SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูยำคู่กับคนไทยมานาน ยำผลไม้ไทยๆอย่าง ยำมะเฟืองคงไม่พลาดที่จะมีเมนูนี้แน่น เพราะผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะเฟืองก็เหมาะสำหรับนำมาทำยำเช่นกัน
INGREDIENTS
มะเฟืองเปรี้ยว(ผลละ 50 กรัม)
3
ผล
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35 กรัม)
4
ตัว
หัวปลีซอย
1/2
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ
2
ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดใบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ายำ (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
มะเฟืองเปรี้ยวสกัดน้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ
2. ล้างมะเฟือง ฝานเอาสันตรงเหลี่ยมออกเล็กน้อย หั่นแว่น ใส่จาน พักไว้
3. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำออก นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุกและหางกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ใส่ก้งุ ลวกลงในอ่างผสม ตามด้วยหัวปลีหอมแดง ตะไคร้ มะเฟือง และน้ำยำปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว โรยใบผักชี ใบสะระแหน่ ตักใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เลือกมะเฟืองเปรี้ยวแบบสุกสีเหลืองหรืออ่อนสีเขียวก็ได้ เวลาหั่นไว้นานเนื้อมะเฟืองจะไม่ดำคล้ำเหมือนมะเฟืองหวาน
- เลือกหัวปลีที่สดใหม่ เนื้อหัวปลีจะกรอบและไม่ดำคล้ำ สังเกตดูจากลูกปลีจะขาวไม่ดำคล้ำ
