SERVES
2 ก้อน
LEVEL
ยาก
ฮาลาห์ (Challah) Jewish bread ที่มักในช่วงเทศกาลฉลอง ผิวขนมปังสีน้ำตาลทอง เนื้อในขาวนุ่ม ลักษณะเนื้อขนมปังอยู่ระหว่างบริโยชกับซอฟโรล เพราะใส่ไข่ไก่และน้ำมันเป็นตัวทำให้นุ่ม ขึ้นรูปโดยถักสานขัดกันเป็นเปียยาวหรือทรงกลมเหมือนพวงหรีด มักจะใส่ลูกเกด หรือน้ำผึ้ง สูตรนี้เราไม่ได้ใส่เพราะจะนำมาทำคัสเซอรอลอบชีสซึ่งเป็นอาหารคาว
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง
500
กรัม
ยีสต์
8
กรัม
น้ำตาลทราย
60
กรัม
เกลือป่น
7
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
125
กรัม
น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอก
60
กรัม
น้ำเย็น
210
กรัม
ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนมปังก่อนเข้าอบ
อุปกรณ์: แปรงเพสทรี
คัสเซอรอลแฮมและชีส (สำหรับ 3-4 คน)
ขนมปังฮาลาห์หั่นเต๋า 1 นิ้ว
5
ถ้วย
สโมคแฮมหั่นเต๋า
200
กรัม
นมสดชนิดจืด
1
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
3/4
ถ้วย
ไข่ไก่
2
ฟอง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับ
1
ช้อนโตีะ
เอมเมนทัลชีสขูด
100
กรัม
METHOD
- ทำขนมปังฮาลาห์โดยใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในโถตี คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมัน และน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง เปิดเครื่องตีแล้วค่อยๆเทน้ำที่เหลือลงไปช้าๆ ตีจนแป้งได้ที่ (ดูวิธีเทสขนมปัง) รวบแป้งเป็นก้อนออกมาใส่อ่างผสม ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนเท่าๆกัน คลึงเป็นเส้นยาว 15 นิ้ว จะได้ทั้งหมด 8 เส้น นำ 4 เส้นมาจับปลายเข้าด้วยกัน ถักเป็นเปีย อีกก้อนทำโดยใช้ 4 เส้นที่เหลือ ใส่ถาด พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ทาด้วยส่วนผสมไข่แดง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อพักขนมปังไว้จนได้ที่ นำไปอบนานประมาณ 30 นาทีจนสุก นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
- ทำคัสเซอรอลแฮมและชีสโดยใส่ขนมปังฮาลาห์หั่นเต๋าและสโมคแฮมลงในชามผสม เคล้าให้กระจายเข้ากันดี นำไปใส่ในชามอบกระเบื้อง ผสมนมสด วิปปิ้งครีม ไข่ไก่ เกลือ พริกไทยและพาร์สเลยสัสับในอ่างผสม ตีด้วยส้อมให้ไข่ไก่แตกเป็นเนื้อเดียวกับครีม เทส่วนผสมครีมลงในชามที่มีขนมปังและแฮมอยู่แล้วจนเต็ม พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3ชั่วโมงให้ขนมปังดูดซับส่วนผสมครีมไว้อย่างดี
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำคัสเซอรอลออกจากตู้เย็นล่วงหน้า15 นาทีให้คลายความเย็น โรยหน้าด้วยเอมเมนทัลชีสแล้วนำเข้าอบในเตาอบนาน 40 นาทีจนสุกดี นำออกจากเตาอบ รับประทานร้อนๆ (หากคัสเซอรอลด้านบนสีเข้ม แต่เนื้อด้านในยังแฉะอยู่ ให้ปิดด้านบบนด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์แล้วอบต่อจนด้านในสุกแห้งดี)
หมายเหตุ
- คัสเซอรอลสามารถใช้ขนมปังชนิดอื่นได้แทนฮาลาห์ได้ โดยเฉพาะเป็นขนมปังที่เก่าแล้ว เนื้อขนมปังที่แห้งและดูดนมและครีมได้ดีกว่า
อ่านบทความเพิ่มเติม
