Found 23 results for Tag : อาหารตามฤดูกาล
แกงเห็ดระโงกใบมะขามอ่อน เรียบง่ายแต่ทรงพลัง เห็ดระโงกเป็นเห็ดป่าหายาก รสชาติอร่อย ลักษณะเป็นดอกตูม กลีบรี เวลาโตจะขึ้นหมวก มีความเป็นเมือกนิดหน่อย เวลาแกงออกมาแล้วน้ำแกงจึงมีความข้นเล็กน้อย เนื้อเห็ดถ้าดอกใหญ่หน่อยจะนุ่ม ถ้าเป็นดอกตูมดอกเล็กจะเคี้ยวกรุบๆ อร่อยมากๆ ในช่วงฤดูฝนแบบนี้เป็นช่วงที่เห็ดระโงกเติบโตดี ถ้าหากินได้ก็ต้องเป็นช่วงนี้เท่านั้น แถมสนนราคาก็เอาเรื่อง ตก 300-400... 25.09.2024 Cooking
รู้จัก ‘ไก’ สาหร่ายน้ำจืดจากต้นน้ำน่าน  ในอดีตที่มนุษย์ดำรงอยู่ได้ด้วยการเพาะปลูก คนเราเมื่ออยู่ที่ไหนก็จะผูกพันกับสายน้ำของที่นั่น เช่นเดียวกับคนน่านที่ยังผูกพันกับลำน้ำน่านอย่างเหนียวแน่น ในฐานะที่มันเป็นเส้นเลือดหล่อเลี้ยงเมืองทั้งเมือง  ช่วงพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ของทุกปี ระดับน้ำน่านจะลดลงจากช่วงหน้าฝน แต่ใสเย็นไหลเอื่อย นอกจากความสบายหูสบายตาแล้ว ยังเป็นสิ่งแวดล้อมที่เหมาะกับการเติบโตของสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ‘ไก’ ไก มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่าคลาโดโฟรา โกลมีราตา (Cladophora glomerata... 29.04.2022 Food Story
ร้อนนี้ต้องกินหอยชักตีน หอยชื่อแปลกท้าให้ลอง เดือนนี้ขอหยิบเอาวัตถุดิบทะเลพื้นบ้านของภาคใต้ที่มักพบมากในจังหวัดกระบี่ ตรัง ภูเก็ต พังงา และสตูล โดยเฉพาะจังหวัดกระบี่ที่เรียกได้ว่าเป็นของขึ้นชื่อเลยก็ว่าได้ แขกไปใครมาก็ต้องหาลิ้มลองดูสักครั้งคือ หอยชักตีน วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ผู้เขียนอยากนำเสนอมากๆ แบบ ก.ไก่ล้านตัว เพราะรสชาติที่หวานอร่อย เนื้อกรุบกรอบ แค่ลวกกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บก็อร่อยแล้ว  แต่ก่อนที่เราจะนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาปรุงตามใจ... 08.04.2022 Cooking
ฤดู ‘ปูแป้น’ ปูสองน้ำที่หนึ่งปีมีให้กินครั้งเดียว มีอาหารสักกี่จานที่ไม่ได้กินมานานปี แต่ยังชัดในความทรงจำทั้งรสชาติและกลิ่น ‘ยำปูแป้นคั่ว’ คือจานนั้นสำหรับฉัน เมื่อถึงฤดูปูแป้นที่หนึ่งปีจะมีให้กินสักหนึ่งครั้งในช่วงปลายฝนต้นหนาว หลังออกพรรษา(ขึ้น 15 ค่ำ เดือน 11) ราวเดือนตุลาคมของทุกปี ซึ่งจะพบปูแป้นได้มากสุดเรื่อยไปจนถึงเดือนธันวาคม และเป็นฤดูที่คนจับรวมทั้งคนกินปูแป้นเฝ้ารอ  ถึงปูแป้นจะมีขนาดจิ๋วเล็กกว่าปูแสม แต่ใต้กระดองบางและเปลือกอ่อนตลอดตัวนั้นเต็มไปด้วยเนื้อปู กับมันปูสีเหลืองส้มที่มีมากเฉพาะปูตัวเมีย กินดิบมันปูคลุกข้าวสวย ยิ่งดูดยิ่งมัน มันปูแป้นมีกลิ่นหอมมันเป็นเอกลักษณ์ รสมันจัดไม่มีกลิ่นคาว จึงกินง่ายและอร่อยด้วยตัวมันเองแบบไม่ต้องปรุงแต่งรสให้ซับซ้อน... 25.11.2021 Food Story
ยำใบบัวบกกะทิ 1. ทำหมูย่างตะไคร้โดยโขลกตะไคร้ หอมแดง ? รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้น... 16.08.2021 Recipe
ยำมะมุดปลาทอด 1. เตรียมเนื้อปลากับเนื้อกุ้งโดยล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้านพักไว้ ส่วนกุ้งใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อกุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาลงเคล้าในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น... 08.06.2021 Recipe
