ต้มโคล้งกะทิทุเรียน

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 06.04.2020

ต้มโคล้งกะทิทุเรียน” โดยส่วนมากถ้าเอาทุเรียนมาทำเมนูของคาวมักจะใช้ทุเรียนที่ค่อนข้างดิบหรือออกแนวแข็งหน่อยไม่สุกหรือนิ่มจนเกินไป เพราะเมื่อเอามาแกงนั้นเนื้อทุเรียนจะยังคงรูปอยู่ ไม่แหละจนเกินไป ทุเรียนรสชาติจะเข้ากันดีกกับกะทิเป็นอย่างมาก เพราะด้วยความหวานมันของกะทิจะช่วยชูรสของทุเรียนได้เป็นอย่างดี ต้มโคล้งที่ใส่กะทินั้นจะเป็นต้มโคล้งแบบโบราณ จะใส่หัวกะทิในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟ กรรมวิธีในการทำนั้นก็คล้ายคลึงกับการต้มโคล้งแบบไม่ใส่กะทิเลยเราจะเอาเครื่องสมุนไพรมาคั่วให้หอมในกระทะ ก่อนที่จะนำลงไปต้มให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม เราเลือกใช้เนื้อกุ้งย่างแทนที่จะใช้เนื้อปลากรอบแทน เพราะอยากได้ความนุ่มเด้งของเนื้อกุ้งมากกว่า ส่วนทุเรียนที่เราเลือกใช้ก็ใช้ทุเรียนดิบเลยก็ได้ หรือจะใช้ทุเรียนที่เนื้อด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังไม่นุ่มจนเกินไปนักก็ได้ เพราะเมื่อเวลากินเข้าไป ยังกัดแล้วมีความกรุบกรอบของเนื้อทุเรียนอยู่ ไม่แหละจนเกินไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มโคล้งกะทิทุเรียนรสชาติหอมหวานนวล เอาไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว