Found 34 results for Tag : ถนอมอาหาร
กุ้งหวาน 1. ทำกุ้งหวานโดยล้างกุ้งให้สะอาดเด็ดส่วนเปลือกที่หัวออกให้เหลือไว้แค่ค้างกุ้งที่ติดกับตัว จากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำ ลงในกระทะ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลายดี พอเดือดใส่กุ้งที่ทำความสะอาดแล้วลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันสักเล็กน้อย ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ (ระหว่างที่เคี่ยวถ้าเนื้อกุ้งยังไม่สุกดี อย่าคนเพราะจะทำให้กุ้งคาวได้)... 17.09.2020 Recipe
ปลาอินทรีย์แดดเดียว 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ 2. ทำน้ำหมักโดยผสม หัวน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดีในอ่างผสม คนจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย จากนั้นนำเนื้อปลาอินทรีย์ลงแช่ในอ่างผสม ให้น้ำหมักท่วมชิ้นปลาจนทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้น นำขึ้นมาตากไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. วางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดจัด... 17.09.2020 Recipe
หมูแดดเดียว 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ตากไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันงา น้ำตาลทราย และพริกไทย ในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมู ขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2... 17.09.2020 Recipe
แหนมกระดูกอ่อน 1. ทำแหนมกระดูกอ่อนโดยล้างกระดูกหมูอ่อนให้สะอาด พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. หมักกระดูกหมูอ่อน เกลือ ข้าวสวย และกระเทียม ให้เข้ากันในอ่างผสมด้วยคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันทั่ว พักไว้ 3. ตักส่วนผสมที่หมักแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แนบกับส่วนผสมที่หมัก (พยายามอย่าให้มีอากาศอยู่ภายในถุง) มัดปากถุงด้วยหนังยางให้แน่น จากนั้นใส่ลงในกล่องปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ 3... 17.09.2020 Recipe
ถนอมอาหารนานาชาติ การถนอมอาหารมีมาแต่โบราณและมีในแทบทุกชนชาติ เพราะวิถีชีวิตที่ต้องพึ่งพาธรรมชาติเป็นหลัก อาหารทุกชนิดต้องหาจากที่มีอยู่ในธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นพืชผักหรือเนื้อสัตว์ บางช่วงที่ได้ผลผลิตดี ได้ผัก ปลา หรือเนื้อมามาก ถ้ากินไม่ทัน จะเก็บไว้ก็ไม่ได้ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น เลยโดนแบคทีเรียที่จ้องจะเล่นงานอยู่แล้วทำให้เกิดการเน่าเสีย ตรงนี้เอง ที่ ‘ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร’... 16.09.2020 Food Story
