ปลุกวิชาขนมไทยในตัวคุณด้วย ‘ปลากริมไข่เต่า’ ขนมหม้อโบราณ

บีม-ภวินวัชร์กับร้าน บ.ใบไม้ ฟันเฟือง ‘ขนมไทยจงเจริญ’ “มีของดีมาฝากกกกก”!!! สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านที่รัก หลังจากคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ได้ถูกเผยแพร่สู่สายตาท่านผู้อ่านมาตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม พ.ศ. 2561 ที่ผ่านมา ดิฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เมนูต่างๆ ที่นำเสนอไปยังท่านนั้นจะเป็นประโยชน์ ทั้งในด้านแรงบันดาลใจ ความเพลิดเพลิน หรือแม้กระทั่งฝากให้ท่านได้ทดลองทำรับประทานเอง... 10.12.2018 Cooking

วุ้นกรอบ 1. ใส่ผงวุ้นและน้ำลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ พักให้ผงวุ้นดูดน้ำประมาณ 15 นาที นำไปตั้งบนไฟกลางโดยหมั่นคนไปเรื่อย จนมีลักษณะเป็นน้ำวุ้นใสๆ  2. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อวุ้น เคี่ยวจนเริ่มเดือด น้ำวุ้นเริ่มเหนียว ค่อยๆใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ผสมน้ำเล็กน้อย ทีละน้อย... 04.12.2018 Recipe

อาลัว 1. ร่อนแป้งสาลีลงในกระทะทองเหลือง ตามด้วยน้ำตาลทราย เทกะทิครึ่งหนึ่ง ค่อยๆคนจนเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ค่อยๆกวนแป้งไปทางเดียวกันอย่างสม่ำเสมอ จนน้ำตาลเริ่มละลาย (สังเกตขณะกวนจะไม่มีน้ำตาลในส่วนผสม) ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด กวนต่อจนแป้งเริ่มข้น ใส่กลิ่นมะลิ กวนจนเนื้อแป้งมันวาว เนื้อแป้งเป็นก้อนเดียวกันและล่อนออกจากกระทะ ปิดไฟ... 04.12.2018 Recipe

Cook or Die! ไข่มังกร ในยุคที่ขนมต่างประเทศเป็นที่นิยม เราขอแบ่งพื้นที่เล็กๆให้กับ “ไข่มังกร” ขนมฟิวชั่นไทย-ญี่ปุ่น ที่นำทองหยอดมาคลุกกับผงมัทฉะอย่างดี เป็นขนมหวานกินง่าย หอมกลิ่นมัทฉะฟุ้งไปทั่วทั้งปาก นอกจากนี้ใกล้ปีใหม่แล้ว ลองหันมาทำไข่มังกรจัดใส่กล่องเป็นของขวัญก็น่ารักไม่น้อย ใครจะนำไอเดียนี้ไปทำขาย เรายิ่งยินดี แบบนี้แหล่ะที่เรียกว่า #ขนมไทยจงเจริญ !!! เข้าไปดูสูตรและอ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่... 21.11.2018 Video

ไข่มังกร ทองหยอดหวานฉ่ำคลุกความเข้มข้นของผงมัทฉะ ว่าด้วยเรื่องงานหลักของการอนุรักษ์ขนมไทย ก็คือการทำให้ความนิยมในการบริโภคยังคงอยู่ ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น ขนมตระกูลทองของท้าวทองกีบม้า ไม่ว่าจะเป็นทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และอื่นๆ อีกมากนั้น มีความอร่อย ดีงามอยู่แล้ว เพียงแต่ในยุคที่ขนมกินเล่นของต่างประเทศเป็นที่นิยม เราก็ควรเพิ่มอรรถรสในการรับประทานขนมไทยตระกูลทองนี้ ให้อร่อย หลากหลายมากขึ้น... 19.11.2018 Cooking

ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้าทองม้วน I Cook or Die! พบกับขนมไทยสุดแปลกแหวกแนวที่มีชื่อว่า “ขุมทรัพย์ท้าทองกีบม้า ตำรับทองม้วน” ที่รวมเอาขนมไทยหลายชนิดมาไว้ในจานเดียว ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหน้ากุ้ง กล้วยเชื่อม ทองม้วนกรอบ และไอศกรีมรสวานิลลา ออกมาเป็นเมนูแปลกตา แต่รสชาติกลับนุ่มนวล เข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากอร่อยแล้ว ยังได้อุดหนุนแม่ค้าขนมไทยให้มีกำลังใจทำต่อไปอีกด้วย #ขนมไทยจงเจริญ อ่านบทความเพิ่มเติมที่นี่... 19.10.2018 Video

ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า (ตำรับทองม้วน) ชื่อเมนู ‘ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า’ นั้น ดิฉันมีเจตนาที่จะตั้งขึ้น เพื่อเชิดชูเกียรติคุณ และระลึกถึงทรัพย์มรดกทางปัญญา ที่ทาง ท่านผู้หญิงวิชเยนทร์ (Marie De Guimar) หรือท้าวทองกีบม้า สุภาพสตรีต่างชาติที่เป็นต้นเครื่องพระมหากษัตริย์ในสมัยกรุงศรีอยุธยา นำความรู้การทำขนมแบบฝรั่งมาดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ ให้ความอร่อยหอมหวาน... 18.10.2018 Cooking

กลีบลำดวน I Cook or Die! กลีบลำดวน สีขาวนวล สวยงาม หอมกลิ่นอบควันเทียน ชวนให้ต้องลิ้มลอง สาวไทยอย่างเราๆ ห้ามพลาดเลยจ้า เพราะทำไม่ยาก ส่วนผสมก็หาได้ง่ายๆ คลิกดูสูตรขนมกลีบลำดวน คลิกดู Cook or Die! อื่นๆ... 03.10.2018 Video

เครปทองม้วนใส่ไส้ I Video & Recipe ขนมใส่ไส้ที่เราชื่นชอบสมัยเด็ก อาจกลายเป็นเมนูใหม่สุดพิเศษสำหรับใครบางคน . “เครปทองม้วนใส่ไส้” เมนูขนมไทยฟิวชั่น ที่ได้จากการผสานไส้มะพร้าวรสหวานนวล ถูกเชื่อมรสเข้ากับเครปทองม้วนสดด้วยครีมกะทิ เกิดเป็นรสหวานเค็มกลมกล่อม ที่ยังคงเอกลักษณ์ของขนมใส่ไส้ บวกกับความหอมของข้าวทอดกรอบที่โรยเป็น topping ได้อย่างลงตัว คลิกดูสูตรเครปทองม้วนใส่ไส้ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ ... 28.09.2018 Video

ขนมไทยไม่มีวันตาย | Food Story “เราจะทำอย่างไรให้ขนมไทยไม่มีวันตาย” ฟังคำตอบจากใจคนทำขนมไทย คุณแม่นันทา ร้านนันทาขนมไทย ผู้สืบทอดการทำขนมไทยสูตรดั้งเดิมจากคุณปู่ มากว่า 48 ปี และ คุณณัฐพล ร้านขนมฉัน ซึ่งเป็นคาเฟ่ขนมไทยเท่ที่อยากสานต่อรสชาติขนมไทยจากคุณแม่ 20 ปีก่อนรสชาติอย่างไร วันนี้ก็ยังคงรสชาติและคุณภาพไว้ดังเดิม... 28.09.2018 Video

ไพลินกรอบ I Cook or Die! “ไพลินกรอบ” ขนมหวานไทยที่ดัดแปลงจากทับทิบกรอบสีแดงกลายเป็นไพลินกรอบสีฟ้า รสชาติหวานอร่อยดับร้อนไม่ต่างกัน ยิ่งทานคู่กับขนุนยิ่งอร่อย ✿ คลิกดูสูตรไพลินกรอบอัญชัน คลิกดู Cook or Die! อื่นๆ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website Facebook... 28.09.2018 Video

