SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกพริกอีสาน หอมแดง และตะไคร้ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ทำไส้เกี๊ยวโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เลาะเอากระดูกออก เก็บกระดูกไว้ หั่นเนื้อสะโพกให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เกลือสมุทร และน้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ห่อเกี๊ยวโดยตักไส้ที่ผสมไว้ 10 กรัม วางลงตรงกลาง ทาน้ำให้ทั่วขอบแป้งเกี๊ยว ปิดแผ่นแป้งทะแยงมุมเข้าหากัน จับปลายแหลมทั้งสองด้านที่เหลือให้ติดกัน พักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกไก่ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือสมุทร พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือเปราะสุกใส่ใบแมงลักและผักชีลาวตามลงไป คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่เกี๊ยวที่ห่อลงลวกประมาณ 5 นาที พอสุกเกี๊ยวจะลอยขึ้นมา ปิดไฟ
5. จัดเกี๊ยวลงในชาม 5 ชิ้น ราดด้วยน้ำแกงอ่อม ตกแต่งด้วยยอดแมงลักและผักชีลาว เสิร์ฟ
บทความเพิ่มเติม
