“เย็นนี้กินอะไรดี?” หลายๆ คนคงกำลังคิดแบบนี้อยู่ใช่ไหม แสงแดดมาช่วยให้เพื่อนๆ ไม่ต้องคิดให้ปวดหัว เพราะเรามีเมนูแกงส้มชะอมกุ้งมาฝาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ อื้มมมมม มีความสุขสุดๆ ไปเลยค่า
แกงส้มชะอมกุ้ง By เชฟน่าน
(Sour Curry with Cha-Om Omelet)
(สำหรับ 4 คน)
ส่วนผสม
– ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน 2 ถ้วย
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– น้ำมันพืชสำหรับทอดชะอม
– กระชายขูดผิวหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
– เนื้อปลาช่อนต้มสุก ½ ถ้วย
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– หัวกุ้งแชบ๊วย 6 หัว
– น้ำ 3 ถ้วย
– น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนชา
– กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังเอาหัวและขี้ออก (25-30 กรัม) 6 ตัว
– น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. ใส่ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อนในอ่างผสม ตอกไข่ใส่ชะอมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลงทอด ทั้งสองด้าน เมื่อสุกแล้ว ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเปียกปูน พักไว้
2. ทำพริกแกงโดยใส่กระชายสับในครกโคลกให้ละเอียด ใส่พริกแกงส้ม ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะเนื้อมาแล้ว โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หัวกุ้งผัดจนสุกและมีมันกุ้งออกมา ใส่น้ำต้มต่อ 15 นาที แล้วตักหัวกุ้งออก จากนั้น ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือกสมุทร คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่กุ้ง ต้มจนกุ้งสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
4. ตักชะอมที่หั่นพักไว้ ลงในชาม จากนั้นตักแกงส้มใส่ชามตามลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