กรานิตาแตงโมปลาแห้ง 1. ทำกรานิตาแตงโมโดยใส่เนื้อแตงโมลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามแก้ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 1 ½ ชั่วโมงจนแข็งตัว 2. ระหว่างนั้นทำปลาแห้ง ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง นำไปปิ้งบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง และมีกลิ่นหอม พักให้เย็น... 07.04.2021 Recipe
หอยนางรมตัวอวบเนื้อหวานรับร้อน เดือนนี้เอาใจสายหอยกันไปเลย เพราะวัตถุดิบประจำเดือนคือ หอยนางรม ซึ่งทุกคนย่อมรู้กันดีอยู่แล้วว่าหอยนางรมสดๆ นั้นอร่อยแค่ไหน แต่ระดับ KRUA.CO แล้วนั้นนน เราไม่เอาหอยนางรมมาทำเมนูเบสิกๆ แน่นอน ซึ่งก่อนจะไปรู้ว่าเราจะเอาหอยนางรมไปทำอะไร มาทำความรู้จักกับสายพันธุ์ของหอยนางรมที่มีอยู่ในประเทศไทยกันสักนิดดีกว่า หอยนางรมนั้นสามารถพบได้ทั่วไปบริเวณน้ำตื้นตามชายเกาะและชายฝั่งทะเลที่มีแหล่งน้ำติดกับกับทะเล หอยนางรมมที่พบในประเทศไทยมีหลากหลายชนิด ได้แก่... 10.03.2021 Cooking
ยำสะเดาน้ำพริกเผา 1. หมักเนื้อไก่โดยหั่นน่องติดสะโพกออกเป็นสองส่วนคือส่วนน่องกับส่วนสะโพก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ในอ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากันดี ตักลงในอ่างผสมตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ... 11.02.2021 Recipe
ตำลึงยอดงามยามปลายฝน เข้าสู่ช่วงปลายฝนแต่พืชผักต่างๆ ก็ยังคงออกยอดสวยงามน่ากินเช่นเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักที่ขึ้นชื่อว่าขึ้นง่ายตั้งแต่ข้างทาง รั้วบ้าน หรือตามกำแพงอย่าง ตำลึง ที่กำลังอวดยอดงามอยู่ริมรั้ว เป็นผักไม้เลื้อยที่เราทุกคนเรียกได้ว่าคุ้นเคยกันดี ที่เจอบ่อยๆ ก็คือต้มจืดตำลึงที่ร้อยทั้งร้อยน่าจะได้กินกันสมัยเด็ก ซึ่งนอกจากความเป็นผักพื้นบ้าน หาง่าย เจอได้ดาษดื่น ในตำลึงยังอุดมด้วยวิตามิน... 08.09.2020 Cooking
มูสครีมชีสมะยงชิด 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยหุ้มด้านล่างของพิมพ์ด้วยพลาสติกแรปหรือแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ ทำจนครบทุกพิมพ์ นำพิมพ์วางบนถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2. ทำมูสครีมชีสโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ปั่นเนื้อมะยงชิดด้วยเครื่องปั่นน้ำจนเนียนละเอียด พักไว้ ใส่ครีมชีสและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสมอีกใบ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มะยงชิดปั่น... 08.03.2020 Recipe
ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสพริกหวาน 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดในกระทะ ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสพริกหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่พริกหวานทั้งสามสีและหน่อไม้ฝรั่งลงผัด พอสุกใส่ไข่แดงไข่เค็มและน้ำลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว... 07.02.2020 Recipe
ทาโก้สตรอว์เบอร์รี 1. ทำน้ำสลัดบัลซามิกรีดักชั่นโดยใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลทราย และสตรอว์เบอร์รีลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนบัลซามิกข้นเหนียว พักไว้พออุ่น 2. ทำซัลซาสตรอว์เบอร์รีโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ และผิวมะนาว ลงในอ่างผสม คนสวนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่หอมแดง สตรอว์เบอร์รี และสะระแหน่... 07.01.2020 Recipe
