ไข่ห่อไส้กุ้ง

ข้าวไก่อบหม้อดิน 1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ขิงขูด ต้นหอมซอย และเกลือสมุทรลงในชามสแตนเลสหรือกระเบื้องทนความร้อน ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบในน้ำมันแล้วมีฟองขึ้นรอบๆตะเกียบ) ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามขิง คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน... 25.03.2020 Recipe

a perfect daughter ลูกจีนล้านนา ที่เล่าเรื่องผ่านอาหาร ประวัติศาสตร์สามารถส่งต่อผ่านอาหารได้ไหม? นี่เป็นคำถามสำคัญที่ทำให้เราเดินทางไปย่านสถานีรถไฟจังหวัดเชียงใหม่ เพื่อพูดคุยกับ 4 ลูกสาวตัวดีจากร้าน a perfect daughter Coffee & Eatery ร้านอาหารกึ่งคาเฟ่ที่เรียกตัวเองว่าเป็นสายเลือด จีน-ล้านนา ด้วยความภาคภูมิ ความเป็นจีนไม่ได้จำกัดอยู่กับอาหารเหลา ... 24.03.2020 Food Story

เสี่ยวหลงเปา 1. ทำน้ำซุปหมูโดย ล้างหนังหมู โครงไก่ และกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำหนังหมูไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก แช่ในน้ำเย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก... 23.03.2020 Recipe

หอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ 1. นำหอยเชลล์ คลุกแป้งมันบางๆ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่ หอยเชลล์ลงย่างด้านละ 15 วินาที กลับด้าน ย่างอีกด้านต่ออีก 15 วินาที... 23.03.2020 Recipe

ซุปเสฉวน 1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน กรองไข่่ไก่ผ่านกระชอนตาถี่ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ห่อพริกฮวาเจียวด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่น เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ลงไป รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้... 23.03.2020 Recipe

แมงกระพรุนน้ำมันงา 1. ล้างแมงกระพรุนให้สะอาด 1-2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง พอเดือด นำแมงกะพรุนลงลวกประมาณ 10 – 15 วินาที พอสุกตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นจัดทันที ... 23.03.2020 Recipe

มิกซ์เบอร์รีทอด 1. ทำมิกซ์เบอร์รีกวนโดยใส่ราสเบอร์รี สตรอวเบอร์รี บลูเบอร์รี และน้ำตาล ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน กวนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน มีลักษณะคล้ายแยม พอส่วนผสมข้นได้ที่แล้วปิดไฟ ใส่ผิวมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. ทำแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำมัน... 19.03.2020 Recipe

เกี๊ยวซ่าบลูโกกิ 1. ทำไส้บลูโกกิโดยผสมหมู เนื้อกุ้ง และหมึกลงในโถเครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียว ตักส่วนผสมที่ปั่นไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมสับ ขิงสับ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น โคชูจัง น้ำมันงา ต้นหอมซอย งาขาวคั่ว และมอซซาเรลลาชีส... 19.03.2020 Recipe

มินิซาลาเปาทอด 1. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลี แป้งบัวแดง ยีสต์ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ผสมแป้งส่วนที่ 2... 19.03.2020 Recipe

เบาบันไก่ทอดเกาหลี 1. ทำสลัดแตงกวาโดยเคล้าแตงกวา กระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วญี่ปุ่นให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่กล่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 2. หมักไก่ทอดโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแนวยาวประมาณ 3-4 ชิ้น ใส่อ่างผสมพักไว้ ผสมนมสด... 19.03.2020 Recipe

ไก่ย่างหมาล่า ทำง่าย กินได้ทั้งบ้าน! l Cook or Die! ถ้าจะทำไก่ย่างเสียบไม้ก็ดูจะธรรมดาเกินไป เรามายกระดับความเผ็ดซ่า ท้าโควิท ด้วยเครื่องหมักไก่หมาล่า เพิ่มความอร่อยแซ่บ เข้มข้น ชวนเพื่อนๆ มาล้อมวงช่วยกันปิ้ง อร่อยกันยกครัว! คลิกดูสูตรไก่ย่างซอสหมาล่า คลิกดู Cook or die! อื่นๆ... 18.03.2020 Video

‘พริกฮวาเจียว’ วัฒนธรรมเผ็ดปากชาลิ้นสไตล์เสฉวน สมัยนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักปิ้งย่างรสเผ็ดซ่าชาลิ้นสไตล์จีนที่มีชื่อว่า ‘หม่าล่า’ (麻辣) อย่างแน่นอน ด้วยรสชาติเผ็ดชาและกลิ่นพริกหอมฉุนอันแสนโดดเด่นที่ดันมาถูกปากคนไทยเข้าอย่างจัง จึงทำให้หม่าล่าได้กลายมาเป็นอาหารยอดฮิตติดลมบนในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี ทั้งปิ้งย่าง หม้อไฟ ชาบู เรียกว่าแทบทุกอย่างที่มีคำว่าหม่าล่าอยู่หน้าร้านก็มักจะได้รับความสนใจและเรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดี ว่ากันว่าวัฒนธรรมเผ็ดปากชาลิ้นนี้ได้กลายมาเป็นที่รู้จักในประเทศไทยผ่านปิ้งย่างยูนนานที่ชาวจีนยูนนานในอำเภอแม่สายจังหวัดเชียงรายได้ริเริ่มขึ้น ทั้งวัตถุดิบหาง่าย วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก มีแค่เนื้อสัตว์และผัก เสียบไม้ย่างเคลือบด้วยซอสและผงหม่าล่าก็ขายดิบขายดี... 17.03.2020 Food Story

