Found 43 results for Tag : เครื่องจิ้ม
น้ำเหมี้ยง 26.06.2023 Recipe
น้ำพริกปลาย่าง ล้างพริกแห้งให้สะอาด ตัดตามยาว แคะเม็ดพริกออกให้หมด ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นท่อนๆ เตรียมไว้ ล้างกระเทียมและหอมแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำพอหมาด นำพริกแห้งไปคั่วจนแห้งกรอบ ส่วนหอมแดงและกระเทียมคั่วจนเปลือกไหม้ ด้านในสุกนุ่ม ตักออกสักพักแล้ว ลอกเปลือกออก ล้างปลาช่อนแห้งผ่านนำ้ไวๆให้สะอาด นำไปย่างหรืออบให้แห้งกรอบ หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา... 07.02.2023 Recipe
รีวิวซอสพริกรสเด็ด 6 แบรนด์ เชฟน่านติดใจจนต้องบอกต่อ | ของดีติดครัว 🌶🔥เปิดกรุซอสเผ็ดรสเด็ด 6 ตัวสุดจี๊ดที่เชฟน่านคอนเฟิร์มแล้วว่าเผ็ช! เด็ด! เข้ากับธีมรสเผ็ดประจำเดือนนี้ของทาง KRUA.CO เป็นที่สุด เป็นซอสที่จิ้มหรือจะกินคู่กับอาหารไหนๆ ก็อร่อยไปโหม๊ดด รวมมาให้ถึง 4 สัญชาติ ไทย จีน เกาหลี... 13.08.2022 Video
วิธีทำน้ำมันพริกแบบจีน เผ็ดๆ หอมๆ (Chinese Chilli Oil) l Cook to Know มาทำ ‘น้ำมันพริกแบบจีน’ เผ็ดๆ หอมๆ ไว้กินกันเถอะ 🔥🔥🔥 🔥 เป็นน้ำมันพริกที่หอมกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดร้อนด้วยรสชาติของพริกป่น 🌶 เก็บเอาไว้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ ใช้ได้ทั้งเป็นซอสจิ้มเกี๊ยวซ่า หรือของทอดต่างๆ🥟 ใส่ในต้มยำเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีให้ดูน่ากิน หรือใครจะนำมาคลุกกับเส้นบะหมี่ก็อร่อย... 06.08.2022 Video
น้ำมันพริกแบบจีน 1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะหรือหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงในกระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวจนหอมแดงเริ่มเหลืองอ่อน กรองเอาหอมแดงออกใส่กระชอนพักไว้ เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม (รอให้น้ำมันหายร้อนเล็กน้อย) ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองอ่อน กรองเอากระเทียมออกใส่กระชอน เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม พักให้น้ำมันหายร้อน 2. ทำ... 01.08.2022 Recipe
วัฒนธรรมรสขมอ่ำหล่ำของชาวอีสาน บ่ขมบ่แซ่บ! “ขายก้อยคอยอ้ายอยู่เพิงนัดใจข้างปั๊มน้ำมันโชเฟ่อร์แท็กซี่คันนั้นวันนี้ทั้งวันบ่เห็นซอดมาอ้ายเคยมาสั่งพวงนมย่างลวกคันแทนาก้อยขมขมให้อ้ายแหน่หล่าขมตายมาบ่เอาเรื่องกันมือน้องคนก้อยตาก็คอยเหลียวแนมแท็กซี่จนหลายจานเกือบลืมเติมบีลูกค้าคอยติขมหน่อยทั้งวันเกิดเรื่องหยังน้อบ่ซอดพ่อว่อข้างปั๊มน้ำมันติดไฟแดงหรือรถชนกันวันนี้ทั้งวันน้องคอยเป็นห่วง” เพลงขายก้อยคอยอ้าย ของนักร้องเสียงสะออนอย่างดอกอ้อ ทุ่งทอง เป็นเพลงลูกทุ่งอีสานทีเล่าเรื่องชีวิตรักของสาวขายก้อยและหนุ่มแท็กซี่ไว้ได้อย่างกระชับ ปู ชง ตบ ครบภายในเวลาสี่นาทีกว่าๆ เท่านั้น การรอคอยลูกค้าพิเศษคงทำให้สาวขายก้อยหุนหวยใจไม่อยู่กับเนื้อกับตัวน่าดู เพราะเธอถึงกับลืมเติมของสำคัญอย่าง ‘บี’ หรือ ‘ดีวัว’... 08.06.2022 Food Story
แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี แจ่ว เครื่องจิ้มหรือน้ำพริกที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวคนอีสาน ไม่ต้องมีอาหารอะไรหรูหราบนโต๊ะ แค่มีข้าวเหนียวจิ้มกินกับแจ่วก็อร่อยอิ่มท้อง เรียกว่าเป็นอาหารชุบชูจิตใจได้ในยามขาดแคลน บางคนถึงกับเปรียบว่าแจ่วก็เหมือนกับกิมจิที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเกาหลียังไงอย่างงั้น สำหรับคนกรุงเทพฯ เรามักจะรู้จักแจ่วแต่ในฐานะที่เป็นน้ำจิ้มที่มากับไก่ย่าง คอหมูย่าง เพราะเรารู้จักกันอยู่แจ่วเดียว คือแจ่วมะขามเปียกที่มีพริกป่นข้าวคั่ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร แต่ผู้เขียนอยากจะบอกว่าแจ่วอีสานมีมากมายกว่านั้น อีกทั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อย เพราะเราสามารถปรุงแจ่วให้อร่อยได้ตามใจชอบ... 08.06.2022 Cooking
แจ่วมะกอก คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกกะเหรี่ยงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมออก เด็ดขั้วพริกออกเตรียมไว้ ใส่เครื่องคั่ว เนื้อมะกอกลงในครก ตำพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีซอย ตักแจ่วมะกอกใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีซอย เสิร์ฟกับไก่ย่างและข้าวเหนียว อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่... 30.05.2022 Recipe
