สุขใดไหนจะเปรียบกับการได้อ้ามมมมมะยงชิดแช่เย็นเจี๊ยบทั้งลูกเข้าปาก และแน่นอนว่าความฟินขั้นสุดต้องมากับมะยงชิดแบบไม่มีเม็ด ครัวเลยจะมาสอนทุกคนคว้านมะยงชิดสไตล์ชาววัง แต่ไม่ต้องกลัวว่าจะยากหรือต้องใช้ทักษะขั้นสูง บอกเลยว่าใครๆ ก็ทำได้ (แค่ใจเย็นนิด ประณีตหน่อย) ขั้นแรกต้องมีมีดคว้านผลไม้ หาซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวทั่วไป ลักษณะใบมีดแคบ ปลายมีดโค้งลงเล็กน้อยเพื่อให้เวลาคว้านใบมีดแนบตามรูปเม็ดมะยงชิดที่โค้ง
ขั้นต่อมา ต้องปอกเปลือกมะยงชิดออกให้หมด ใครจะริ้วเป็นลายแบบชาววังก็ย่อมได้ หรือจะปอกเปลือกแบบบ้านๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน ขั้นนี้เราเอาแบบปอกธรรมดาไปก่อน ได้มะยงชิดผลเกลี้ยงๆ มาแบบนี้
ตัดขั้วที่ติดกับก้านทิ้งไป แล้วใช้ปลายมีดค่อยๆ ลากเส้นเป็นวงกลมรอบๆ ขั้วที่ตัด ไม่ต้องลากลึกมาก แค่เหมือนร่างเส้นเอาไว้ก่อน
หลังจากนั้นค่อยๆ ดันมีดเข้าไปตามรอยที่ลากเส้นวงกลมไว้ โดยพยายามให้มีดแนบกับเม็ดมะยงชิดมากที่สุด ให้รู้สึกว่าปลายมีดอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของผลมะยงชิดแล้วดึงมีดออก
หันมะยงชิดกลับอีกด้าน สังเกตจุดสีดำที่ด้านล่างผลมะยงชิด คือจุดปลายของเม็ดมะยงชิด
ใช้มีดกรีดเข้าไปในลักษณะตั้งฉากกับจุดดำนั้น จะรู้สึกว่าเจอเม็ดด้านใน แต่กรีดอย่าให้เกินครึ่งหนึ่งของผลมะยงชิด เส้นนี้จะเป็นรอยแบ่งกึ่งกลางเม็ด
ค่อยๆ ใช้มีดเซาะตามรอยที่ผ่าผลมะยงชิดให้เม็ดหลุดออกจากเนื้อ ทำทีละด้าน
ใช้ปลายมีดทิ่มเม็ดเข้าทางขั้ว แล้วดันเม็ดมะยงออกทางด้านที่ผ่าไว้ เท่านี้ก็ได้กินมะยงชิดชื่นฉ่ำใจแบบไม่ต้องเเทะเม็ดอีกต่อไป
