Found 19 results for Tag : ขนมไทยฟิวชั่น
พันช์ข้าวหมาก ใส่น้ำข้าวหมาก น้ำมะนาว น้ำโซดาและใบสะระแหน่บด ลงในเหยือก คนให้เข้ากัน  รินใส่แก้วที่ตกแต่งปากแก้วด้วยเกลือตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ใบเล็ก เสิร์ฟ 18.01.2022 Recipe
ขนมเบื้อง 1. ทำน้ำตาลเคลือบโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับไข่เป็ดให้เข้ากัน โดยใช้มือผสมให้ส่วนผสมทั้งอย่างเข้ากันดี และน้ำตาลละลาย จากนั้นเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เทใส่อ่างผสม พักไว้ 2. ทำครีมโดยตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอด พักไว้ 3. ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3... 27.05.2020 Recipe
แยมสายบัวอร่อยสไตล์ไทยกากใยสูง ในบรรดาพืชผักพื้นบ้านที่ผู้เขียนเห็นว่ายังมีช่องทางสร้างรายได้ให้เกษตรกรอีกมากคือสายบัวที่มีอยู่เต็มบึงทั่วไทย อีกทั้งบางคนไม่ได้เป็นเกษตรกรที่ปลูกผักขายด้วยซ้ำ แต่อาศัยรับจ้างเก็บสายบัวมาขาย ดังนั้นหากเราช่วยกันบริโภคสายบัวให้มากขึ้นคนรับจ้างเก็บก็จะมีรายได้มากขึ้น ‘แยมสายบัว’ ที่นำมาฝากนี้มีคุณค่าอาหารสูง เต็มไปด้วยกากใยอาหารล้วนๆ และไม่ใช่เมนูใหม่แต่ผู้เขียนเคย ‘มโน’ ไว้ร่วมสิบปีแล้วเป็นส่วนของไส้ในขนมสายบัวชีสเค้กนั่นเอง ดังที่เขียนไว้ตั้งแต่บทความตอนแรกว่า ‘ขนมไทยจงเจริญ’ นั้นนอกจากผู้เขียนจะนำขนมไทยมาดัดแปลงเพิ่มเติมให้เกิดการบริโภคหลากหลายขึ้น อีกส่วนหนึ่งก็คือการนำพืชผักไทยมาทำขนมอุดหนุนเกษตรกรไทยให้มีรายได้เฟื่องฟูในยุคเศรษฐกิจแฟ่บได้เป็นอย่างดี เมื่อกล่าวถึงสายบัวสมัยโบราณนั้นนอกจากจะนำมาแกงกับปลาทูหรือผัดกับกุ้งแล้วยังมีขนมไทยโบราณ... 17.09.2019 Cooking
‘นุ่มนอกนุ่มใน’ ไอศกรีมใส่ไส้นุ่มนิ่ม อันที่จริงแล้วทุกๆ ชื่อเมนูมีที่มาหมดแต่วลีนี้จังหวะพาไป… ช่วงที่ผู้เขียนเขียนต้นฉบับนี้ (ซึ่งตัวเมนูนั้นผู้เขียนมโนไว้หลายเดือนแล้ว) เป็นช่วงที่ทุเรียนกำลังจะลาฤดูพอดี ทั้งนี้ไม่รวมถึงทุเรียนใต้และทุเรียนพัฒนาสายพันธุ์ที่เวียนกันออกผลมาให้เราอร่อยกันทั้งปี เมื่อพูดถึงทุเรียน (และอาหารคาวหวานหลากเมนูต่างๆ) คำบรรยายสรรพคุณที่มักนำมาใช้เชิดชูจุดขายคือคำว่า ‘กรอบนอกนุ่มใน’ ซึ่งเป็นการบรรยายลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ ว่า มีความพิเศษซับซ้อนยั่วยวนชวนอร่อย ไม่ใช่กรอบทั้งดุ้นหรือนุ่มย้วยทั้งยวง แต่เป็นความอร่อยอัศจรรย์ทั้งกรอบทั้งนุ่มในหนึ่งเดียว... 13.08.2019 Cooking
ปลากริมไข่เต่าเกยตื้น ปลากริมเย็นฉ่ำบนกรานิต้านมเย็นชื่น เมนูที่นำมาฝากกันในวันนี้ผู้เขียนมโนสูตรไว้พร้อมกันกับ ขนมชั้นชวนเธอดื่ม และใช้เวลานึกชื่อนานมากๆ สุดท้ายที่ได้ชื่อนี้เพราะหนูมาเรียม-ลูกพะยูนกำพร้าเกยตื้นในตำนานที่แสนน่ารัก เชื่อว่าทุกท่านที่อ่านบทความนี้น่าจะได้ติดตามข่าวของพะยูนน้อยตัวนี้ที่พลัดหลงแม่มาเกยตื้น เกยแล้วเกยเล่าช่วยออกทะเลแล้วก็ยังเผลอหลับและกลับมาเกยใหม่ (ฮาาาาา) จึงเป็นเหตุให้ดิฉันได้ที่มาของชื่อขนมปลากริมไข่เต่าเวอร์ชั่นดัดแปลงนี้ — แม้ว่าพะยูนจะไม่มีไข่แบบเต่าและไม่เกี่ยวข้องกันในความเป็นขนม ก่อนจะเกริ่นไปยาวจนกลายเป็นจดหมายเหตุนนทบุรี (บ้านเกิดของผู้เขียน) ขอวกเข้าฝั่งมาเกยตื้นดังนี้ ขนมปลากริมไข่เต่าเป็นขนมไทยที่มีรสชาติหอมมัน รสนัวเหมือนขนมไทยอีกหลายๆ ชนิด... 12.07.2019 Cooking
‘ขนมชั้นชวนเธอดื่ม’ ขนมชั้นในน้ำกะทิหวานเย็นชื่นใจ เมื่อ 30 ปีที่แล้วสมัยที่ขนมหวานต่างประเทศยังไม่เข้ามาให้เลือกอร่อยได้มากมายหลากหลายเท่าทุกวันนี้ ขนมหวานไทยที่เป็นที่โปรดปรานของเด็กและผู้ใหญ่กินกันนุ่มลิ้นลื่นคอหอมจมูก เคี้ยวหนุบหนับกระพุ้งแก้มอย่างหนึ่งก็คือ ‘ขนมชั้น’ ถ้าเจอเจ้าอร่อยที่พอดิบพอดีทั้งหวานนุ่มหอมลงตัวละก็ ต้องบอกได้เลยว่านี่แหละขนมชั้นคือขนม (ของ) ชั้นไม่ใช่ขนม (ของ) เธอ หมายถึงเมื่อซื้อมาแล้ว ‘ฉัน’ เจี๊ยะหมดไม่เหลือไปถึงเธออออ... 07.06.2019 Cooking
‘เมี่ยงเย็น’ เมี่ยงคำเคียงไอศกรีม พสุธากัมปนาท (Earthquake) ฉบับไทย เข้าหน้าร้อน (จัด) มาพักใหญ่แล้วบรรดาของเย็นคลายร้อนยังพาเหรดมาไม่ขาดสาย เมนูยอดนิยมตอนนี้คือข้าวแช่โดยเฉพาะข้าวแช่ชาววังตำรับต่างๆ นับเป็นมรดกทางภูมิปัญญาอันทรงคุณค่าร่วมสมัยที่อร่อยหอมเย็นชื่นใจชาวสยามมายาวนาน สำหรับขนมหวานในคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ในฤดูร้อนปีนี้จะเป็นอื่นไปไม่ได้นอกจากไอศกรีม ผู้เขียนนึกไปถึงสมัยตอนยังเด็กร้านไอศกรีมยอดฮิตคือศาลาโฟร์โมสต์สวรรค์ของเด็กๆ ยุคปี พ.ศ.2520 โดยแท้ ขยับมาอีกนิดก็ประมาณ พ.ศ.2530 ที่ร้านไอศกรีมสเวนเซ่นส์โด่งดังด้วยเมนูยอดฮิต... 14.05.2019 Cooking
‘กะปินัว’ นามะช็อกกะปิสุดนัวครบรสหวานมันเค็ม หลังจากสูตรมะขามนัวเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา หวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่าน จะได้ลองทำ ให้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ กันไปแล้ว มาเดือนเมษาฯ นี้ จึงขอนำของกินเล่นเพลินๆ จากวัตถุดิบคู่ครัวไทยอีกอย่างคือ ‘กะปิ’ เมนูนี้ผู้เขียน ได้แรงบันดาลใจมาจากกะปิพริกเกลือ ที่หลายๆ คนชอบใช้เป็นเครื่องจิ้มกับมะม่วงให้อร่อยจี๊ดจ๊าด... 03.04.2019 Cooking
โอเลี้ยงลุงเฮง กาแฟฟิวชั่นรุ่นปู่แห่งโค้งน้ำเจ้าพระยา ผู้เขียนพูดเสมอว่าบรรพบุรุษชาวสยามเก่งกาจเรื่อง ‘เลือก รับ ปรับ ใช้’ ไม่ว่าจะเป็นภูมิปัญญาด้านใด รวมถึงเรื่องอาหารคาวหวาน และเครื่องดื่มด้วย ในปัจจุบันที่ธุรกิจกาแฟเฟื่องฟู ผู้เขียนย้อนนึกไปถึงวัยเยาว์ เมื่อ 40 ปีที่แล้ว คิดถึงคุณลุงขายกาแฟคนหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักดีในหมู่คนที่อาศัยริมคลองและริมแม่น้ำเจ้าพระยาแถบนนทบุรี ‘คุณลุงเฮง’... 20.03.2019 Cooking
