ซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 04.03.2021

METHOD

1. ทำซุปซี่โครงเนื้อโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบกำหนด เทน้ำต้มทิ้ง ล้างซี่โครงให้สะอาดเพื่อเอาคราบเลือดที่ไขกระดูกออกให้หมด

3. ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ตามด้วยหัวไชเท้า หอมใหญ่ ต้นหอม กระทียม ขิง และน้ำ ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป เคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมง โดยระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ

4. พอครบกำหนด ตักหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ออกพักให้เย็น จากนั้นนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พอครบกำหนด ถ้าหากมีไขมันลอยด้านบน ให้ตักออกให้หมด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จากนั้นตักหัวไชเท้าออก ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ (เพื่อให้ไชเท้าไม่เค็มจนเกินไป)

5. ตักซุปซี่โครงเนื้อลงในชามที่มีเส้นเกาหลี (Dangmyeon) โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 ซุปมงคลของคนเกาหลี