SERVES
3
LEVEL
ง่าย
เสิร์ฟความอร่อยจากจังหวัดพังงา“จอแหร้ง”เมนูอาหารพื้นบ้านโบราณที่หาทานได้ค่อนข้างยากในปัจจุบัน พร้อมข้าวสวยร้อนๆรับรองว่า “หรอย อย่าง แรง” ตามฉบับอาหารพื้นบ้านของชาวตะกั่วป่า
INGREDIENTS
กะทิกลาง
2
ถ้วย
กะปิ
1½
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกบุบ
4
แง่ง
นํ้าตาลมะพร้าว
1½
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กใหญ่ซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ส้มแขก
3
ชื้น
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำออก
6
ตัว
นํ้าปลา
1
ช้อนชา
นํ้ามะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่นแฉลบ
8
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
METHOD
- ทำจอแหร้งโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิกลาง ลงเคี่ยวพอเดือด ใส่กะปิ ขมิ้นบุบ และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ผัดให้พอสุก ใส่ใบมะกรูดและส้มแขก ผัดต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้งลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักจอแหร้งใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม จอแหร้ง แกงขมิ้นสมุนไพรแห่งตะกั่วป่า
