SERVES
30 ชิ้นเล็ก
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเคิร์ดมะนาวโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ผสมน้ำมะนาว ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 100 กรัมผิวมะนาว 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง และเนยสดชนิดจืดละลาย 50 กรัม ในอ่างผสม (อ่างควรมีขนาดใหญ่พอ เมื่อวางบนหม้อน้ำแล้วก้นอ่างไม่สัมผัสน้ำที่เดือด) พอน้ำเดือดยกอ่างผสมวางบนหม้อ ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้พายไม้คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นประมาณ 6-8 นาที ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำแพนเค้กโดยผสมไข่ไก่ โยเกิร์ตเนย กลิ่นวานิลลา และนม ในอ่างผสม พักไว้ผสมแป้งทั้งสามชนิด น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ลงผสมกับแป้งคนให้เข้ากันแป้งแพนเค้กจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเทฟล่อนก้นแบนบนไฟอ่อนทาเนยเล็กน้อย พอกระทะร้อนตักแป้งแพนเค้กเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในกระทะแป้งจะขยายตัวออกด้านข้างเล็กน้อยแต่ไม่ไหลเยิ้ม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้วทอดจนสุกเหลือง ประมาณ 2-3 นาที พลิกกลับด้าน (เมื่อมีฟองอากาศปุดขึ้นบนแป้ง 3-5ฟอง แสดงว่าพลิกกลับด้านได้แล้ว) ทอดต่ออีก 15 วินาที ตักขึ้น เรียงใส่จานไว้ (ระหว่างที่ทอดจนหมดแป้ง ให้นำชิ้นที่ทอดเสร็จแล้วเข้าอุ่นในเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เตรียมเสิร์ฟ)
4. จัดเสิร์ฟโดยเรียงแพนเค้กสลับกับกล้วย 4 ชั้น ตักเคิร์ดมะนาวราด ตกแต่งด้วยอัลมอนด์และเมล็ดทับทิม เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำชา
หมายเหตุ
- แป้งสาลีโฮลวีตและแป้งข้าวไรย์มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า หรือตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี มีแบบแบ่งขายในราคาไม่แพง ห่อละ 40-50 บาท
- เคิร์ดมะนาวสามารถทำเก็บไว้ได้ โดยแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะเสิร์ฟหากเคิร์ดมะนาวข้นมากเกินไปให้อุ่นในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน
