จิ๊นส้ม กินแหนมลำๆ อย่างคนเหนือ

จิ๊นส้ม กินแหนมลำๆ อย่างคนเหนือ ในอดีตที่การปศุสัตว์ยังไม่พัฒนามาเป็นระบบอุตสาหกรรม และเทคโนโลยีอุปกรณ์เก็บความเย็นยังไม่ก้าวหน้า เมื่อล้มสัตว์ใหญ่สักตัวหนึ่งย่อมตามมาด้วยการถนอมอาหารเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ไว้กินให้ได้นานที่สุด “จิ๊นส้ม” หรือแหนมอย่างคนเหนือก็เป็นภูมิปัญญาหนึ่งที่ถูกใช้ในการจัดการทรัพยากรเนื้อสัตว์มาแต่ไหนแต่ไร จิ๊น หมายถึงเนื้อสัตว์ และ ส้ม หมายถึงรสเปรี้ยว จิ๊นส้มจึงหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ถูกนำมาหมักจนเกิดกรดแล็กทิกขึ้น ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้โดยไม่ต้องง้อตู้เย็น ซ้ำรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์นั้นยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม จิ๊นส้มที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยมักทำมาจากเนื้อหมู แต่จิ๊นส้มงัว... 07.11.2024 Food Story

มะเขือเทศอบแห้ง (Sun dried tomatoes) หมายเหตุ 06.05.2024 Recipe

จิ้นเกลือ 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดเลาะเอาผังพืดออก สไลด์เนื้อหมูตามแนวยาวเส้นกล้ามเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสม เตรียมไว้ 2. ผสมซอสหมักโดยผสมเกลือสมุทร ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว... 24.04.2024 Recipe

แจกสูตร จิ๊นแห้ง จิ๊นแดง จิ๊นเกลือ เนื้อสัตว์ตากแห้งลำๆ แบบคนเหนือ จิ๊นแห้ง จิ๊นแดง จิ๊นเกลือ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของภาคเหนือค่ะ คำว่า จิ๊น หมายถึงเนื้อสัตว์ จิ๊นสามอย่างนี้จึงหมายถึงเนื้อสัตว์ตากแห้งที่มีรายละเอียดปลีกย่อยต่างกันไปตามรสนิยมของคนทำและคนกินในแต่ละถิ่น และส่วนใหญ่ก็จะคล้ายกันมากจนแทบนิยามไม่ได้ว่าจิ๊นตากแห้งแต่ละแบบต่างกันอย่างไร การตากแห้งเป็นการถนอมอาหารที่พบได้ในทุกวัฒนธรรม โดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์ เพราะในอดีตที่อุตสาหกรรมปศุสัตว์ยังไม่เฟื่องฟู และตู้เย็นยังเป็นนวัตกรรมไกลตัว การได้เนื้อสัตว์มาทำอาหารแต่ละครั้งหมายถึงการล้มสัตว์ใหญ่ซึ่งต้องจัดสรรปันส่วนให้สามารถกินได้นานที่สุด จิ๊นแห้ง... 23.04.2024 Food Story

‘กล้วยตาก’ เนื้อหนึบหวานฉ่ำจากแดดธรรมชาติ ยินดีต้อนรับเข้าสู่เดือนที่ร้อนที่สุดแห่งปี สวัสดีเมษายน เดือนแห่งความร้อนระอุและแสงแดดที่แผดเผา เค้าว่าช่วงอากาศร้อนๆ แบบนี้เหมาะมากที่จะลุกขึ้นมาปัดหยากไย่ เช็ดกระด้งไม้ไผ่ เตรียม ‘ตากแห้ง’ การถนอมอาหารยอดนิยมของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นหมูแดดเดียว เนื้อแดดเดียว ปลาแดดเดียว ไปจนถึงผักและผลไม้ต่างๆ เมืองไทยเป็นประเทศที่ตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตรเขตร้อนชื้น ทำให้ผลไม้ของบ้านเราส่วนใหญ่... 05.04.2024 Cooking

กล้วยตาก 1. ใช้มีดเลาะกล้วยออกจากหวี ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกกล้วยและดึงเอาเส้นใยออก ทำจนหมด 2. คนผสมน้ำและเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน ใส่กล้วยลงแช่ประมาณ 10 นาที (เพื่อให้น้ำเกลือกัดยางของกล้วยออก ช่วยให้กล้วยตากสีสวยไม่คล้ำ) เมื่อครบเวลาเทน้ำเกลือออก ล้างน้ำสะอาดอีก 2... 05.04.2024 Recipe

หมูแดดเดียว 1. เลาะเอาผังพืดออกจากสันในหมู จากนั้นหั่นเนื้อหมูส่วนสันใน ส่วนสันคอและส่วนสะโพกตามแนวขวางเส้นกล้ามเนื้อให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ทำจนหมด เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมหัวน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือสมุทร พริกไทยขาวและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน จากนั้นแบ่งน้ำปรุงออกเป็น 3... 12.03.2024 Recipe

