ทาร์ตมันม่วง By เชฟน่าน
จำนวน 10-12 ชิ้น
Ingredients
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดเย็น 80 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
อุปกรณ์ พิมพ์ทาร์ตกลมอันเล็ก จำนวน 10 อัน ถาดอบ
ไม้คลึงแป้ง พลาสติกแร็ป กระดาษไข
ครีมมันม่วง
มันม่วงบด 300 กรัม
น้ำเชื่อม 75 มล.
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
เกลือหยิบมือ
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบดาวขนาด 14 มม.
Instruction
1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใช้ส้อมค่อยกดเนยให้เข้ากันกับแป้ง แล้วใช้มือค่อยถูจนลักษณะเป็นเม็ดทราย ตอกไข่ไก่ใส่ชามและใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้พอเข้ากัน แล้วเท ลงชามผสมแป้ง ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นเทออกจากชามผสม ใช้มือรวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน แล้วนำมาห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งทาร์ตหนา 2 มม. กรุลงในพิมพ์จนครบทุกพิมพ์ พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนสุก นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท นำทาร์ตออกจากพิมพ์
3. ทำครีมมันม่วงโดยล้างมันต่อเผือกให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงประมาณ 30 นาที จนสุกนุ่ม วิธีทดสอบความสุกโดยใช้มีดจิ้มลงกลางมันม่วงแล้วลื่น แสดงว่าสุกทั่วกัน จากนั้นนำมาปอกเปลือกออก แล้วบดมันนึ่งผ่านตะแกรงจนละเอียด ชั่งเนื้อมันบดเตรียมไว้ 300 กรัม ใส่น้ำเชื่อม วิปปิ้งครีม และเนย ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ( พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้) บีบครีมมันม่วงบนแป้งทาร์ตที่เย็นแล้ว เสิร์ฟ