ร้านขนมไทยโบราณ VS ร้านขนมไทยชิคๆ ต่างวัยแต่หัวใจเดียวกัน ขนมไทยที่มองเผินๆ เหมือนทำง่าย ราคาค่างวดก็ไม่ได้แพงเมื่อเทียบกับขนมนอก แต่เชื่อเถอะคุณจะต้องทึ่งเมื่อได้รู้ว่าขั้นตอนการทำขนมไทยที่หน้าตาดูธรรมดาอย่างขนมตาล ขนมชั้น ขนมกล้วย มันทั้งซับซ้อนและต้องใช้ความรู้บวกความใส่ใจขั้นสูงแค่ไหน และเราก็ไม่แปลกใจเลยเมื่อ คุณนันทา อุบศรี แห่ง ร้านนันทาขนมไทย ร้านขนมไทยชื่อดังในตลาดนางเลิ้งที่เปิดขายมานานกว่า 50 ปี... 28.09.2018 Food Story

ชูถิ่น ตำนานวัตถุดิบขนมไทยและซ่าหริ่มแสนอร่อย เทคโนโลยีกับชีวิตรีบเร่งทำให้เราอยู่ในยุคที่วัตถุดิบสำหรับทำอาหารหรือขนมแทบจะเรียกว่าหาได้จากระบบอุตสาหกรรมสำเร็จรูปชนิด 100% แต่ท่ามกลางระบบการผลิตแบบสายพานที่ทั้งรวดเร็วทั้งได้ปริมาณมากนั้น ก็ยังมีคนอีกกลุ่มที่ยินดีจะใช้เวลาอย่างแช่มช้าในการผลิตวัตถุดิบแบบโฮมเมดด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่ทำสืบต่อกันมา ด้วยเหตุผลว่าแม้จะมีข้อจำกัดทั้งในเรื่องเวลา ขั้นตอนที่ยุ่งยาก ปริมาณ ระยะเวลาการเก็บรักษา ทว่าเมื่อแลกกับการได้รับคำร่ำลือว่าวัตถุดิบจากสองมือของพวกเขาเป็นวัตถุดิบชั้นยอด ที่เมื่อนำไปทำขนมแล้วก็กลายเป็นขนมชั้นเยี่ยม ให้ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นอันโดดเด่นแตกต่างจากการเลือกหยิบของสำเร็จรูปไปทำลิบลับ ทำให้ทั้งคนทำและคนกินได้อิ่มเอมมีความสุข พวกเขาบอกว่า... 24.09.2018 Food Story

หีบห่อขนมไทย อัตลักษณ์ทรงคุณค่า ธรรมชาติเกื้อกูลการดำรงชีวิตของมนุษย์มาแต่ไหนแต่ไร คนสมัยก่อนชีวิตผูกพันกับธรรมชาติจึงหยิบจับสิ่งรอบตัวมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด อย่างต้นกล้วยที่ใช้ได้แทบทุกส่วน ทั้งกินผล หยวกกล้วย หัวปลีใช้เป็นวัตถุดิบทำอาหาร ลำต้นทำกระทง ใบใช้ทำบายศรีประกอบพิธีกรรมทางศาสนา ทำภาชนะอย่างกระทงใบตองไปจนถึง ‘หีบห่อขนมไทย’ หลากรูปทรงซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน ‘หีบห่อขนมไทย’ นับว่าเป็นภูมิปัญญาที่สร้างอัตลักษณ์ทั้งในแง่รูปทรงและการนำวัสดุมาใช้ เพราะไม่ได้มีแต่ใบตอง เมื่อภูมิศาสตร์เป็นอีกปัจจัยหนึ่งเราจึงได้เห็นหีบห่อขนมจากวัสดุหลากหลาย... 21.09.2018 Food Story

