ไก่ทอดซอสมะขาม

Found 35 results for Tag : แป้งข้าวเจ้า

ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมโขลก พริกไทย น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า... 12.03.2018 Recipe

ข้าวเกรียบปากหม้อไทย 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้โป๊ หอมแดง และเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล และซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ชิมรสให้เค็มหวาน... 12.03.2018 Recipe

ทอดมันหัวปลี 1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกที่แก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ 2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว หัวกะทิ และน้ำปูนใส ลงในอ่างผสม... 12.03.2018 Recipe

ขนมผักกาดผัดเยาวราช 1. ทำขนมผักกาดโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและหัวไช้เท้าขูดลงนวดในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้น เทใส่ถาดเป็นแผ่นหนาขนาด 0.5 ซม. นำไปนึ่งนาน 20 นาทีหรือจนแป้งสุก พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ (ใช้ทำขนมผักกาดได้ 3 กระทะ)... 08.03.2018 Recipe

ทอดมันหัวปลี 1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้า และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่หม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ เมื่อจะรับประทาน ใส่ถั่วลิสง แตงกวา และผักชี 2.... 08.03.2018 Recipe

ทองหยอด 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ ค่อยๆใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด(ไข่ขาวเก็บไว้ทำสังขยาและขนมอื่นๆ) ใส่ไข่แดงลงในผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้นิ้วบิดผ้าให้ไข่ไหลลงมาใส่ภาชนะ กรองทั้งหมด 2 ครั้ง หรือใช้ผ้าขาวบางพับซ้อนกัน... 08.03.2018 Recipe

ขนมตาล 1. วิธีการยีเนื้อตาลสุกทำโดยฉีกเปลือกนอกออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็นพูตามจำนวนเต้าตาลหรือเม็ดตาลจะเห็นเม็ดสีดำเข้ม ดึงเอาเส้นดีที่อยู่ตรงสันเม็ดออกให้หมดไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมมีรสขม จากนั้นนำลูกตาลมายีกับน้ำในอ่างผสมเพื่อคั้นเอาเนื้อตาลออกจากเส้นใยที่เกาะติดอยู่กับเม็ด นำเนื้อตาลที่ได้ไปกรองด้วยกระชอนตาห่าง เพื่อแยกกากใยและเศษผงที่อาจตกค้างอยู่ให้หมด นำเนื้อตาลที่กรองได้เทใส่ผ้าขาวบาง มัดรวบแล้วนำไปแขวนไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเกรอะ (การทำเช่นนี้นอกจากจะเป็นการแยกเนื้อตาลออกจากน้ำแล้ว ยังเป็นการหมักตาลเพื่อเป็นเชื้อให้ขนมขึ้นฟูด้วย)... 08.03.2018 Recipe

ขนมใส่ไส้ 1. เตรียมใบตองสำหรับห่อโดยเช็ดใบตองให้สะอาด ผึ่งจนใบตองนิ่มขึ้น วางแบบไม้บนใบตองแล้วฉีกให้กว้างกว่าแบบเล็กน้อย นำใบตองมาซ้อนกัน 3-4 ใบ วางแบบไม้บนใบตองอีกครั้งแล้วใช้มีดตัดตามแบบ ตัดทั้งขนาดใหญ่และเล็กอย่างละ15 ใบ นำใบตองด้านที่มีสีอ่อนมีนวลทั้ง 2 ขนาดวางประกบกัน วางแบบสี่เหลี่ยมเล็กทรงสูงลงตรงกลาง พับใบตองขึ้นตามแนวยาว... 08.03.2018 Recipe

ขนมช่อม่วง 1. ทำไส้โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 2. ทำแป้งโดยใส่แป้งทั้งหมดลงในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันที่ผสมน้ำมะนาวลงไป ใช้พายไม้คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มข้นจึงลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปแล้วกวนต่อจนแป้งสุกทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ ตักใส่จานที่โรยแป้งนวลบางๆไว้ นวดแป้งจนนุ่มเนียนและไม่ติดมือ(ขณะนวดแป้งถ้าแป้งติดมือให้โรยแป้งนวลเพิ่มได้ ส่วนแป้งนวลที่เหลือจะเก็บไว้ใช้ตอนจีบกลีบดอก)... 08.03.2018 Recipe

ขนมเปียกปูน 1. เตรียมถาดโดยทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว 2. ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อย ใส่แค่พอนวดได้ (ถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวทำให้นวดไม่ได้) นวดจนแป้งนุ่มเนียนนานประมาณ 15 นาที ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงไปนวดพอเข้ากัน พอน้ำตาลเริ่มละลายจึงค่อยๆเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด คนพอเข้ากัน... 08.03.2018 Recipe

ขนมไข่หงส์ 1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำที่แช่ถั่วออกแล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ถั่วที่พักไว้ลงบนชั้นลังถึงที่ปูผ้าขาวบาง ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น นำไปนึ่งจนสุก ยกลง... 08.03.2018 Recipe

ขนมดอกจอก 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้สูงพอท่วมพิมพ์ ใช้ไฟกลาง นำพิมพ์แช่ในน้ำมันจนร้อน 2. เตรียมกระดาษซับน้ำมัน และถ้วยตะไลวางบนตะแกรง เตรียมไว้ 3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมไข่กับหัวกะทิพอเข้ากันนำไปนวดกับแป้งที่ผสมไว้ในอ่างผสม... 08.03.2018 Recipe

กรอบเค็ม 1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใสน้ำ และน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันและแป้งนุ่มเนียน ตัดแป้งเป็นก้อน แล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดด้วยมีดหยักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือข้าวหลามตัด ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อนใส่แป้งที่ทำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน... 08.03.2018 Recipe

ขนมผักกาดทอด 1. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และไข่ขาวเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำ นวดให้เข้ากันใส่หัวไช้เท้า กุ้งแห้ง เห็ดหอม ถั่วลิสงต้ม นวดให้เข้ากัน ใส่พริกไทย เกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระทะทอง ตั้งไฟอ่อนกวนให้ส่วนผสมข้นหนืด... 08.03.2018 Recipe

กุยช่ายไส้ผัก 1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู 2. ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล... 08.03.2018 Recipe