ศิลปะแห่งกระทะเหล็ก (Wok) กระทะกลมหรือที่เรียกว่า Wok เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารจีน Wok แบบดั้งเดิมนั้นต้องทำจากเหล็กเนื่องจากอาหารเอเชียโดยเฉพาะอาหารผัดแบบจีน ต้องใช้เทคนิคการปรุงที่อาศัยน้ำหนักของกระทะ เรียกว่านึกถึงอาหารผัดสไตล์จีนก็จะเห็นภาพเชฟที่มือหนึ่งควงตะหลิว อีกมือคว้าด้ามกระทะทรงกลมก้นลึก พร้อมลีลายกและเขย่ากระทะ เพื่อให้อาหารที่ผัดอยู่นั้นได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง หรือบางทีก็เป็นการจำกัดความร้อน กระทะเหล็กกลมจึงเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับการปรุงอาหารจีนที่มีเมนูผัดอยู่อย่างมากมาย และอยู่คู่ชาวจีนมาตั้งแต่สมัยฮั่น ชนิดที่พอหล่อเหล็กได้ อีกไม่นานก็มีกระทะใช้กันเลยนั่นแหละ... 12.03.2020 Food Story

ก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น ทำไมเรียก ‘เกาเหลา’ “ลูกชิ้นลอยน้ำชามนึงค่ะ” ฉันมึนงงกับประโยคที่น้องสาวบอกแม่ค้าร้านก๋วยเตี๋ยวหมู เลยถามเธอไปว่าหมายถึงเกาเหลาลูกชิ้นหรือเปล่า แล้วน้องก็สาธยายแบบเอาบุญว่า ถ้าเราสั่ง ‘เกาเหลา’ ก็จะได้ทั้งผัก หมูสับ ได้เครื่องก๋วยเตี๋ยวมาหมดแค่ไม่มีเส้นแล้วก็ลูกชิ้นเยอะหน่อย แต่ลูกชิ้นลอยน้ำคือลูกชิ้นกับน้ำซุปเท่านั้น! แล้วลูกชิ้นลอยตุบป่องในน้ำซุปใสควันฉุยก็ยกมาวางตรงหน้า—ฉันแปลกใจยิ่งกว่าคือแม่ค้าเข้าใจที่เธอสั่งด้วย หรือคนอื่นๆ เขาก็สั่งอย่างนี้กันนะ เพราะเราไม่กินแบบนี้เลยไม่เคยสั่งหรือเปล่า? เอาเป็นว่า…... 11.03.2020 Food Story

พาไปกินข้าวมันไก่ไหหลำสูตรดั้งเดิม ที่ร้านไหหน่ำหนั่ง | Review สาวกข้าวมันไก่ไม่ควรพลาด เราจะพาไปกิน “ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรดั้งเดิม” ที่ “ร้านไหหน่ำหนั่ง”เป็นไก่ตอนเนื้อแน่นที่คุณก้อยเจ้าของร้านพิถีพิถันในขั้นตอนการต้มนานกว่า 6 ชั่วโมง ทำให้ได้ไก่ที่เนื้อนุ่ม เด้งสู้ฟัน หนังฉ่ำแทบจะละลายในปาก มาพร้อมกับข้าวมันที่ทั้งหอมและนุ่ม ราดด้วยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษ ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้จานนี้เป็นที่สุด นอกจากข้าวมันไก่ไหหลำแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ... 11.03.2020 Video

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว จากบันทึกและหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า เกี๊ยวเริ่มปรากฏให้เห็นครั้งแรกสุดในกวางตุ้งที่แถบซีกวน ซึ่งอยู่ทางนอกประตูเมืองด้านตะวันตกของเมืองกวางเจา เมื่อราวต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 เชื่อว่า ชาวหูหนานเป็นคนนำเข้ามาเผยแพร่ในช่วงปี ค.ศ.1856-1875 หรือประมาณ 150-160 ปีที่แล้วนี่เอง โดยเริ่มแรก ส่วนมากเป็นพวกหาบเร่หาบเกี๊ยวขายไปทั่ว โดยมีการเคาะซีกไม้ไผ่เพื่อเรียกลูกค้าเป็นสัญลักษณ์สำคัญ เรื่องที่คนนอกไม่ค่อยรู้คือ... 06.03.2020 Food Story

โต๊ะกลมหมุน (Lazy Susan) เอกลักษณ์จีนที่ส่งมอบโดยอเมริกา นอกจากน้ำมัน เนื้อหมู ตะเกียบ และเส้นบะหมี่ อีกหนึ่งสิ่งที่มักผุดขึ้นในหัวเสมอเมื่อเอ่ยถึงอาหารจีน ร้านอาหารจีน หรือครอบครัวคนจีน คงหนีไม่พ้นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นสำคัญที่อบอวลกลิ่นอายความจีนอย่าง ‘โต๊ะกลม’ (Round table) อาจเพราะวัฒนธรรมล้อมวงกินข้าวนั้นเติบโตขึ้นในทวีปเอเชียมานับพันปีโดยเฉพาะแถบเอเชียตะวันออกไล่เรื่อยมาตั้งแต่ประเทศจีน ญี่ปุ่น พม่า รวมถึงไทยที่การกินอาหารพร้อมหน้าพร้อมตาถือเป็นเรื่องสำคัญในครอบครัว... 06.03.2020 Food Story

ลอยแก้วลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ... 06.03.2020 Recipe

กระเพาะปลาเจสมุนไพร 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ 30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก... 06.03.2020 Recipe

หูฉลามลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150... 06.03.2020 Recipe