พายมะพร้าวอ่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 18.01.2022

METHOD

1. ทำแป้งพายโดยร่อนแป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม ใส่เนย ใช้มือบี้แป้งกับเนยให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทรายร่วน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำเย็น ใช้มือตะล่อมส่วนผสมเบาๆจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งก้อน แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน เท่าๆกัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 
2. ทำไส้มะพร้าวอ่อนโดยใส่น้ำตาล น้ำมะพร้าวอ่อนครึ่งหนึ่ง และนมข้นจืด ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำมะพร้าวอ่อนที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน รอจนไส้มะพร้าวเดือดข้น ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยขาวให้ทั่วด้านในพิมพ์ เตรียมไว้ คลึงแป้งพายก้อนแรกให้หนาประมาณ 2 มม. นำลงกรุด้านในพิมพ์ ตัดขอบให้เรียบร้อย ทำหน้าพายโดยคลึงแป้งพายอีกก้อนให้หนาเท่ากัน ตัดเป็นเส้นยาว 9 นิ้ว กว้าง 0.75 นิ้ว นำเส้นแป้งพายมาสานขัดกันให้เป็นลายตะกร้าบนแผ่นพลาสติกแร็ป (หากแป้งพายอ่อนตัวเกินไปนำเข้าในแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่)
4. ตักไส้มะพร้าวอ่อนที่แช่เย็นไว้ใส่ในพิมพ์ที่กรุด้านในแล้ว ยกแผ่นพลาสติกแร็ปที่สานแป้งพายไว้วางปิดบนหน้าพาย ตัดแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมกดบริเวณขอบพิมพ์ให้แป้งพายทั้งสองส่วนติดกัน ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดงทาหน้าพายให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 40 นาที นำพายออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ถอดออกจากพิมพ์

หมายเหตุ

สูตรนี้ใช้มะพร้าวอ่อนขนาดกลางประมาณ 4-5 ลูก ควรซื้อมาเฉาะเอง ขูดเอาเฉพาะเนื้อมะพร้าวสีขาว อย่าให้ติดกะลาสีน้ำตาลด้านใน