SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาทีเนื่องจากเราใช้อกไก่ เวลาที่ใช้ในการอบจึงน้อยกว่าไก่งวง เสร็จแล้วหันมาเตรียมไส้โดยตั้งหม้อบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เนยลงไปละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกใส ตามด้วยเกาลัดสับละเอียด ไส้กรอก และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขนมปังลงผสมคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นจริงๆแล้วถ้าใช้ไก่งวง ส่วนมากจะสับเครื่องปรุงไส้พอหยาบ แต่เนื่องจากสูตรนี้ใช้อกไก่ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไก่งวงมาก ผมจึงสับเครื่องปรุงไส้ให้ละเอียดสักหน่อย เพื่อให้ยัดไส้ได้ง่ายขึ้นแล้วก็ลงมือยัดไส้อกไก่กันเลย โดยใช้มีดกรีดเปิดอกไก่ออก ปรุงเนื้อด้านในด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตักไส้ใส่ตรงกลาง ปิดไว้ให้เป็นรูปอกไก่เหมือนเดิม ใช้เชือกมัดหรือใช้ไม้จิ้มฟันกลัดรอยต่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ปรุงรสหนังไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย ทำอย่างนี้จนครบจากนั้นใส่หอมใหญ่และแครอทหั่นหยาบในถาดก้นลึกสำหรับอบให้ทั่วเพื่อป้องกันความร้อนสัมผัสเนื้ออกไก่โดยตรง ใส่ใบกระวานและโรสแมรีเพื่อเพิ่มความหอม นำอกไก่วางด้านบน โดยหงายด้านหนังขึ้น เทน้ำสต๊อกไก่ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที วัดอุณหภูมิด้านในอกไก่ประมาณ 72 องศาเซลเซียส เนื้อไก่จะสุกกำลังพอดี นำอกไก่ออกจากเตาอบ พักไว้ เตรียมซอสเกรวีโดยกรองเฉพาะน้ำที่ได้จากการอบไก่ใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งสาลีละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ขณะเคี่ยวซอสหมั่นคน เพราะแป้งจะนอนก้น และไหม้ได้ จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่เนยสดเย็น ผสมจนเข้ากันดีนำอกไก่ที่สุกหอมกำลังดีหั่นเป็นชิ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร เสิร์ฟกับมันฝรั่งลวก ถั่วแขกลวก และซอสเกรวีรสเข้มข้น อาหารคริสต์มาสยอดนิยม เมื่อได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ขอให้ถูกปากถูกใจทุกๆคนในครอบครัวนะครับ
