SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
คำว่ากุหลาบในที่นี้ หมายถึงดอกกุหลาบตรงตัวเลย สำหรับอินเดียแล้วดอกไม้ส่วนใหญ่ให้เป็นตัวแทนของผู้หญิง กุหลาบจามุนจึงเป็นขนมที่ถูกบูชาให้กับเทพที่เป็นผู้หญิงซะส่วนใหญ่ รสชาติจะคล้ายกับนมข้น มีกลิ่นหอมของนม อร่อย และหอมกระวาน
INGREDIENTS
แป้งกุหลาบจามุน
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
นมผง
1
ถ้วย
ผงฟู
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เนยกี
4
ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1
ช้อนโต๊ะ
นมสดรสจืด
4
ช้อนโต๊ะ
ถั่วพสตาชิโอสับสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ เทอร์โมมิเตอร์
น้ำเชื่อม
น้ำ
2½
ถ้วย
กลิ่นกุหลาบ
1
ช้อนชา
กระวานเขียวบุบ
4
เม็ด
น้ำตาลทราย
2¼
ถ้วย
น้ำมะนาว
½
ช้อนชา
หญ้าฝรั่น
¼
ช้อนชา
METHOD
- ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ตามด้วย กลิ่นกุหลาบ กระวานเขียว น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลายดี พอเดือด ตั้งทิ้งไว้ 10-15 นาที ปิดไฟ ใส่หญ้าฝรั่นลงไป พักไว้
- ทำแป้งกุหลาบจามุนโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ นมผง และผงฟูลงในชาม ตามด้วยน้ำตาล และเนยกีลงไป คนจนเข้ากันดี ใส่โยเกิร์ต และนมลงไป ใช้มือนวดให้เนื้อเนียน ปั้นแป้งเป็นลูกกลมเนียน ลูกละ 20 กรัม เตรียมไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีกะความร้อนน้ำมันเองก็ได้ จากนั้นนำแป้งกุหลาบจามุนลงทอด หมั่นคนเรื่อยๆจนสุก สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง ตักแป้งที่ได้ลงแช่ในหม้อน้ำเชื่อมโดยปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้นาน 1-2 ชั่วโมง
- ตักกุหลาบจามุนใส่จาน ราดน้ำเชื่อมเล็กน้อย โรยด้วยพิสตาชิโอสับ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
