด ทำเส้นสดกินเองก็ได้! การกินโซบะถือเป็นวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่นที่มีมานานกว่า 900 ปี นับเป็นอาหารเส้นของญี่ปุ่นขนานแท้มากกว่าอูด้ง โซเม็ง หรือราเม็งที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเสียอีก เส้นโซบะได้ซึมซาบเข้าไปในวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นในหลายๆ ด้าน ทั้งธรรมเนียมการย้ายบ้านใหม่ที่มักจะให้เส้นโซบะกับเพื่อนบ้านเพื่อเป็นการบอกเป็นนัยว่า “ขอมาอยู่ใกล้ๆ นะ” (โซบะ ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง ใกล้กัน)... 22.01.2020 Cooking
โซบะมากิ 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงลวกประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที นำไปลวกต่ออีก 1 นาที ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา พักไว้ จากนั้นตีไข่ไก่ให้เข้ากันในถ้วย... 10.01.2020 Recipe
โซบะชาเขียวซอสครีมวาซาบิไข่ออนเซน 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่หอมใหญ่ และหอมแดง ผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด และมิริน ผัดด้วยไฟแรงนาน 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 2. ทำซอสวาซาบิโดยตั้งกระทะเนยบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนนิ่ม ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ... 10.01.2020 Recipe
โซบะ อาหารเส้นแห่งกาลเวลาจากรุ่นสู่รุ่น วัฒนธรรมการกินเส้นโซบะของชาวญี่ปุ่นมีบันทึกมาตั้งแต่สมัยเอโดะ นิยมทั้งแบบร้อนและแบบเย็น การจะเป็นเชฟโซบะได้นั้นไม่ได้เป็นกันง่ายๆ ต้องเริ่มตั้งแต่ฝากตัวเป็นศิษย์และอาศัยการฝึกฝนฝึกงานกับเชฟโซบะเป็นเวลานาน บางคนใช้เวลานับ 10 ปีเลยทีเดียว ถึงได้รับการยอมรับให้เป็นเชฟโซบะรุ่นต่อไปได้ ด้วยการสืบทอดที่เคร่งครัด ทำให้เส้นโซบะไม่เลือนหายไปกับกาลเวลา ปัจจุบันเกิดกระแสอาหารฟิวชั่นไปทั่วโลก ประเทศญี่ปุ่นก็เช่นเดียวกัน ทำให้เกิดเมนูโซบะใหม่ๆ ขึ้นมาก ครัวจึงนำสูตรอาหารเส้นโซบะทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่มาให้ลองทำกัน... 10.01.2020 Cooking
เคล็ดลับผัดข้าวให้สวยและผัดเส้นให้หอม อาหารจานเดียว แม้เป็นอาหารประเภทที่เรากินตามร้านมากกว่า ทว่าบางคราเวลาอยู่บ้านแล้วหิวแต่ค่อนข้างขี้เกียจ อาหารจานเดียวง่ายๆ จำพวกข้าวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวผัดก็น่าจะตอบโจทย์ได้ดี จะทำกินคนเดียวหรือแบ่งกันกินในบ้านคนละจานเดียวจบก็ทำได้ง่าย แต่ยังคงความอร่อย แถมยังใส่เครื่องได้ตามใจไม่ต้องง้อแม่ค้าด้วย แต่ลำพังแค่เส้นกับข้าว ถ้าทำไม่ดี ข้าวแฉะไป เส้นสุกไม่พอดี อาจทำให้เสียอารมณ์และต้องกลับไปง้อป้าร้านข้าวปากซอยได้ วันนี้เราจึงมีเคล็ดลับมาฝากให้จานเส้นจานข้าวของคุณอร่อยลงตัว เคล็ดลับเมนูข้าวผัด... 22.11.2019 Cooking
ผัดมี่สั้วหนำเลี้ยบ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นมี่สั้วลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำสักครู่ สงขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้ 2. บี้หนำเลี้ยบเอาเฉพาะเนื้อ สับเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับหนำเลี้ยบ ผัดพอสุกทั่ว... 23.09.2019 Recipe
วุ้นเส้น 100% จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น ลุงโต หรืออำพล อิสระกาญจน์กุล เจ้าของโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ รุ่นที่ 2 ไล่เลียงขั้นตอนทำวุ้นเส้นตั้งแต่ล้างถั่ว ยืดยาวไปจนออกมาเป็นวุ้นเส้นแห้ง ฟังจนจบจึงได้รู้ว่า ความยากอยู่ในทุกขั้นตอน โรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี เป็นโรงงานวุ้นเส้นเก่าแก่ ก่อตั้งมาแล้วกว่า... 15.08.2019 Food Story
