Found 59 results for Tag : เมนูปลา
ชวนทำ Furikake ผงโรยข้าวญี่ปุ่นโฮมเมดสุดอูมามิ ใครเคยได้ผงโรยข้าวญี่ปุ่นเป็นของฝาก หรือเคยซื้อฝากใครสักคนบ้างไหมคะ แต่ก่อนนี่ถือว่าเป็นอีกไอเทมที่คนไทยเรานิยมซื้อหิ้วกลับมากันมากเวลาไปญี่ปุ่น ด้วยเพกเกจจิ้งน่ารัก ขนาดแบ่งมาพอดีมื้อ รสชาติมีให้เลือกนับร้อยแบบ ถ้านับรวมทั้งประเทศญี่ปุ่นเห็นว่ามีนับพันรสกันเลยทีเดียว Furikake หรือ ผงโรยข้าวญี่ปุ่น เดิมทีไม่ใช่แค่ผงโรยข้าวเพิ่มรสชาติ เติมความนัวอูมามิให้กับข้าวสวยธรรมดาๆ แต่เป็นอาหารเสริมแคลเซียม เพิ่มโภชนาการให้กับชาวญี่ปุ่นในช่วงแร้นแค้น โดยในยุคเมจิราวปี... 15.10.2025 Food Story
ครีบปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลาที่ทุกคนหมายปอง เมื่อเอ่ยถึงเมนูที่ทำจากปลาตระกูลจาระเม็ด เพื่อนๆ กินส่วนไหนเป็นอันดับแรกครับ ? สำหรับบ้านเชฟน่าน คำตอบคือ ‘ครีบ’ ทันทีที่ปลาจาระเม็ดลงโต๊ะ สมาชิกสองคนที่มือไวก็จะจ้วงเอาครีบไปก่อนคนละข้าง ปลาที่เหลือในจานจึงดูพิกลพิการชวนขำ  ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักปลาจาระเม็ดกันก่อน ฝรั่งเรียกปลาชนิดนี้ว่า ‘ฟอมเฟร็ต’  (Pomfrets) เป็นปลาที่มีรูปร่างสั้นป้อม... 14.10.2025 Cooking
ปลาแห้ง อูมามิพื้นบ้านแบบไทยๆ ในบรรดาอาหารไทยเมนูต้มๆ แกงๆที่ ฉันชอบมากอันดับหนึ่งเลยคือ ต้มโคล้งปลากรอบน้ำซุปรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มหอมเครื่องสมุนไพร มีรสหวานกำลังดีจากหอมแดง และที่สำคัญมีความ ‘อูมามิ’ สุดๆ เรียกว่าเป็นเมนูที่มีครบรสเมนูหนึ่ง อูมามิคืออะไร คนมักจะเข้าใจคำว่า ‘อูมามิ’ แปลว่าอร่อย... 11.10.2025 Cooking
สูตร ปลากะพงต้มผักกาดดองเสฉวน ซดคล่องคอกับซุปสไตล์เสฉวนรสจัดจ้าน ได้ความเปรี้ยวจากผักกาดดองและน้ำส้มสายชูหมัก ตัดด้วยความเผ็ดเบาๆ จากพริกหมาล่า เสิร์ฟคู่เนื้อปลากะพงลวก หวานนุ่มละมุน ซดเพลินทุกคำ!  วัตถุดิบ– ปลากะพง (ตัวละ 700-800 กรัม) 1 ตัว– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว... 25.07.2025 Cooking
สูตร ปลากะพงทอดยำตะไคร้ ปลากะพงแล่เนื้อหั่นเต๋าทอดจนกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับยำตะไคร้หอมสดชื่น โรยปลาหมึกแห้งฉีก กุ้งแห้งตัวเล็ก หอมแดงซอย พริกจินดา และถั่วลิสงคั่ว เคล้าด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ตัดรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมทุกคำ กินเล่นก็เพลิน... 24.07.2025 Cooking
ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม มรดกคุณยาย สไตล์ญวณ ตั้งแต่เชฟน่านยังเด็กก็เห็นเมนู ปลาต้มเค็ม ถูกจัดขึ้นโต๊ะมาเสมอ เป็นเมนูประจำบ้านที่ประกอบด้วยชิ้นปลาพร้อมกับน้ำซีอิ๊วขลุกขลิกหอมเครื่องสมุนไพร ตักราดข้าวสวยกินแล้วอร่อยมาก รสชาติไม่ถึงกับจัดจ้านแต่ออกไปทางกลมกล่อมเค็มนำหวานตาม ส่วนบรรดาปลาที่ถูกนำมาใช้ปรุงมักเป็นปลาน้ำจืดตามที่หาได้ ตั้งแต่ปลาตะเพียนเป็นตัว บางครั้งโชคดีก็จะได้กินไข่ปลาตะเพียนเนื้อแน่นๆ ด้วย แต่ปลาตะเพียนก้างเยอะ สมาชิกบางคนจึงถอยห่าง เพราะฉะนั้นอีกปลาที่ครองตำแหน่งยอดนิยมจึงคือ ‘ปลาเนื้ออ่อน’ ปลาเนื้ออ่อนเป็นปลาน้ำจืดที่มีไขมันมาก... 04.03.2025 Cooking
ปลาต้มซีอิ๊ว 1. ล้างเนื้อปลาอินทรี พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำด้วยผ้าให้แห้ง หั่นชิ้นใส่จาน เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และมิริน คนให้เข้ากันทั่ว ตามด้วยขิงต้มจนเดือดจัด จึงใส่เนื้อปลาอินทรีลงต้มจนสุก ใส่น้ำมันมะกอก... 27.01.2025 Recipe
เชฟน่านภูมิใจ ‘คางปลาบุรีย่างเกลือ ซอสเทอริยากิ’ ทำกี่ครั้งลูกก็กินเกลี้ยง ปลาบุรี เป็นปลาตระกูลเดียวกับปลาสำลี (Amber Jack) ศัพท์ภาษาทางการเรียกว่า ปลาหางเหลือง หรือ Yellow Tail Fish ที่มีแถบด้านข้างลำตัว ครีบ และหางเป็นสีเหลือง ความอร่อยของเขาคือมีไขมันมาก เนื้อแน่นเนียนละเอียด... 05.11.2024 Cooking
เมนู ‘แซลมอนหนังกรอบซอสมิโสะ’ นี้ มีความหลัง เมนูนี้คือเมนูขายดีของ Nostro ร้านอาหารร้านแรกและร้านเดียวของเชฟน่าน หลังจากล้มลุกคลุกคลานกับการทำร้านอาหารมาหลายปี จนยอมแพ้ปิดร้านไปแล้ว คงเหลือแค่เมนูนี้แหละที่ตราตรึงในความทรงจำ เพราะมันเป็นเมนูเด็กอ้วนที่อร่อยมาก เชฟน่านภูมิใจสุดๆ หลายคนอาจจะเห็นแย้งว่าใช้แซลมอนเป็นพระเอกแบบนี้จะเป็นเมนูเด็กอ้วนได้อย่างไร น่าจะค่อนไปทางเมนูสุขภาพเสียมากกว่า… ไม่ใช่เลยครับ เดี๋ยวเชฟน่านจะเล่าให้ฟังว่ามันอ้วนท้วนอุดมสมบูรณ์ได้อย่างไร คลิกดูสูตร แซลมอนหนังกรอบซอสมิโสะ ปลาแซลมอนเป็นตัวเอกของจานนี้... 07.08.2024 Cooking
ปลาส้มทอดแบบฉบับบ้านเชฟน่าน ‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ  เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ 🙂 คลิกดูสูตรปลาส้มทอด ปลาส้มเป็นการถนอมปลาชนิดหนึ่ง... 23.07.2024 Cooking