‘มะขามนัว’ นามะช็อกรสละมุนจากน้ำมะขามเปียก สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านที่รัก เดือนแห่งความรัก 2562 นี้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ขอนำเมนูที่ผู้อ่านจะนำไปทำเป็นของฝากแทนใจ ให้จี๊ดจ๊าดแบบกลมกล่อม นัว สมชื่อ ‘มะขามนัว’ กันได้ไม่ยาก ทำกิน ทำแจก ทำขาย... 11.02.2019 Cooking
จับเลี้ยงกรานิต้า รวมมิตรเกล็ดน้ำแข็งหวานเย็นดับร้อนเมืองสยาม แต่เดิมผู้เขียนตั้งใจจะเผยแพร่เมนูนี้ช่วงประมาณเดือนเมษายน แต่ด้วยสภาวะอากาศช่วงนี้ที่กรมอุตุพยากรณ์ว่าจะหนาว แต่กลางวันแดดร้อนจับใจ จึงอยากชวนท่านผู้อ่านมาหาของหวานดับร้อน โดยรวบรวมเครื่องหวานเย็นคู่เมืองไทยมานำเสนอใหม่ให้ชื่นใจกันค่ะ เรื่องไม่ยากตามเคย มีขั้นตอนการเตรียมนิดหน่อย บัดนี้เริ่ม!!! ส่วนประกอบ 1. น้ำจับเลี้ยงปรุงสำเร็จ จำนวนตามต้องการ อุดหนุนมากหลายถุงคนขายก็มีรายได้ดี ซื้อมาส่วนหนึ่งแบ่งเตรียมทำกรานิต้า อีกส่วนแจกจ่ายคนรอบข้าง... 14.01.2019 Cooking
บีม-ภวินวัชร์กับร้าน บ.ใบไม้ ฟันเฟือง ‘ขนมไทยจงเจริญ’ “มีของดีมาฝากกกกก”!!! สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านที่รัก หลังจากคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ได้ถูกเผยแพร่สู่สายตาท่านผู้อ่านมาตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม พ.ศ. 2561 ที่ผ่านมา ดิฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เมนูต่างๆ ที่นำเสนอไปยังท่านนั้นจะเป็นประโยชน์ ทั้งในด้านแรงบันดาลใจ ความเพลิดเพลิน หรือแม้กระทั่งฝากให้ท่านได้ทดลองทำรับประทานเอง... 10.12.2018 Cooking
ไข่มังกร ทองหยอดหวานฉ่ำคลุกความเข้มข้นของผงมัทฉะ ว่าด้วยเรื่องงานหลักของการอนุรักษ์ขนมไทย ก็คือการทำให้ความนิยมในการบริโภคยังคงอยู่ ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น ขนมตระกูลทองของท้าวทองกีบม้า ไม่ว่าจะเป็นทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และอื่นๆ อีกมากนั้น มีความอร่อย ดีงามอยู่แล้ว เพียงแต่ในยุคที่ขนมกินเล่นของต่างประเทศเป็นที่นิยม เราก็ควรเพิ่มอรรถรสในการรับประทานขนมไทยตระกูลทองนี้ ให้อร่อย หลากหลายมากขึ้น... 19.11.2018 Cooking
ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้าทองม้วน I Cook or Die! พบกับขนมไทยสุดแปลกแหวกแนวที่มีชื่อว่า “ขุมทรัพย์ท้าทองกีบม้า ตำรับทองม้วน” ที่รวมเอาขนมไทยหลายชนิดมาไว้ในจานเดียว ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหน้ากุ้ง กล้วยเชื่อม ทองม้วนกรอบ และไอศกรีมรสวานิลลา ออกมาเป็นเมนูแปลกตา แต่รสชาติกลับนุ่มนวล เข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากอร่อยแล้ว ยังได้อุดหนุนแม่ค้าขนมไทยให้มีกำลังใจทำต่อไปอีกด้วย #ขนมไทยจงเจริญ อ่านบทความเพิ่มเติมที่นี่... 19.10.2018 Video
ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า (ตำรับทองม้วน) ชื่อเมนู ‘ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า’ นั้น ดิฉันมีเจตนาที่จะตั้งขึ้น เพื่อเชิดชูเกียรติคุณ และระลึกถึงทรัพย์มรดกทางปัญญา ที่ทาง ท่านผู้หญิงวิชเยนทร์ (Marie De Guimar) หรือท้าวทองกีบม้า สุภาพสตรีต่างชาติที่เป็นต้นเครื่องพระมหากษัตริย์ในสมัยกรุงศรีอยุธยา นำความรู้การทำขนมแบบฝรั่งมาดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ ให้ความอร่อยหอมหวาน... 18.10.2018 Cooking
เครปทองม้วนใส่ไส้ 1. ร่อนแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่เกลือ ไข่ไก่ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดต่อจนแป้งเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลายหมดและแป้งเนียน นำแป้งที่ผสมได้ที่แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชาม พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที นำออกมาใส่งาขาว... 18.09.2018 Recipe
มองบลังค์หม้อแกงเผือก I Video & Recipe เมื่อขนมหม้อแกงเผือกแบบไทยๆ ปรับโฉมใหม่เป็มองบลังค์สไตล์ฝรั่งเศส แป้งทาร์ตกรอบๆ ด้านในเป็นเนื้อหม้อแกงเผือก และครีมเผือกรสเข้มข้น ซึ่งเรายังคงเอกลักษณ์ขนมไทยเอาไว้ด้วยความหอม หวานจากน้ำตาลมะพร้าว กะทิสด ใบเตย และเผือก หากได้ลองกินมองต์บลังค์หม้อแกงเผือก กับชาอุ่นๆ คงเป็นวันหยุดที่มีความสุขมากอีกหนึ่งวัน คลิกดูสูตรมองต์บลังก์หม้อแกงเผือก —... 14.09.2018 Video
‘ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า’ ฝอยทองเคล้าไอศกรีมชาเขียวโรยด้วยผงมัทฉะ เมนูที่ผู้เขียน นำมาฝากวันนี้ ง่ายแสนง่ายแบบเส้นผมบังภูเขา แต่ความดีงามหรือความอร่อยนั้น ถือเป็น ‘ขุมทรัพย์’ ของชาวสยามดังชื่อที่ตั้งไว้ อะไรมันจะเหมาะเจาะ พอดี แสนสะดวก แบบเมนูนี้ หามีไม่ ‘ขุมทรัพย์’ ที่ว่านี้ มิได้บังเกิดจากปัญญาของผู้เขียนแต่อย่างใด... 11.09.2018 Cooking
มองต์บลังก์หม้อแกงเผือก 1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เนย ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ และนมสดลงในอ่างผสม ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง รวบส่วนผสมเข้าด้วยกัน นวดพอให้เนียนเป็นก้อนเดียวกัน แร็ปด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง 2. เมื่อครบ 1... 06.09.2018 Recipe