Cook or Die! ข้าวซอยเนื้อ ‘ข้าวซอยเนื้อ’ เมนูอาหารเหนือลำขนาดที่ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ชอบ ยิ่งใช้กะทิเข้มข้น หอม มันด้วยแล้ว ยิ่งลำแต้แต้เจ้า กะทิขวดเรียลไทยทั้งเข้มข้น หอม มัน เหมือนกะทิคั้นสดจริงๆและที่สำคัญเป็นกะทิไทยแท้ 100% ที่คั้นสดไม่ใส่วัตถุกันเสียด้วย ไปดูโฆษณาโป๊บเบลล่าแบบเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/realthaicoconutmilk.com  #realthai... 09.05.2019 Video
ผัดไทยให้พิศมัยต้องใส่ใจทุกรายละเอียด ผัดไทยเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดชนิดหนึ่ง แน่นอนว่าขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวก็ต้องได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ชาวจีนที่มาทำการค้า ตั้งรกรากในดินแดนสยามนำเอาอาหารของชนชาติตนเองติดไม้ติดมือมาด้วย ก๋วยเตี๋ยวถือเป็นหนึ่งในหลากหลายเมนูจีนที่เรียกว่านิยมมากในประเทศไทย แต่ก่อนผัดไทยมีชื่อเต็มๆ ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” เริ่มต้นคิดค้นกันในช่วงที่ข้าวยากหมากแพง รัฐบาลจอมพล ป.พิบูลสงครามในสมัยนั้นอยากให้คนไทยหันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวกันให้มากขึ้นเนื่องจากข้าวสารมีราคาแพง จึงมีดำริที่จะพัฒนาจานก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติไทยขึ้นมา สังเกตกันง่ายๆ ว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเริ่มต้นจะใช้เนื้อสัตว์จำพวกกุ้งแห้งตัวฝอย เพราะหาง่าย... 10.04.2019 Cooking
แมคแอนด์ชีส 1. อุ่นเตาอบไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่มักกะโรนีลงต้มจนสุกพอดี 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่เบคอนลงผัดในกระทะให้สุกเหลือง จากนั้นใส่เนยลงผัดให้ทั่วพอเนยละลายดีใส่มักกะโรนีที่ต้มสุกแล้วลงผัดให้เข้ากัน ใส่นมและวิปปิ้งครีมตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ชีสทั้ง 3 ชนิดลงไป... 26.03.2019 Recipe
พาสต้าสดสุดอร่อย ทำเองก็ได้ไม่เห็นยาก   พูดถึงอาหารฝรั่งแบบ Homecook ง่ายๆ เราคงนึกถึงสปาเกตตีกันใช่ไหมล่ะ แต่จริงๆ แล้วสปาเกตตีเป็นแค่ 1 ใน 100 รูปทรงของพาสต้าเท่านั้น ลองเดินดูตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจะพบพาสต้าสำเร็จรูปหรือพาสต้าแห้งมากมาย พาสต้าแห้งทำจากเซโมลินา (Semolina) เป็นแป้งที่สกัดจากเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม (Durum... 25.03.2019 Cooking
บะหมี่เย็นซุปสับปะรด 1. ทำน้ำซุปสับปะรดโดย ตั้งน้ำบนไฟกลางพอเดือดใส่ต้นหอมญี่ปุ่นย่าง ก้างปลาย่าง และสับปะรด ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านกระชอนละเอียดเอาแต่น้ำซุปใส่ลงในหม้อใบเดิม นำกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มิโสะ คนให้มิโสะละลาย ไม่จับตัวเป็นก้อน ชิมรสให้หวานนำเค็มตาม ปิดไฟ... 21.02.2019 Recipe
ย้อนรอยข้าวซอย ตำรับอร่อยของ ‘ชาวฮ่อ’ ยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันได้กิน ‘ข้าวซอย’ ฉันไม่ทันคิดว่ามันเป็นอาหารอิสลาม อาจเพราะข้าวซอยชามอร่อยชามแรกนั้น ปรุงขึ้นด้วยรสมือแม่ครัวผู้มีเชื้อสายล้านนา พานทำให้คิดว่าข้าวซอยคืออาหารตำรับเมืองเหนือมานับแต่นั้น และไม่เคยพลาดจะหาข้าวซอยอร่อยๆ ชิมทุกครั้งเมื่อแวะเวียนผ่านภาคเหนือ หรือไม่ว่าจะแวะเข้าร้านอาหารล้านนาร้านใด ข้าวซอยก็มักปรากฏกายบนโต๊ะแทบทุกครั้ง กระทั่งเมื่อได้ชิม ‘ข้าวซอยอิสลาม’ การรับรู้เรื่องข้าวซอยของฉันจึงกลายเป็นโมฆะยิ่งได้นั่งลงคุยกับพ่อครัวร้านข้าวซอยอายุค่อนศตวรรษ อย่างลุงประกิจ เจ้าของร้านข้าวซอยกาดก้อม จังหวัดเชียงใหม่... 31.01.2019 Food Story
เอาไส้อั่วมาทำพาสต้า อาหารจำพวกผัดๆ เส้นๆ ถือว่าเป็นอาหารที่ง่าย มีขั้นตอนน้อย วัตถุดิบก็น้อย แต่เราสามารถนำมาเตรียมเป็นอาหารในบ้านที่อร่อยดูดีได้ไม่ยาก จริงๆ ถือว่าเป็นไม้ตายของผมเลยก็ได้ เวลามีแขกหรือเพื่อนฝูงครอบครัวมากินอาหารที่บ้าน อาหารจานหนึ่งที่จะขาดไม่ได้ก็คือ ‘พาสต้า’ ใช่ครับ พาสต้าเป็นอาหารจานเส้นสัญชาติอิตาเลียน จริงๆ แล้วไม่ค่อยต่างอะไรจากก๋วยเตี๋ยวผัดมากนัก... 21.11.2018 Cooking