ปลาส้ม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.01.2022

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกบั้งข้างลำตัวปลา ล้างให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำนานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งในหวดบนหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ยกลง แผ่ข้าวเหนียวให้กระจายในถาดจนเย็น นำไปล้างน้ำจนหมดยางข้าว พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมเกลือกับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสมคนจนเกลือละลาย นำปลาลงแช่ให้จมน้ำเกลือ ปิดปากอ่าง แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4 ชั่วโมง ตักขึ้นล้างน้ำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
4. คลุกเคล้าปลากับข้าวเหนียวนึ่งที่ล้างน้ำแล้วและกระเทียมโขลกให้เข้ากันทั่ว ใส่ในพุงปลาจนแน่น บรรจุชิ้นปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดให้สนิท หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 3 วัน ปลาจะเริ่มมีน้ำหมักออกมา มีรสเปรี้ยว นำไปทอด หรือทำอาหารอื่นๆได้

หมายเหตุ

• รสอร่อยของปลาส้มขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อุณหภูมิแต่ละวันมีผลโดยตรงต่อรสและระยะเวลาในการหมักดอง ยิ่งใช้ระยะเวลาในการหมักนาน กลิ่นรสเปรี้ยวก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ โดยทั่วไปปลาส้มสามารถรับประทานได้ในระยะเวลาการหมัก 3-4 วัน จากนั้นสามารถหยุดการหมักไม่ให้ปลามีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นโดยการนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา