SERVES
25-30 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราดใส่น้ำซุปไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียวใส่น้ำมันงา ปิดไฟ
2. ล้างกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันและเกลือเล็กน้อย ให้ทั่ว ล้างโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้ง เบาๆนาน 30 นาทีเพื่อให้น้ำค่อยๆชะแป้งมันออกไป จนน้ำใส จะได้กุ้งปริมาณ 300 กรัม นำมาซับน้ำให้แห้ง นำกุ้ง ทีละ 4-5 ตัววางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำกุ้งที่สับ ไปแช่ในตู้เย็น ช่องแช่แข็งให้เย็นจัด
3. นำกุ้งที่สับมาผสมกับมันหมู เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำมันงา แป้งมัน นวดและฟาดกับอ่างผสมให้ส่วน ผสมเหนียวเด้ง ปั้นลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนพอคำ ใส่ในถ้วยวางก้านผัก โสภณหรือ ก้านผักกวางตุ้ง ราดด้วยน้ำซีอิ๊วปรุงรส นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนาน 5 นาที หรือจนสุก
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