จิ๊นเน่า เนื้อเน่าเหม็นแสนอร่อยของชาวแม่แจ่ม การกินของเน่า เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วโลก แต่กับในดินแดนอุษาคเนย์นั้นพบว่ามีหลักฐานการทำของเน่า เช่น ปลาร้า น้ำปลา และของหมักดองอื่นๆ มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่วัฒนธรรมการทำของเน่าของประเทศในแถบนี้รุ่มรวยและรุ่งเรืองไม่แพ้ดินแดนอื่นๆ หากแต่ว่าในพื้นที่ที่ไม่ติดกับแม่น้ำสายใหญ่ ยังมีภูมิปัญญาการปรุงของเน่าที่แตกต่างออกไป โดยเฉพาะกับพื้นที่ที่ในอดีตนับได้ว่าเป็นพื้นที่ห่างไกลอย่างอำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่... 07.09.2020 Food Story
กังปา ถนอมอาหารโดยน้ำค้างและแสงแดดแบบจีนยูนนาน การถนอมอาหารเป็นองค์ความรู้ที่ถูกสั่งสมมาในทุกสังคม โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ด้วยว่าการล้มสัตว์ใหญ่แต่ละครั้งคือการลงทุน จึงต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้บริโภคให้ได้นานแบบไม่มีเหลือทิ้ง ยิ่งกับในอดีตที่เครื่องทำความเย็นหรือตู้เย็นไม่ใช่ของที่พบเจอได้ทั่วไป ดังนั้นเราจึงเห็นอาหารประเภทแฮมหรือเนื้อแห้งแทบทุกวัฒนธรรม แต่ในบรรดาแฮมและเนื้อแห้งของวัฒนธรรมต่างๆ นั้น ฉันบังเอิญสนใจ ‘กังปา’ มากเป็นอันดับต้น เพราะสะดุดหูชื่อ ‘หมูน้ำค้าง’ จากกาดบ้านฮ่อมาตั้งแต่เด็ก กาดบ้านฮ่อ... 03.09.2020 Food Story
ปลารมควัน สุโขทัย เสน่ห์หอมจากภูมิปัญญาดั้งเดิม   “กินข้าวกินปลามาหรือยัง” เป็นคำทักทายถามไถ่แบบไทยๆ ที่แฝงความเป็นห่วงเป็นใย หรือเพียงประโยคทักทายติดปากผู้ใหญ่ในความหมายว่าสวัสดีก็ตาม ที่แน่ๆ เราแทบจะไม่เคยได้ยินคำทักทายว่า กินข้าวกินหมูมาหรือยัง กินข้าวกินไก่มาหรือยัง ด้วยข้าวกับปลาเป็นอาหารหลักเก่าแก่ของคนไทยและผู้คนแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังที่นักโบราณคดีขุดพบก้อนอุจจาระที่บ้านโคกพนมดี อ.พนัสนิคม จังหวัดชลบุรี มีอายุยาวนานกว่า 3,000 ปี... 02.09.2020 Food Story
แยมจากผลไม้ไทย ทำง่าย ประโยชน์เยอะ นอกจากกินสดจะอร่อย สดชื่น มีประโยชน์ ผลไม้ไทยๆ เรายังนำมาแปรรูปได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือการนำผลไม้ไทยมาทำแยม ที่ขั้นตอนการทำง่ายแสนง่ายใช้วัตถุดิบน้อย แถมทำทีเดียวเก็บไว้กินได้ตั้งนาน จะทำกินเองหรือทำแจกให้เป็นของขวัญก็ได้ ว่าแล้วก็ไปทำความรู้จักส่วนประกอบของแยมกันสักนิด จากนั้นก็ลงมือ… ผลไม้ วิธีการเลือกชนิดของผลไม้ที่จะนำมาทำแยม ควรเลือกผลไม้ที่สด ไม่เน่าเสียหรือมีราขึ้น... 21.02.2020 Cooking
ผักดองง่ายๆ สไตล์แม่บ้านญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นกับผักดองถือเป็นของคู่กัน ไม่เชื่อลองสังเกตกันดูว่าอาหารแต่ละชนิดของญี่ปุ่นจะมีผักดองเคียงมาด้วยเสมอ อย่างแกงกะหรี่ก็จะเสิร์ฟพร้อมผักดองรสชาติเค็มเปรี้ยวนิดๆ ข้าวหน้าต่างๆ เสิร์ฟพร้อมผักดองสีแดงสวย แม้แต่เบนโตะหรือเซตอาหารชุดต่างๆ ก็จะมีจานเครื่องเคียงเล็กที่เป็นผักดองเสิร์ฟมาให้กินแก้เลี่ยนเสมอ ซึ่งผักดองที่เคียงมานั้นมีหน้าตาและรสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไป โดยแต่ละตัวนั้นทำหน้าที่ช่วยชูรสให้อาหารจานนั้นๆ มีรสชาติโดดเด่นขึ้นมาอย่างน่าแปลกใจ การดองผักกับคนญี่ปุ่นจึงถือเป็นของคู่กัน แม่บ้านญี่ปุ่นมักจะดองผักกินเองมากกว่าซื้อมาเก็บไว้ เพราะการดองผักนั้นเก็บได้หลายเดือนเลยทีเดียว เรียกว่าดองครั้งเดียวกินได้ยาวๆ กันไป... 30.01.2020 Cooking
