SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมกระดาษไขโดยนำพิมพ์วงกลมมาวางบนกระดาษไข ใช้ดินสอวาดขอบพิมพ์ให้เป็นวงกลมประมาณ 6 วง เตรียมไว้
2. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนไข่ขาวเริ่มฟูเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์ไว้ทีละน้อยจนหมด ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง จากนั้นใส่มะม่วงหิมพานต์ป่นลงในอ่างผสม ใช้พายยางค่อยๆตะล่อมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบ บีบเมอแรงก์ลงบนถาดอบที่มีกระดาษไขวางอยู่ จนครบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 45 นาที
3. ระหว่างนั้นทำบัตเตอร์ครีมโดยทำน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ไว้คอยเช็คอุณหภูมิ พอน้ำเชื่อมอยู่ที่ 110 องศาเซลเซียส จึงเริ่มตีไข่แดงในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่ 118 ปิดไฟ ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดง วิธีเทคือเทให้น้ำเชื่อมไหลลงด้านข้างอ่างโดยมีลักษณะเป็นสายต่อเนื่องจนหมด ตีต่อจนไข่แดงหายร้อน จากนั้นค่อยๆใส่เนยลงในอ่างผสมโดยแบ่งใส่เป็น 2 รอบ ตีต่อจนได้เนยครีมที่ฟูเบา จากนั้นใส่เกลือและวานิลลาเพส (Vanilla paste) ลงในอ่างผสม ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน แร็ปด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที
4. พออบเมอแรงก์ได้ครบเวลา ออกมาพักให้หายร้อน ระหว่างนั้นนำบัตเตอร์ครีมที่พักในตู้เย็นออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ให้ครีมมีลักษณะนุ่มขึ้น พอเมอแรงก์หายร้อนประกอบเค้กโดยวางเมอแรงก์แผ่นแรกลงบนถาด ปาดบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว ทำซ้ำแบบนี้ทั้งหมด 5 ชั้น จากนั้นปาดบัตเตอร์ครีมให้รอบเค้ก โรยด้วยเม็ดมะม่วงสับหยาบให้ทั่วทั้งด้านข้างและด้านบน โดยด้านบนเว้นตรงกลางเนื้อเค้กไว้ พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมงให้ชั้นเค้กอยู่ตัวก่อน จึงนำมาตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
1. ถ้าใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้สักเกตการเดือดขอน้ำเชื่อมให้มีลักษณะฟองที่ละเอียดแล้วค่อยๆเดือดคล้ายกับยางมะตูม
2. หากตีบัตเตอร์ครีมแล้วแยกชั้นให้นำเข้าตู้เย็นก่อนประมาณ 10 – 15 นาที แล้วค่อยนำออกมาตีใหม่อีกครั้ง เนื้อบัตเตอร์ครีมก็จะกลับมารวมเป็นเนื้อเดียวกัน