รู้หรือไม่? เมนไทโกะแห่งแดนอาทิตย์อุทัย แท้จริงแล้วมาจากเกาหลี ชาวครัวมีใครชอบกินเมนไทโกะหรือพวงไข่ปลาสีส้มๆ จากญี่ปุ่นบ้างไหมคะ ฉันเคยได้กินครั้งหนึ่งตอนไปเที่ยวญี่ปุ่น เขาใส่มาในข้าวหน้า เค็มๆ มันๆ อร่อยดี เดี๋ยวนี้เห็นหลายร้านในบ้านเราเขาเอามาใส่สปาเกตตี อุด้งครีมซอสดูน่ากินมาก เมนไทโกะหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตนำเข้าอาหารญี่ปุ่น เลยแวะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกันค่ะ เผื่อใครเจอจะได้ไม่พลาดลองกินกันนะ เมนไทโกะ (明太子, Mentaiko)... 11.03.2024 Food Story
Thai Fish Book หนังสือปลาไทยจากยอดฝีมือ อ่านแล้วจะสนุกกับการกินปลาไทยขึ้นอีกเยอะ ในฐานะของคนที่ทำทั้งสื่อออนไลน์และหนังสืออาหาร เมื่อใดก็ตามที่เห็นหนังสืออาหารดีๆ ที่เขียนเรื่ององค์ความรู้ว่าด้วยอาหารไทย วัตถุดิบท้องถิ่น ผ่านฝีมือคนไทยที่ตั้งใจทำมากๆ เราก็อดไม่ได้ที่จะต้องซื้อมาวางไว้ให้เป็นเกียรติเป็นศรีกับชั้นหนังสือ แม้จะรู้ว่าเราคงไม่ได้เปิดตำรามาทำอาหารตามสูตรในเล่มบ่อยๆ ก็ตาม Thai Fish Book ก็เป็นตำราอาหารอีกเล่มที่จัดอยู่ในหมวดนั้นค่ะ หนังสือเล่มนี้เป็นตำราปลาไทยที่รวบรวมข้อมูลเอาไว้มากกว่า 130 โดยฝีมือของเชฟอ๊อบ... 05.03.2024 Food Story
ข้าวแคบลาบปลาทูทอด เมนูแปลกใหม่จากข้าวแคบ ของดีเมืองลับแล กระแสเอาแผ่นแป้งเวียดนามเอามาทำอาหารโน่นนี่มีมาตลอด (คลิกดูสูตรจากแป้งเวียดนามเพิ่มเติม และบทความแป้งเวียดนาม วิดีโอพิซซ่าจากแผ่นแป้งเวียดนาม) ความวิเศษของแผ่นแป้งแห้งบางๆ ที่ทำจากข้าวที่สุกแล้วสามารถเอามาผ่านน้ำ กลายร่างเป็นของนุ่มนิ่มเอาไปห่อ ทอด ปิ้ง ออกมาเป็นเมนูสารพัด จะว่าไปหลายคนไม่รู้ว่าไทยเราก็มีแผ่นแป้งแบบนี้ด้วยเหมือนกัน  ข้าวแคบ แป้งแผ่นบาง แข็งใส ของดีเมืองลับแล... 27.01.2024 Cooking
ปลาซาบะดองเองได้ที่บ้าน ไม่ยาก ลองเลย อยู่ๆ ก็นึกครึ้มอยากทำซาบะดองขึ้นมาค่ะ เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่าเกิดนิมิตนึกถึงเหตุการณ์เมื่อหลายปีก่อน ที่เห็นน้องคนหนึ่งเอาปลาทูมาดองน้ำส้มสายชูง่ายๆ แป๊บเดียวออกมา เฮ้ย! ไหงปลาทูไทยออกมาอร่อยเหมือนปลาซาบะเลยอ่ะ เลยเกิดแรงบันดาลใจอยากดองปลาซาบะซะเองเลย แต่คราวนี้เราจะใช้ปลาซาบะจริงๆ ไม่ใช่ปลาทู แต่ถ้าใครได้ปลาทูสดใหม่มาจะลองก็ได้เช่นกันค่ะ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักซาบะดองคร่าวๆ กันก่อนค่ะ ซาบะดองหรือชิเมะซาบะ (Shime... 30.08.2023 Cooking
ปลานิลสายน้ำไหล เนื้อแน่น ไม่คาว ของดีที่มีแค่เบตง แปลกไหมคะ ถ้าฉันจะบอกว่า มาเบตงทั้งทีต้องมากิน ‘ปลานิล’ ให้ได้ ใช่แล้วค่ะ ปลานิลตัวสีดำๆ ที่เป็นปลาน้ำจืดบ้านๆ แบบเดียวกับที่ทำเมี่ยงปลาเผาขายกันตามข้างทางนี่แหละ คือของดีของเด็ดประจำเมืองเบตงที่ไม่อยากให้ใครมองข้ามเลย เพราะที่เบตงมี ‘ปลานิลสายน้ำไหล’ ซึ่งฉันอยากจะจัดให้อยู่ในอันดับสูงสุดของบรรดาปลาน้ำจืดทั้งหลายไว้ด้วยความลำเอียงส่วนตัว และถ้าเราเอ่ยถึงปลานิลสายน้ำไหล ชาวเบตงก็จะบอกให้เราไปหา... 05.04.2023 Food Story
