SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกเล้งและซี่โครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอน้ำซุปเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน จะเริ่มมีฟองคราบเลือดจากกระดูกลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆจนหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำซุปไว้ใช้ จะได้น้ำซุปประมาณ 12 ถ้วย
2. ทำเนื้อวัวหมักโดยใส่เนื้อวัวและเครื่องหมักทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน สังเกตจากเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อวัวจนหมด ปิดพลาสติกแรปนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 3 ชั่วโมง (สามารถทำไปพร้อมกับเคี่ยวน้ำซุปได้)
3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงกลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เนื้อวัวหมักและเหล้าจีนลงผัดให้หอม ตามด้วยน้ำซุป พอน้ำซุปเดือดใส่คะน้าฮ่องกง แครอท และเห็ดฟาง พอผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน พอน้ำราดข้นได้ที่ ปิดไฟใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาวป่น
4. ทำเส้นใหญ่ทอดกรอบโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน คลี่เส้นใหญ่ออกจากกัน แบ่งเส้นใหญ่เป็นกองๆละ 150 กรัม (สำหรับ 1 คนรับประทาน) สังเกตน้ำมันร้อนได้ที่จากลองหยอดเส้นใหญ่เส้นหนึ่งลงไปแล้วน้ำมันรอบๆเส้นเดือด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อยๆหย่อนเส้นใหญ่ 150 กรัมที่เตรียมไว้ลงไป โดยพยายามกระจายเส้นให้เต็มผิวน้ำมัน ทอดเส้นพองกรอบ ลักษณะเหมือนโรตี พลิกกลับด้านแพเส้น ทอดอีกด้านจนกรอบเหมือนกัน ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำเช่นเดียวกันกับเส้นใหญ่ที่เหลืออีก 3 กอง
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดเส้นใหญ่ทอดกรอบใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
