กุยช่ายทะเลทอด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 21.07.2021

METHOD

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเย็นจัด ในอ่างผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ (แป้งที่ผสมใช้ทำหอยทอดได้ 2 กระทะ)

2. ทำน้ำจิ้มหอยทอดโดยผสมซอสพริกและน้ำจิ้มไก่เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่ง ลงทอดให้เป็นแผ่นบาง ใส่กุ้ง หมึก และดอกกุยช่าย บนแป้งต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว จนสุก กลับแผ่นแป้งอีกด้านลงทอด ใช้ปลายตะหลิวแบ่งเป็นแผ่นพอคำ ทอดกลับไปมาจนแป้งสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านปิดไฟ

4. ตั้งกระทะใบเดิม บนไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วงอกลงฉ่ากับกระทะ ผัดพอสุก ตักใส่จานพักไว้

5. จัดถั่วงอกรองก้นจาน ตักกุยช่ายทะเลทอดวางด้านบน โรยต้นหอมซอยและผักชี เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆพร้อมน้ำจิ้ม