ปลาทูย่างสมุนไพรกับผักสด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 28.11.2019

METHOD

1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา ล้างเนื้อปลาให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อปลากับเครื่องที่โขลกในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ลงในอ่างผสมเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 5 นาที

3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ปิดไฟ ใส่พริกจินดาแดงสับ คนให้เข้ากัน พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อน นำปลาทูที่หมักไว้ลงย่างให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น ใส่จาน พักไว้ กระทะใบเดิมใส่หอมใหญ่ ผักชีลาว และโคนต้นหอมลงผัด ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ถั่วลิสง และกระทียมเจียว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือและพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง นำเนื้อปลาทูใส่ลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

5. ตักปลาทูย่างสมุนไพรใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด แผ่นแป้งเวียดนาม ขนมจีน ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ กระเทียมเจียว และน้ำจิ้ม

อ่านบทความเพิ่มเติม

ปลาทูหน้าหนาว เนื้อแน่นโตเต็มวัย