ปลาเค็มคั่วหมู ผงโรยข้าวแบบไทยใครๆ ก็ทำได้ ฉันโตมากับการกินปลาเค็มคลุกข้าวมาตั้งแต่เด็ก ไม่รู้ว่าเด็กสมัยนี้เป็นเหมือนกันไหม ตอนเด็กๆ จำได้ว่าปลาเค็มเป็นของติดบ้านพวกเรา เวลากินข้าวต้มกุ๊ย หนึ่งในกับข้าวต้มต้องมีปลาเค็มทอดบีบมะนาวเสมอ โตขึ้นมาถึงรู้ว่าปลาเค็มเอามาทำอะไรได้หลายอย่างมากกว่าทอดกินเฉยๆ มีอยู่วันหนึ่งได้กินไปเจอสิ่งที่เรียกว่า ปลาเค็มคั่วหมู ลักษณะเป็นน้ำพริกร่วนๆ แห้งๆ แต่ไม่มีส่วนผสมของพริก เค็มๆ หอมๆ กรอบนิดๆ... 06.12.2022 Cooking

‘หม่ำ’ ของฝากจากแดนอีสาน ตามสองฝั่งถนนสายมิตรภาพเส้นทางสู่ภาคอีสาน โดยเฉพาะช่วงจังหวัดชัยภูมิ หากใครขับรถผ่านไปก็จะต้องเจอกับเพิงริมทางที่ห้อยพวงระโยงระยางหลายรูปทรง ทั้งกลม ทั้งแท่ง สีแดงคล้ำคล้ายกุนเชียงอยู่เกือบทุกร้าน หลายคนอาจสงสัยว่ามันคืออะไร? สิ่งนี้เป็นอาหารประจำถิ่นแดนอีสานที่เรียกว่า หม่ำ อาหารอันเลื่องชื่อของลูกอีสาน หากใครยังไม่คุ้นเคยกับหม่ำละก็ให้นึกถึงอาหารประเภทไส้กรอกเข้าไว้ แต่จะว่าเหมือนไส้กรอกอีสานก็ไม่ใช่ซะทีเดียว สิ่งที่เหมือนอยู่ตรงการกรอกส่วนผสมต่างๆ ใส่ไส้แล้วมัดด้วยเชือกเป็นท่อนๆ แต่สิ่งที่ต่างกัน... 14.06.2022 Food Story

‘ปลาหวาน’ ทำอย่างไร ทำไมปลาถึงหวาน? ปลาหวาน ของฝากจากทะเลที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยหรือเคยซื้อติดไม้ติดมือกลับมาบ้าน จะกินเล่นเพลินๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย เราเองเป็นคนหนึ่งที่ได้ลิ้มลองปลาหวานอยู่บ่อยครั้ง ด้วยคุณยายที่บ้านชอบกินเอามากๆ เรียกว่าถ้าได้แวะเวียนไปจังหวัดติดทะเลเมื่อไรต้องซื้อกลับมาตลอด กินไปก็สงสัยไป… ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ? ต้องอบไหม? รสชาติหวานแบบนี้ได้มาอย่างไร? และเชื่อว่าหลายคนที่ชอบกินก็น่าจะสงสัยเหมือนกัน เราเลยพาทุกคนไปดูวิธีการทำปลาหวานให้หายสงสัย ตามไปดูกันเลย.. ... 28.04.2022 Food Story

ผักดอง เครื่องเคียงแบบไทยๆ กินกับอะไรก็อร่อย “ร้านนั้นอาหารเป็นยังไง อร่อยไหม”“ผักดองอร่อยมากพี่ อร่อยมากๆ” บ่อยครั้งที่เครื่องเคียงอย่างผักดอง แม้ไม่ได้รับบทเด่นเป็นอาหารจานหลัก ไม่มีอยู่ใน recommend menu แต่หลายคนย้อนกลับไปกินอาหารร้านนั้นอีกก็เพราะผักดองถ้วยเล็กๆ ที่ช่วยชูรส ตัดเลี่ยนอาหาร และเพราะความอร่อยที่บางครั้งก็ข้ามหน้าข้ามตาจานหลักไปบ้าง ย้อนกลับมามองผักดองไทย ที่ไม่ได้เสิร์ฟเคียงในร้านอาหารเป็นล่ำเป็นสันอย่างอาหารชาติอื่น แต่การกินและการทำผักดองก็เข้มแข็งอยู่ในวิถีครัวเรือนและภูมิปัญญาท้องถิ่น เครื่องเคียงผักดองอยู่ในมื้ออาหารที่บ้านข้างถ้วยน้ำพริก แกงเผ็ด... 19.11.2021 Food Story

ทำผ้าห่ออาหารรักษ์โลก แทนการใช้แรปพลาสติก (Beeswax Wraps) ใครมีผ้าเหลือๆ อยู่ที่บ้าน จับมาทำผ้าเคลือบไขผึ้ง ไว้ห่ออาหารแทนการใช้แรปพลาสติกกันดีกว่า วิธีทำก็แสนจะง่ายดาย เพียงแค่โรยไขผึ้งลงบนผ้า แล้วรีดให้ไขผึ้งละลายเคลือบทั้งผ้า แค่นี้ก็ได้ผ้าห่ออาหารน่ารักๆ ไว้ใช้ห่อผัก ผลไม้แล้ว ที่สำคัญสามารถซักแล้วนำกลับมาใช้ซ้ำได้นานถึง 2 ปี ใครอยากช่วยโลกด้วยการลดการใช้พลาสติก ก็ลองเอาไปทำตามกันดูน้า... 18.09.2021 Video

มะม่วงกวน 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขให้ทั่วถาดอบ เตรียมไว้ 2. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นน้ำ ปั่นให้ละเอียด พักไว้ 3. เทมะม่วงที่ปั่นเรียบร้อยแล้วลงบนถาด... 02.04.2021 Recipe

เนื้อเค็มหมูเค็ม หั่นเนื้อวัวส่วนดาวกระจายและเนื้อวัวส่วนหางจระเข้ เป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่อ่างผสมใบแรก หั่นเนื้อหมูสันคอเป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่ในอ่างผสมใบที่สอง ทำเครื่องปรุงเนื้อวัวโดยใส่เกลือสมุทร น้ำปลา... 24.03.2021 Recipe

บะเก่อเออ ภูมิปัญญาผักกาดแห้งคู่ครัวปกาเกอะญอ จริงอยู่ว่าในทุกชนชาติ ทุกชาติพันธุ์ อาหารคือความสำคัญลำดับต้นๆ ในการดำรงชีวิต แต่หากพูดถึงชาวปกาเกอะญอแล้ว อาหารมีมิติที่ลึกซึ้งและเป็นอันหนึ่งอันเดียวกับชีวิตยิ่งกว่า อย่างเช่นในพื้นที่ของไร่หมุนเวียนที่มีฤดูกาลและผลผลิตเป็นชีพจรสำคัญ ชาวปกาเกอะญอมีระบบการจัดการแหล่งอาหารที่ชาญฉลาด นอบน้อมต่อธรรมชาติ และยั่งยืนสมบูรณ์มากที่สุดอีกระบบหนึ่ง เราเรียกระบบนั้นว่า ‘ไร่หมุนเวียน’ หรือ Rotational Farming ซึ่งเป็นระบบกสิกรรมที่ถูกใช้เป็นลำดับแรกๆ ในวิวัฒนาการขอมนุษย์... 28.09.2020 Food Story

เผือกฉาบ 1. ล้างเผือกให้สะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ออกให้หมด ปอกเปลือกออก ใช้มีดปอกผลไม้ฝานเผือกให้เป็นแผ่นบางๆ ทำจนหมด พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเผือกที่ฝานไว้ลงทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมด เปิดไฟกลาง ใส่น้ำตาล น้ำ และเนยลงในกระทะ... 24.09.2020 Recipe

มันเชื่อม 1. ล้างมันให้สะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ที่หัวมันออกให้หมด ปอกเปลือกมันออก หั่นมันเป็นท่อนขนาดความยาว 2 นิ้ว ผ่าครึ่งอีกครั้ง ล้างเนื้อมันให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ 2. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มันสำปะหลังที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 30 นาที... 24.09.2020 Recipe

แอปเปิลกวน 1. ล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ แช่ในน้ำเกลือเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำแอปเปิลลงผัดในกระทะพร้อมน้ำตาล ผัดให้แอปเปิลให้นุ่ม จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นน้ำ ปั่นให้ละเอียด เทแอปเปิลที่ปั่นแล้วลงในกระทะใบเดิม ลดเป็นไฟอ่อน กวนประมาณ 1 ชั่วโมง... 24.09.2020 Recipe

แยมแอปเปิลกีวี 1. ล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. (ได้น้ำหนักเนื้อแอปเปิลประมาณ 480 กรัม) ใส่แอปเปิลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 40 นาทีจนแอปเปิลนุ่ม 2.... 18.09.2020 Recipe

‘ถนอม’ นี้ทำ (ขาย) แล้วรวย Food Preservation หรือการถนอมอาหาร เป็นการแปรรูปอาหารให้คงสภาพเดิมได้นานและไม่เน่าเสีย โดยยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารไม่ให้เกิดการเจริญเติบโต ซึ่งมีอยู่หลากหลายวิธีทั้งการฉายรังสี การอบแห้งโดยใช้เครื่องในการดูดเอาความชื้นออกแต่ยังคงซึ่งรสชาติและกลิ่นของอาหารนั้นๆ อยู่ได้คงเดิม เป็นต้น วิธีเหล่านี้ใช้กันในอุตสาหกรรมใหญ่ๆ แต่ก็ยังมีการถนอมอาหารที่เหมาะกับการบริโภค หรือเราจะนิยามมันว่าการถนอมอาหารแบบครัวเรือน โดยแบ่งออกเป็น 2 แบบ... 18.09.2020 Cooking