SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
หอยทอดเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทำจากแป้ง ไข่และหอย มีสองชนิดคือแบบแป้งกรอบและแบบแป้งนิ่ม แบบแป้งนิ่มนั่นใช้หอยนางรมผสมกับแป้ง เครื่องปรุงรส ทอดในกระทะที่ร้อนจัด ใส่ไข่ โดยแป้งที่ใช้เป็นแป้งใส เหนียว เสิร์ฟในกระทะร้อน พร้อมถั่วงอกและซอสพริก เรียกว่า ออส่วน แบบแป้งกรอบถ้าใช้หอยนางรมเรียก ออลัวะ
INGREDIENTS
แป้งเท้ายายม่อม
1
ถ้วย
น้ำ
3/4
ถ้วย
น้ำมันหมู
1/4
ถ้วย
เนื้อหอยแมลงภู่
12
ตัว
ไข่ไก่
1
ฟอง
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ถั่วงอก
1/2
ถ้วย
ซอสพริก
METHOD
1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน (แป้งที่ผสมใช้ทำหอยทอดได้ 2 กระทะ)
2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งใส่ลงทอด ให้เป็นแผ่นบาง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่บนแป้ง ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่ต้นหอม ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว ทอดกลับไปมาให้แป้งสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ปิดไฟ
3. จัดถั่วงอกรองก้นจาน ตักหอยแมลงภู่ทอดวางด้านบน เสิร์ฟร้อนๆกับซอสพริก
เคล็ดลับ
- หอยแมลงภู่ทอด หรือคนจีนเรียกว่า ไช้ล้วน สูตรเยาวราชแป้งหอยทอดจะเหลืองกรอบ เวลาทอดต้องใช้กระทะหอยทอด ใส่แป้งลงทอดโดยตักแป้งราดให้เป็นแผ่นบาง ใส่หอย แล้วต่อยไข่ใส่บนแป้งทันที เพื่อให้แป้งกับไข่เกาะกัน ทอดโดยใช้ไฟกลางให้แป้งเหลืองกรอบ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