ข้าวตัง ข้าวตาก ข้าวแต๋น จากข้าวเหลือสู่ของว่างโอชะ จะให้พูดกันอีกกี่ครั้งก็ยังคงต้องยืนยันคำเดิมว่า ความสามารถในการหากินของมนุษย์นั้นมีเหลือเฟือจริงเชียว โดยเฉพาะในอดีตที่การงานของทั้งวันแทบจะไม่พ้นเรื่องปากเรื่องท้อง วิถีชีวิตที่เอื้อให้มนุษย์ได้ใกล้ชิดกับอาหารกว่าปัจจุบันมาก ทำให้คนโบราณมีเวลา ภูมิปัญญา และมีเรี่ยวแรงมาดัดแปลงพลิกแพลงสรรพสิ่งให้กลายเป็นของอร่อยได้เสมอ คนไทยเรากินข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก เราจึงมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับข้าวในแทบทุกมิติ ทั้งด้านความเชื่อ ฤดูกาล อาหาร  มีผู้เปรียบไว้ว่า สามเหลี่ยมที่เป็นโครงสร้างของอาหารไทยแต่เดิมคือข้าว ปลา... 03.11.2019 Food Story
อาหารแดดดี หน้าร้อน แดดแจ๋ๆ แบบนี้ไม่ได้มีแต่ข้อเสียอย่างเดียวนะ ประโยชน์ของแดดแรงระดับสิบแบบนี้คือทำอาหารตากแห้งได้ดีนัก ซึ่งการถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้งเป็นวิธีที่คนโบราณใช้มาแต่ไหนแต่ไร ทำได้หมดไม่ว่าจะเนื้อสัตว์หรือผลไม้ หลักการคือนำอาหารมาตากแดดเพื่อลดความชื้น เมื่อความชื้นน้อยจุลินทรีย์ก็ไม่สามารถเติบโตได้ อาหารจึงเก็บได้นานขึ้น แถมน้ำหนักอาหารเบาขึ้นด้วย วิธีทำก็ง่ายดายแค่มีตะแกรงหรือกระด้งแค่ใบเดียวกับแดดแรงๆ ก็ทำได้แล้ว ฤดูร้อนสุดๆ แบบนี้จึงเหมาะกับการทำอาหารตากแดดเป็นที่สุด อาหารแดดดีอย่างแรกที่เรานึกถึงและอยากเชิญชวนให้ทำคือ... 25.04.2019 Food Story
ตามหาราชาปลาเค็ม ‘กุเลาตากใบ’ ปลาที่คนกินไม่ได้ซื้อ คนซื้อไม่ได้กิน? ไม่บ่อยนักที่ฉันจะได้มาเยือนถิ่นใต้ และมาไกลถึงอำเภอตากใบ จังหวัดนราธิวาส เวลาไปเที่ยวถิ่นไหน ก็ไม่ลืมสอดส่ายสายตาหาของดีท้องถิ่น เน้นหนักไปทางของกิน วิธีหาข้อมูลอย่างหนึ่งคือลองเสิร์ชคำขวัญประจำจังหวัด ประจำถิ่น เพราะเป็นคำคล้องจองที่บรรจุของดีเด่นประจำท้องที่ไว้อยู่แล้ว อย่างคำขวัญตากใบ ‘วัดพิทักษ์แผ่นดิน ถิ่นปลากุเลาเลื่องชื่อ ภาษาเจ๊ะเหเลื่องลือ ตากใบคือประตูสู่อาเซียน’ –... 16.08.2018 Food Story
ดองผักกาดเอง เท่จะตาย เมื่อรู้ว่าอาหารหมักดองที่จริงแล้วดีต่อสุขภาพ และการได้ลงมือดองเองก็ยิ่งดีเข้าไปใหญ่ เพราะเราคัดเลือกวัตถุดิบเองได้ ชอบรสชาติแบบไหน จะเปรี้ยวน้อยเปรี้ยวมากก็เลือกได้ เลยนึกสนุกอยากทำของหมักดองกับเขาบ้าง สายชอบทำอาหารอย่างเราเลยเลือกผักที่ดองแล้วนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ทุกคนในบ้านกินกันได้หมด เลยขอจบที่ ‘ผักกาดดอง’ ว่าแล้วก็ออกจากบ้านไปตลาดซื้อของมาทำเลยดีกว่า การจะได้ผักกาดดองที่ดีต้องเริ่มจากผักกาดที่ดี ผักกาดที่นิยมนำมาทำผักกาดดองคือ ผักกาดเขียวปลี หรือบางคนเรียกว่า... 04.07.2018 Cooking