ลูกชิ้นหมู
จำนวน 32 ลูก
สะโพกหมู 300 กรัม
มันหมูแช่แข็งสับหยาบ 100 กรัม
รากผักชีสับหยาบ 2 ราก
กระเทียมสับหยาบ 2 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำแข็งป่น ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำลูกชิ้นหมูโดยใส่เนื้อหมู มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวป่น แป้งมัน เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆใส่น้ำแข็งป่นลงปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง น้ำเริ่มร้อนนำส่วนผสมลูกชิ้นหมูที่ทำไว้ออกมา ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงไปในหม้อน้ำ ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นหมูขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ
3. เสียบลูกชิ้นหมูที่ได้กับไม้เสียบลูกชิ้น จนหมด ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำลูกชิ้นหมูลงย่างในกระทะ จนสีสวย นำขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ลูกชิ้นกุ้ง
จำนวน 32 ลูก
เนื้อกุ้งตบ 300 กรัม
เนื้อปลากราย 50 กรัม
รากผักชีสับ 2 ราก
กระเทียมจีนสับ 2 กลีบ
พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา
แป้งมัน ¼ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา
น้ำแข็งป่น ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยใส่เนื้อกุ้ง เนื้อปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย แป้งมัน และเกลือสมุทร ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆใส่น้ำแข็งลงไป ปั่นส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอน้ำเริ่มร้อน ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนกลม ใส่ลงในหม้อน้ำ ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. เสียบลูกชิ้นกุ้งที่ได้กับไม้เสียบลูกชิ้น จนหมด ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำลูกชิ้นกุ้งลงย่างในกระทะ จนสีสวย นำขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ลูกชิ้นไก่
จำนวน 32 ลูก
เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
เอ็นไก่สับหยาบ 100 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำปลา 2 ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
น้ำแข็งป่น ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำลูกชิ้นไก่โดยใส่เนื้อไก่ เอ็นไก่ แป้งมัน ไข่ขาว น้ำปลา เกลือสมุทร น้ำตาลทราย และพริกไทย ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆใส่น้ำแข็งลงปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นไก่เป็นก้อนกลมใส่ลงในหม้อจนหมด ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นไก่ขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. เสียบลูกชิ้นไก่ที่ได้กับไม้เสียบลูกชิ้น จนหมด ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำลูกชิ้นไก่ลงย่างในกระทะ จนสีสวย นำขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
