SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1.ทำซอร์เบต์เก๊กฮวยโดยล้างดอกเก๊กฮวยแห้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ 1 ถ้วย บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (เตรียมไว้เป็นน้ำเชื่อม)
2.ตั้งหม้ออีกใบใส่น้ำที่เหลือบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ดอกเก๊กฮวยที่พักไว้ลงต้ม นานประมาณ 2-3 นาที หรือจนน้ำมีสีเหลือง (ระวังอย่าให้เดือดจัด เพราะน้ำเก๊กฮวยจะมีรสขม) ยกลง กรองผ่านกระชอนเอาแต่น้ำเก๊กฮวย พักไว้ให้เย็น
3.ทำซอร์เบต์โดยเทส่วนผสมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมน้ำเก๊กฮวย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง นานประมาณ 3-4 ชั่วโมง จึงนำซอร์เบต์ออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ทำซ้ำจนเนื้อเนียนละเอียดตามต้องการ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอีกครั้งนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ซอร์เบต์เก๊กฮวยเซตตัวดี
4.เตรียมพิมพ์สำหรับทำวุ้นเก๊กฮวยโดยใส่ดอกเก๊กฮวยและเก๋าคี่ลงในพิมพ์รอไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ล้างดอกเก๊กฮวยแห้งให้สะอาดใส่ลงต้มนานประมาณ 2-3 นาที หรือจนน้ำมีสีเหลือง จากนั้นตักดอกเก๊กฮวยออกจนหมด จึงใส่ผงวุ้น คนตลอดให้ผงวุ้นละลาย ตามด้วยน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายปิดไฟ ยกลง กรองผ่านกระชอน พักไว้ให้เย็น ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ปริมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10-15 นาที หรือจนวุ้นเซตตัว
5.ตักซอร์เบต์ใส่แก้ว เสิร์ฟเย็นๆกับวุ้นเก๊กฮวย