ฮื่อแซ วัฒนธรรมปลาดิบอย่างจีนแต้จิ๋ว ชาวจีนได้ชื่อว่าเป็นนักกินปลาตัวยง ด้วยความสมบูรณ์ของธรรมชาตินั่นก็ส่วนหนึ่ง และด้วยความเชื่อว่าด้วยมงคลของชื่อก็เป็นอีกส่วนหนึ่ง ในสำเนียงจีนกลาง คำว่า ปลา 鱼 (yú – หยู่) ไปพ้องเสียงกับคำว่า 余 ซึ่งแปลว่ามี ‘มีล้นเหลือ’ การกินปลาจึงมีนัยยะเหมือนการอวยพรหรือการขอพรให้มีมงคลล้นเหลือ... 28.02.2023 Food Story
เคล็ดลับลวกปลาไม่ให้คาว เนื้อขาวเด้ง เหมือนร้านลวกจิ้ม ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยกันอยู่แล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน วันนี้เราเลยมี 3 เคล็ดลับ ลวกปลายังไงไม่ให้คาว เนื้อขาวเด้งมาบอก ซึ่งวิธีนี้สามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิดเลย ต้องบอกก่อนว่าปลาที่นำมาทำลวกจิ้มจะเป็นปลาชนิดไหนก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ อย่างที่นิยมและเห็นบ่อยๆ ตามร้านลวกจิ้มหรือร้านข้าวต้มปลาจะเป็น ปลากะพง ปลาเก๋า... 28.02.2023 Cooking
3 เมนูสเต๊กปลาเนื้อสดเด้งกับซอสโฮมเมด พูดถึงแหล่งโปรตีนสูง ไขมันต่ำ หลายคนต้องนึกถึงปลา ปลาไม่ได้เป็นอาหารของคนรักสุขภาพอย่างเดียว แต่เป็นโปรตีนทางเลือกสำหรับคนชอบอาหารแบบเคี้ยวง่าย ย่อยง่าย สำหรับปลาในอาหารฝรั่งเอามาทำเมนูได้หลากหลายโดยเฉพาะ main course เราเรียกกันว่าสเต๊กปลา เพราะเป็นชิ้นปลาที่พร้อมกิน ตระเตรียมมาแบบไม่มีก้างไม่มีกระดูก เหมือนเวลาที่กินสเต๊กไก่ สเต๊กวัว เราจึงใช้คำว่า... 17.02.2023 Cooking
จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story
‘ปลาหวาน’ ทำอย่างไร ทำไมปลาถึงหวาน? ปลาหวาน ของฝากจากทะเลที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยหรือเคยซื้อติดไม้ติดมือกลับมาบ้าน จะกินเล่นเพลินๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย เราเองเป็นคนหนึ่งที่ได้ลิ้มลองปลาหวานอยู่บ่อยครั้ง ด้วยคุณยายที่บ้านชอบกินเอามากๆ เรียกว่าถ้าได้แวะเวียนไปจังหวัดติดทะเลเมื่อไรต้องซื้อกลับมาตลอด กินไปก็สงสัยไป… ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ? ต้องอบไหม? รสชาติหวานแบบนี้ได้มาอย่างไร? และเชื่อว่าหลายคนที่ชอบกินก็น่าจะสงสัยเหมือนกัน เราเลยพาทุกคนไปดูวิธีการทำปลาหวานให้หายสงสัย ตามไปดูกันเลย.. ... 28.04.2022 Food Story