ปลาทูย่างสมุนไพรกับผักสด 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา ล้างเนื้อปลาให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ... 28.11.2019 Recipe
ปลาดุก เมนูอาหารไทยแท้รสชาติดี แต่ก่อนกินอร่อยในฤดูหนาว สมัยก่อนช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ย่างเข้าสู่ฤดูหนาวปลายเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม หลังจากเก็บเกี่ยวเสร็จแล้ว บริเวณท้องนามีแอ่งน้ำหลายแอ่ง ซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่ของปลาหลากหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ ปลาดุก วัตถุดิบชั้นเลิศที่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน ปลาดุกเป็นปลาไม่มีเกล็ด มีอวัยวะพิเศษในการหายใจ อยู่ได้นานแม้ในที่ที่มีน้ำน้อยหรือไม่มีน้ำเลย มีหนวดรับความรู้สึกได้เป็นอย่างดี และเคลื่อนที่ได้ในระยะสั้นๆ ด้วยการใช้ครีบ อาหารที่มันชอบกินเป็นจำพวกเนื้อสัตว์... 22.11.2019 Cooking
หมึกระเบิด 1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด 2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม... 04.08.2019 Recipe
​​​​​​​กินขมชมฝน อาหาร ‘รสขม’ บำรุงร่างกายในวันฝนโปรย เปรี้ยว เค็ม หวาน คือรสชาติพื้นฐานที่เราคุ้นลิ้น ทุกครั้งเมื่อถามว่าชอบกินอะไร ชอบรสไหนเป็นพิเศษ? สุดท้ายคำตอบจึงไม่วายละม้ายกับรสชาติข้างต้น กระทั่งรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กลายเป็นมาตรฐานของเมนูอาหารไปโดยปริยาย บางร้านติดเค็ม บางร้านเน้นหวาน หรือบางร้านยำที่กำลังเป็นกระแสก็พร้อมใจนำเสนอรสเปรี้ยวแซ่บเป็นจุดขาย แต่ถ้าย้อนกลับมาสำรวจสำรับไทย... 30.07.2019 Food Story
ปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงสมุนไพร 1. ทำปลาเห็ดโคนโดยล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมด ดึงเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำอีกครั้ง ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาด้านละสามเส้นทั้งสองด้าน พักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันในครก จากนั้นนำมาหมักกับเนื้อปลาให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชา เคล้าให้ส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลา... 09.07.2019 Recipe
กินแหลกตามฤดูกาลมื้อละหมื่น! บิ๊ม กินแหลกล้างโลก (ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์)  ก่อนจะไปญี่ปุ่นทุกครั้งฉันจะต้องทำการบ้านก่อน นั่นก็คือการจัดตารางนัดร้านอาหารที่อยากจะกินในทริปนั้นๆ ให้ครบทุกมื้อทุกวัน! ซึ่งรอบนี้ความตั้งใจหลักคือความอยากกินอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ แบบโอมากาเสะดูสักครั้ง ราคาร้านอาหารระดับนี้ค่อนข้างจะใกล้เคียงกันคือ คอร์สหนึ่ง 20,000-25,000 Yen (ไม่รวมค่าน้ำ, Vat... 04.06.2018 Food Story
ปลาทรายทอดขมิ้น กินอาหารตามฤดูกาล ใคร ๆ ก็บอกว่าดี เพราะทั้งอร่อยกว่า และราคาถูกกว่า คุ้มค่าที่จะต้องกิน CIY ก็ไม่พลาดที่จะนำวัตถุดิบดีๆ อย่างมะปราง มะยงชิด ใบมะขามอ่อน และปลาทราย ของดีฤดูร้อนนี้จะพลาดได้อย่างไร ปลาทรายทอดขมิ้น... 28.03.2018 Video