ขนมผักกาดผัดเยาวราช

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำขนมผักกาดโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและหัวไช้เท้าขูดลงนวดในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้น เทใส่ถาดเป็นแผ่นหนาขนาด 0.5 ซม. นำไปนึ่งนาน 20 นาทีหรือจนแป้งสุก พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ (ใช้ทำขนมผักกาดได้ 3 กระทะ)

2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนมผักกาดนึ่ง 250 กรัมลงทอดกลับไปมาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นพอคำ ต่อยไข่ใส่ กลับให้ทั่ว ใส่น้ำมันที่เหลือเล็กน้อย ผัดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล โรยพริกไทยป่น ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟกับเครื่อง ปรุงรส

เคล็ดลับ

• ขนมผักกาดผัดในย่านเยาวราชส่วนใหญ่จะมีขายในร้านหอยทอด เวลาทอดขนมผักกาดต้องทอดแป้งให้เหลืองกรอบก่อน แล้วจึงใส่ไข่ลงไปผัด ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ผัดเร็วๆแล้วตักขึ้นแป้งและผักจะสุกพอดี กรอบอร่อย

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์