ย่างปลาให้หนังกรอบเพอร์เฟคทุกครั้ง ไม่ยากอย่างที่คิด! เชฟน่านมีเทคนิคทอดปลาหนังกรอบที่ใคร ๆ ก็ทำตามได้ง่ายม๊าก~ อันดับหนึ่งเนื้อปลาต้องสด ใช้ปลาแซลมอนหรือปลาน้ำลึกที่หนังหนาหน่อยจะอร่อยกว่า 
ค่อย ๆ ทอดในกระทะจนหนังกรอบ ไม่ต้องกลับด้านบ่อย แค่นี้ก็ได้เสต็กปลา หนังกรอบ เนื้อก็สุกกำลังดี นุ่มฉ่ำด้านในเพอร์เฟคมาก