แม่ละเอียด ขนมไทยที่ครองใจชาวเพชรฯ เพชรบุรี เมืองรุ่มรวยความหวาน ด้วยเป็นแหล่งน้ำตาลโตนดและขนมไทย จึงไม่แปลกใจว่าเอ่ยถึงเพชรบุรีทีไร ก็นึกถึงขนมหวานไทยเป็นอันดับแรก ยืนยันได้จากร้านสารพัดแม่ที่ตั้งอยู่รายทางฝั่งขาเข้ากรุงเทพฯ กลับจากเพชรบุรีทีไรว่าจะไม่แวะ แต่ผ่านร้านไปสองแม่ สามแม่ ก็อดเลี้ยวรถเข้าไปหอบหิ้วความหวานจากหม้อแกงถาดในถุงกระดาษประทับตรา ‘แม่…’ ไม่ได้ ยิ่งเมื่อถามผู้หลักผู้ใหญ่ถึงแหล่งขนมไทยคุณภาพดี ‘เพชรบุรี’ ก็เป็นแหล่งหนึ่งที่แนะนำ... 21.09.2018 Food Story

ไอศกรีมกล้วยเชื่อม I Video & Recipe KRUA.CO แปลงร่างขนมไทยอย่าง “ขนมกล้วยเชื่อมสีแดง” ที่ทุกคนคุ้นเคย ให้กลายเป็นเมนูขนมไทยสุดพิเศษ นั่นก็คือ “ไอศกรีมกล้วยเชื่อม” อร่อยเพลิดเพลินใจไปกับเนื้อไอศกรีมรสหวานมัน หอมกะทิ แทรกด้วยเท็กเจอร์ของกล้วยเชื่อมกับข้าวตังทรงเครื่อง รับรองว่าเพื่อนๆจะสดชื่นและติดใจในรสชาติแน่นอน คลิกดูสูตรไอศกรีมกล้วยเชื่อม — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website... 19.09.2018 Video

สังขยาใบเตย 1. ทำสังขยาโดยผสมไข่เป็ด น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพด ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และแป้งไม่เป็นเม็ด จากนั้นใส่น้ำใบเตยและกะทิ ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 2. นำอ่างสังขยาวางบนหม้อน้ำเดือด (อย่าให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำเดือด) คนส่วนผสมตลอดจนข้นขึ้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา... 19.09.2018 Recipe

เครปทองม้วนใส่ไส้ 1. ร่อนแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่เกลือ ไข่ไก่ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดต่อจนแป้งเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลายหมดและแป้งเนียน นำแป้งที่ผสมได้ที่แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชาม พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที นำออกมาใส่งาขาว... 18.09.2018 Recipe

มองบลังค์หม้อแกงเผือก I Video & Recipe เมื่อขนมหม้อแกงเผือกแบบไทยๆ ปรับโฉมใหม่เป็มองบลังค์สไตล์ฝรั่งเศส แป้งทาร์ตกรอบๆ ด้านในเป็นเนื้อหม้อแกงเผือก และครีมเผือกรสเข้มข้น ซึ่งเรายังคงเอกลักษณ์ขนมไทยเอาไว้ด้วยความหอม หวานจากน้ำตาลมะพร้าว กะทิสด ใบเตย และเผือก หากได้ลองกินมองต์บลังค์หม้อแกงเผือก กับชาอุ่นๆ คงเป็นวันหยุดที่มีความสุขมากอีกหนึ่งวัน คลิกดูสูตรมองต์บลังก์หม้อแกงเผือก —... 14.09.2018 Video

ตะลุยกินขนมไทยที่ตลาดน้ำอัมพวา ใครใคร่ดูหิ่งห้อยก็ตามใจ แต่สำหรับพวกเราชาวครัวที่ถือคติ ‘เรื่องกินเรื่องใหญ่’ จะพาไปตะลุยกินขนมหวานไทยที่อัมพวา เรื่องมันเริ่มจากน้องฝึกงาน เด็กสาวจากอัมพวา คะยั้นคะยอเรานักหนาว่า “พี่ๆ อัมพวาขนมหวานอร่อยๆ เยอะมาก” ถ้าเป็นเรื่องกิน คณะเราชาวครัวดันเชื่อคนยากซะด้วย เลยต้องยกโขยงตั้งหนาตั้งตาไปกินขนมหวานที่อัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อพิสูจน์ว่าอร่อยและละลานตาขนาดไหน... 14.09.2018 Food Story