SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ต้มยำปลาน้ำใสแบบง่ายๆ ใช้ความเปรี้ยวของกลีบดอกและใบกระเจี๊ยบแทนรสเปรี้ยวจากมะนาว ให้รสสดชื่นไปอีกแบบ
INGREDIENTS
ปลากะพงข้างเหลือง (650-700 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
10
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบ
5
ต้น
หอมแดงทุบ
9
หัว
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1 1/2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ใบกระเจี๊ยบแดง
70
กรัม
กลีบดอกกระเจี๊ยบแดง
1
ดอก
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างให้สะอาด ตัดแต่งหางปลาให้สวยงาม หั่นแบ่งตามขวางเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกันล้างอีกครั้งแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง เกลือ และใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงต้มจนสุก (ระหว่างต้มห้ามคนจะมีกลิ่นคาว) ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่ใบกระเจี๊ยบและกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง ต้มจนรสเปรี้ยวของกลีบดอกและใบกระเจี๊ยบออกมา ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือด ปิดไฟ บุบพริกขี้หนูใส่
หมายเหตุ
- เลือกใช้ใบกระเจี๊ยบแดงกลางๆ ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป
- ใบกระเจี๊ยบแดงแต่ละต้นมีรสเปรี้ยวมากน้อยแตกต่างกัน สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ
- ต้มยำปลาใบกระเจี๊ยบแดงสามารถใช้ปลาอื่นๆแทนได้ ข้อสำคัญเลือกซื้อปลาที่สดใหม่ เนื้อปลาจะหวานมันอร่อย ไม่มีกลิ่นคาว
