SERVES
5 คน
LEVEL
ยาก
เมื่อพูดถึง ‘เฝอ’ ก็จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เป็นเมนูประจำประเทศเวียดนาม ที่ถ้าใครไปเวียดนาม ก็จะต้องเคยกินเฝอ เพราะเป็นเมนูที่ถ้าไม่ได้กิน ก็จะเหมือนมาไม่ถึงเวียดนาม เฝอที่นิยมมากที่สุดในเวียดนามคือ ‘เฝอเนื้อวัว’ คนเวียดนามกินเฝอเป็นอาหารจานหลัก กินได้ทุกมื้อประหนึ่งว่านึกอะไรไม่ออกก็กินเฝอ เลยจะมาแจกสูตรเฝอเนื้อเวียดนามที่อร่อยเหมือนบินไปกินที่เวียดนาม
INGREDIENTS
เส้นเฝอแห้ง (ก้อนละ 50 กรัม)
5
ก้อน
หอมใหญ่ซอย
1
หัว
เนื้อวัวส่วนสันคอสไลซ์
250
กรัม
ถั่วงอก
200
กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบและผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสพริก ซอสฮอยซิน สำหรับปรุงรส
น้ำซุปเฝอ
กระดูกวัว
2
กิโลกรัม
เนื้อน่องลาย
500
กรัม
ขิงผ่าครึ่งทั้งเปลือก (150 กรัม)
1
แง่ง
หอมใหญ่ผ่าครึ่งทั้งเปลือก
5
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ผ่าครึ่งหัว
3
หัว
อบเชย
3
แท่ง
โป๊ยกั๊ก
5
ดอก
พริกไทยดำ
2
ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า
1
ช้อนชา
ลูกผักชี
2
ช้อนชา
กานพลู
5
อัน
น้ำ
7
ลิตร
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
50
กรัม
METHOD
- ล้างกระดูกและเนื้อน่องลายให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดนำกระดูกเนื้อและเนื้อน่องลายลงไปต้มประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำกระดูกและเนื้อน่องลายล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักไว้
- นำขิง หอมใหญ่ และกระเทียมไปย่างบนตะแกรง จนเปลือกไหม้ จากนั้นลอกส่วนที่ไหม้ออก พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชีและกานพลูลงไปคั่วให้หอมประมาน 1 นาที จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาวบางหรือถุงใส่เครื่องเทศ พักไว้
- ใส่กระดูกเนื้อที่ต้มแล้ว ผักที่ย่าง ถุงเครื่องเทศและน้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะต้มหมั่นช้อนฟองออก จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาและน้ำตาลกรวด ตามด้วยเนื้อน่องลายที่ต้มไว้ลงในหม้อ ตุ๋นต่อประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาตักเนื้อน่องลายตุ๋นขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
- กรองน้ำซุปเฝอผ่านกระชอนใส่หม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟให้น้ำซุปร้อนก่อนเสิร์ฟ
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดจากนั้นนำเส้นเฝอแห้งลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟโดย ใส่หอมใหญ่ซอยลงถ้วยเสิร์ฟ วางเนื้อวัวสไลซ์ เนื้อน่อยลายและถั่วอก โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชีฝรั่งซอย จากนั้นราดน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับพริกชี้ฟ้าแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และใบโหระพา สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซอสพริกและซอสฮอยซิน
อ่านบทความเพิ่มเติม