น้ำพริกน้ำอ้อย คั่วพริกแห้งกับพริกขี้หนูแห้งรวมกันจนหอมและกรอบ ตักใส่ชามไว้ ใส่หอมแดงตะไคร้ และข่า ลงคั่วต่อจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ ห่อกะปิด้วยใบตอง หมกในเตาถ่านจนหอม โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่คั่วโขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย... 20.01.2022 Recipe
น้ำพริกอ่อง โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม โขลกเบาๆพอแตก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตักน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่น้ำ ลดเป็นไฟอ่อนผัดเคี่ยวจนแห้ง... 20.01.2022 Recipe
น้ำพริกปลา ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้ หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมรวมกันพอหยาบ ใส่กะปิ... 20.01.2022 Recipe
น้ำพริกน้ำผัก ทำน้ำผักดองโดยเด็ดผักกาดเขียวออกเป็นกาบ ใช้แต่ใบแก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เอามาสับให้ละเอียด ใส่ข้าวเหนียวและเกลือ เคล้าให้ทั่ว ขยำให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดินหรือถ้วยก้นลึก ราดด้วยน้ำซาวข้าวปิดฝาหมักไว้กลางแดดนาน 1 วัน 1 คืน น้ำผักจะมีรสเปรี้ยว... 19.01.2022 Recipe
น้ำพริกข่า โขลกพริกแห้งพอแหลก ใส่ข่าทั้งชิ้นโขลกรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียม ตะไคร้และมะแขว่น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ตักน้ำพริกที่โขลกใส่กระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกเผ็ดและเค็ม คั่วจนแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักต้มหรือผักนึ่ง และเครื่องกินแนม 19.01.2022 Recipe
หลนข้าวหมากกุ้งสับ ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก เคล้าแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที ล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ใส่หางกะทิและกุ้งสับลงในหม้อ คนให้เนื้อกุ้งกระจายเข้ากับกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง... 19.01.2022 Recipe
‘แสร้งว่า’ เครื่องจิ้มรสนัว ความอร่อยที่จงใจแสร้ง หากเอ่ยถามความหลากหลายในประเภทอาหารไทย นอกจากแกง สำหรับฉันแล้วคงนึกถึงน้ำพริก เครื่องจิ้ม ที่มีความหลากหลายเฉพาะถิ่นเอามากๆ ขนาดที่ว่า ลองเช็กลิสต์กันทั้งชีวิตก็ไม่รู้จะกินได้ครบทุกชนิดหรือเปล่า บางชนิดนี้ไม่รู้จักหรือคุ้นชื่อเลยด้วยซ้ำ ผิดกับแสร้งว่า เครื่องจิ้มที่หลายคนคุ้นชื่อดี เพราะท่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในคาบเรียนภาษาไทยกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่เคยได้กิน  ‘ไตปลาเสแสร้งว่า        ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ   ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’  น้ำพริก... 27.09.2021 Food Story
แสร้งว่ากุ้ง 1.  ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี และขากุ้งออก ผ่ากลางทั้งเปลือกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ดึงเส้นดำออก ดึงถุงดำด้านในหัวกุ้งออก วางด้านที่เป็นเปลือกลงบนตะแกรง ย่างพอเนื้อกุ้งสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน แกะเนื้อกุ้ง และคว้านมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ทำแสร้งว่าโดยใส่หอมแดง... 23.09.2021 Recipe
กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe
กะปิพล่า เครื่องจิ้มกลมกล่อมด้วยกะปิดี รสชาติเฉพาะอย่าง ‘กะปิ’ เครื่องปรุงจากภูมิปัญญาชาวชายฝั่งทะเลที่จับเคย สัตว์น้ำตัวเล็กคล้ายกุ้ง แต่ไม่มีกรีแหลมเหมือนกุ้ง ตาสีดำ ตัวขาวใส มาหมักกับเกลือในสัดส่วนและเวลาที่เหมาะสม เป็นเครื่องปรุงคู่ครัวที่ให้รสเค็มอูมิตามธรรมชาติ เสริมความกลมกล่อมให้อาหารชนิดที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย พริกแกงไทยหลายชนิดล้วนมีส่วนผสมของกะปิ เช่น แกงส้ม แกงเลียง แกงเขียวหวาน... 18.06.2021 Food Story
กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe
7 เครื่องจิ้มน้ำลายสอสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้รสเปรี้ยวกับคนไทยเป็นของคู่กัน และแน่นอนว่าถ้ามีผลไม้รสเปรี้ยวก็ต้องมีเครื่องจิ้มรสแซ่บๆ นัวๆ มาจิ้ม ยิ่งช่วงหน้าร้อนต่อฝน ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งมะม่วงเบา มะม่วงเปรี้ยว มะขาม มะเฟือง ตะลิงปลิง มะยม มะม่วงหาวมะนาวโห่ มะขามป้อม ออกกันให้พรึบ แล้วจะช้าอยู่ไย... 21.05.2021 Cooking